品嚐美味同時滋養身體！秋冬補身食譜：芥菜生鹹蛋肉片滾湯

適合冬天：芥菜 生鹹蛋肉片滾湯

材料

a.：豬小里肌肉150g、大葉芥菜175g、薑片10g、水620ml、生鹹鴨蛋 2顆、海藻細鹽1茶匙（約5g，視鹹蛋鹹度情況酌量調整）

b.：海藻細鹽1/2茶匙（約2.5g，可按鹹度喜好酌量調整）、生抽醬油1茶匙（5ml)、冷開水2桌匙(30ml)、白胡椒粉1/4茶匙（1.25g）、玉米粉2茶匙（10g）、食用油2茶匙

使用鍋具：3 ∼ 4L 不鏽鋼湯鍋／石鍋／土鍋皆可

做法

1.將大葉芥菜一片片摘下後洗淨、瀝乾，分成梗和葉，皆切成 3 ∼4cm；薑切片。

2.敲開2 顆生曬鴨雞蛋，分開蛋黃與蛋白，並將鹹蛋白再分為3 份（做法2 使用1/3 份，做法4 使用2/3 份）。

3.將小里肌肉切成大約厚0.2cm ∼ 0.3cm 片狀，放入碗中。接著加入材料b，即海藻細鹽、生抽醬油、冷開水、白胡椒粉，以及1/3 份的生鹹蛋白，用手抓至吃水並產生黏性，再加入玉米粉抓至看不見白粉狀後，倒入油，放入冰箱冷藏15 分鐘。

4.取一個小湯鍋，加入薑片與620ml 的水，煮至水沸騰，先放入芥菜粗梗。待鍋內湯水再次沸騰後，一片片放入肉片、芥菜葉及鹹蛋黃，煮至肉片變色後關火，最後加入剩下的2/3 份的生鹹蛋白，攪拌均勻。

5.由於鹹蛋本身已有鹹味，若覺得鹹味不足，最後再酌量增加少許細鹽。

│作者介紹：包周 Bow.Chou
飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師。
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本文摘自《四季裡的港式湯水圖鑑》，幸福文化 出版