做麵包總是烤失敗？俏媽咪你在家烤出奶香誘人「奶油餐包捲」

奶油餐包捲的作法比較繁雜一點，看著步驟圖可以更仔細一步步學起來喔！

做完一大盤超有成就感，餐包捲不只有著油亮亮的膚質，還有著漂亮的中凸多層好身材，內涵就是軟綿綿、奶香重又有拉絲感，加上底部帶著微微焦脆的奶油味，難怪大家愛不釋手！

俏媽咪今日示範：奶香誘人奶油餐包捲

模具：40×30 公分烤盤

材料(可做24捲)：高筋麵粉750g、奶粉25g（可省略）、砂糖90g、鹽10g、速發酵母10g、牛奶320ml、鮮奶油100ml、全蛋2顆、無鹽奶油120g（切塊，室溫軟化）

另外準備：蛋1顆（拌勻）、無鹽奶油55g（軟化備用，放入擠花袋中）、無鹽奶油　40g（融化）

製作步驟：

1.烘烤前10 分鐘，烤箱預熱200 度C。

2.鮮奶油與二顆全蛋先拌勻。

3.將乾性材料（鮮奶油、奶油、牛奶除外）放入攪拌盆，先用麵糰鈎稍微拌勻粉類。

4.加入鮮奶油、蛋液和牛奶。

5.低速開始攪拌成糰，可適時停下機器刮缸。

6.攪拌至爬鈎後，麵糰有彈性可以延展拉起狀態。

7.放入軟化奶油。

8.先以低速攪拌確認奶油吃進麵糰中。接著以中速攪拌成光滑狀態。

9.切下一塊麵糰，確認薄膜產生。

10.揉圓後蓋上濕布，基礎發酵20 分鐘。

11.秤重切割成2 等份，排氣滾圓。

12.蓋上濕布，中間發酵鬆弛10-15分鐘。

13.將麵糰擀壓成長36公分的圓形。

14.可適當拍掉側邊氣體。

15.用刮刀切割成12 等份（另一麵糰以同樣方式操作。）。

16.將每一等份取出，平整面朝下，準備整形成捲狀。

17.擀平麵糰，並輕拉長尾端，細端處靠近自己。

18.慢慢捲起，頭部第一捲用指頭壓一下固定。

19.然後邊捲邊拉，捲到下方的時候，一隻手稍微拉長一下尾部捲起。

20.收口朝下，放入烤盤排列整齊。

21.蓋上濕布，進行第二次發酵40-50 分鐘。

22.在表面塗上薄薄的蛋液。

23.在麵糰間隙與周圍都擠上軟化奶油55g。

24.放進烤箱中下層，以200度C烘烤15分鐘左右上色。

25.出爐後刷上一層融化奶油40g，會更加光亮有奶香喔！

本文摘自《少女心噴發！俏媽咪潔思米的玩美烘焙》，如何出版社2021/03/03出版

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