吃素者必學！6款「高蛋白質」蔬食料理 簡單又能增強免疫力
圖／里仁
最好的防疫就是增強免疫力 ！營養師分享多多補充「蛋白質 」很重要！
身為蔬食 者植物性蛋白質要怎麼補充呢？跟你分享天天自煮好靈感，多種富含蛋白質的蔬食料理，一次解封學起來！ 吃好吃滿健康100！
【主食】鷹嘴豆天貝泡菜夾饅頭
圖／里仁
白拋拋的饅頭，包進煎得香酥的天貝，咬起來多了幾分層次。先是聞到天貝香氣，接著吃到泡菜帶來的微酸微辣，開胃又飽足！
食材：
白饅頭 1顆
鷹嘴豆天貝 半片
韓式泡菜 適量
作法：
1.將饅頭蒸熟，等待溫度稍降切半備用。
2.將半片鷹嘴豆天貝切成四到五小片，起油鍋，將雙面煎至金黃即可。
3.拿出半片饅頭，擺上適量泡菜再疊上煎好的天貝，最後蓋上另一半饅頭即可。
【主食】麻婆天貝
圖／里仁
常見的麻婆豆腐加上天貝，口感瞬間大提升！容易吸附醬汁的天貝，吸飽了豆瓣醬和花椒的鹹香，散發著令人垂涎香氣！很容易讓人不小心多吃了好幾碗飯呢！
食材：
洋蔥 1/4顆
豆腐 1盒
植物絞肉 半包
天貝 半包
紅椒 1顆
香菜 適量
調味料：
葵花油 適量
豆瓣醬 10ml
麻辣醬 15ml
水 適量
作法：
1.洋蔥、紅椒切丁後爆香。
2.將切丁後的天貝一起拌炒增加口感。
3.放入些許植物絞肉、以豆瓣醬與麻辣醬拌炒至香味散發。
4.加入清水淹沒食材，沸騰後轉小火燜。
5.最後放入豆腐輕輕攪拌後，即可上桌囉。
【主食】豆包蔬菜捲
圖／里仁
誰說手路菜一定要花很多時間？有了氣炸鍋幫忙，就能做出這道看起來超厲害的宴客料理——氣炸豆包蔬菜！
烤過之後的豆包輕薄酥脆，搭配多汁扎實的新豬肉和清爽的小黃瓜，清新不油膩，是一道適合展現廚藝的料理。
食材：
生豆包／豆皮、小黃瓜、新豬肉
調味料：
黑白胡椒玫瑰鹽
作法：
1.豆包攤平之後切成兩片，小黃瓜切成條狀備用。
2.新豬肉解凍後撒上胡椒鹽攪拌均勻，豆包攤平在四分之一處抹上新豬肉再放入小黃瓜，像包壽司那樣捲起來。
3.捲好的豆包捲，放入氣炸鍋中以160度烤10分鐘，再調高溫度以180度烤2分鐘即可。
【湯品】毛豆濃湯
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毛豆擁有很豐富的蛋白質、食物纖維、卵磷脂還有大量的鐵，可做為孕婦及兒童的營養來源；卵磷脂也是大腦發育不可缺少的營養成分之一，可讓大腦變得更靈光。吃素或不愛吃肉的朋友，可以選擇毛豆當成蛋白質主要來源。
為了家人的營養補充，又怕小孩不想吃蔬菜的話，可利用冰箱常備的毛豆仁、馬鈴薯塊，只要10分鐘就可以完成美味又營養的毛豆濃湯喔！
材料：
冷凍毛豆仁 200g
冷凍馬鈴薯塊 50g
無糖豆漿 50cc
洋香菜葉 少許
松子 少許
麵包塊 少許
橄欖油 少許
作法：
1.將冷凍毛豆仁、無糖豆漿、冷凍馬鈴薯塊一起用果汁機打成泥，以小火熬煮（過程中必須不斷攪拌）。
2.最後撒上松子與洋香菜葉，再淋上橄欖油，即可上桌。可搭配麵包一起食用喔！
【點心】花生醬豆漿餅乾
圖／里仁
原來不用蛋奶也能做餅乾！
備料只要10分鐘，簡單的材料就能輕鬆做成餅乾～ 濃郁的花生醬帶著顆粒的口感，大人小孩都喜歡！
食材：
花生醬 80g
豆漿 兩大匙
植物油 兩大匙
砂糖 25g
中筋麵粉 120g
作法：
1.將花生醬、砂糖、豆漿與植物油攪拌均勻。
2.將麵粉過篩後，導入攪拌好的花生醬裡。
3.攪拌成團到沒有粉感即可，避免過度揉搓產生筋性。
4.將麵團桿平約一公分的厚度，用模具壓出喜歡的圖樣。沒有模具也可隨性捏成圓球並壓扁喔！
5.間隔放置在烤盤上，放入預熱好的烤箱，175度烤15~20分鐘即可。
【飲品】豆奶桑椹飲
圖／里仁
濃郁的豆奶香氣加上桑椹的淡淡甜味點綴，口感絲滑，還能吃到桑椹果粒喔！
食材：
桑椹果醬 適量
有機豆奶 一瓶
作法：
1.倒1/3杯豆奶至杯中，加入適量桑椹果醬攪拌。
2.再將其餘2/3豆奶沿著杯壁緩緩倒入即可。
本文轉載自《里仁》，原文為：高蛋白防疫食 譜-最好的防疫就是提高免疫力
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