麻油雞做法6步驟必學！多加「這2物」變鮮甜 米血吸附湯汁超對味

當家家戶戶開始飄起撲鼻麻油香氣…也正意味著該是到了冬令進補的時機啦！
「麻油雞 」性屬燥熱，補寒，更成為最受歡迎的人氣食補料理 ，對手腳容易冰冷體質較虛寒的人，偶爾吃上一碗暖身又暖心。

「麻油雞」看似一道複雜的料理，一點也不難！每個家庭多少都一定會料理，但料理方式和食材搭配不同所呈現出來的風味又有獨自特色！黃拔說：「我們家真傳的這兩道無敵好吃，外面的麻油雞不堪一擊！」

家傳麻油雞做法

【食材準備3-4人份 】

1.北港黑麻油---適量

2.土雞雞腿---3支（1切3大塊）

3.鵝米血---3片（切片）

4.黃肉老薑--- 2塊

5.紅棗---- 適量

6.枸杞子---適量（洗淨泡水備用）

7.米酒 ：水---2：1

薑盡量挑選黃肉老薑，薑味濃，又不會太辣，用菜瓜布輕刷洗淨，免去皮直接橫切薄片。

麻油雞做法6步驟美味大加分

步驟一：

起鍋倒入適量麻油，喜歡清爽點就麻油斟酌減量…

小火煸炒薑片，爆到薑片幾近乾枯，出現毛邊～才會透香！

因為麻由不耐高溫容易燥熱變苦，所以一定要小火慢煸，或用苦茶油1：麻油1的比例作調整…

步驟二：

一般燉煮雞肉切大塊，買雞肉時可以事先告知肉販是要煮燙用，請老闆會剁成大塊狀！直接倒入雞肉，轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度後熄火，將肉塊和薑片呈入湯鍋中備用。

步驟三：

煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下，沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋。

步驟四：

加入酒水2：1至少醃過雞肉5公分，不勝酒力的人可增加水的比例稀釋。
像我就是連吃麻油雞都會頭暈的人，無法全酒，大火煮開後轉小火，湯頭才不會煮起來很濁…視雞肉大小續煮約15分鐘。

步驟五：

紅棗洗淨用刀劃開後下鍋～約煮10分鐘才能燉煮入味！

步驟六：

再依序加入枸杞（連泡的水一下鍋）及米血…煮約5分鐘！
無需加任何調味，加了鹽會讓湯增加苦味！可用筷子試米血熟軟度，即可熄火！完成…

鏘鏘鏘…其實它真的不難料理！免外出透轟…人人都能在家享受一碗暖呼呼的幸福滋味！

加了紅棗枸杞可增加湯頭的甜度…而米血吸附了充滿麻油香氣的湯汁真的好對味！

建議大家可以連同薑片一起吃掉～多吃薑對體寒的人有促進血液循環的作用哦！！

可以將湯頭上的麻油撈起拌乾麵線…搭配一碗清撤的麻雞湯～冬天…少了它該怎麼辦？

本文轉載自《Smile Life維媽育兒生活》，原文為：冬日進補總不能少的〞麻油雞〞。煮得好吃有秘訣！

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