培仁家／從年輕到現在都喜歡！每次喝光光的紅燒蔬菜湯

每個人的心裡，總有屬於自家的平凡日常料理，而最好的滋味，是記憶裡最初的母親菜餚。母親的心，就像是菩薩的心。《培仁家》完整收錄家常菜 譜與飲食書寫，不只是如何學做菜，更多的是培仁老師的日常過生活，希望能陪伴你，任何時候，都可以開始為自己和家人準備一餐飯。精彩試閱：

紅燒蔬菜湯

對紅燒湯最早的記憶，是在剛開始工作時，因為吃不起紅燒牛肉麵，都點紅燒湯麵，加一些酸菜就覺得超幸福了。

現在吃素，蔬菜湯裡加醬油和香料，就成了沒有牛肉的紅燒湯，還可以用豆製品來代替蛋白質。蔬菜不是昂貴的食材，多放一些就豐富好喝。簡單吃一碗麵，燙個青菜，切盤滷味，這樣我就滿足了。

蔬菜加在一起煮，就是素食高湯，根本不必再添加任何提鮮的香菇粉，就算不另外加香料也很好喝。不喜歡外面的湯裡，總是充滿化學食材的味道，要不然就是香料放得非常不協調，吃完胃都不舒服。

假如我滷了豆乾，剩下的滷汁就會拿來煮紅燒湯，味道更加濃郁。湯麵裡配上一大匙的酸菜，多美味呀！從年輕到現在都喜歡，每次煮一大鍋都能喝光光。

材料：油豆腐12個、白蘿1條(去皮切塊)、紅蘿蔔1條(去皮切塊)、高麗菜1/2顆(撕成大片)、玉米1根(切段)、蕃茄2顆(切塊)、香菇10朵(對切)、金針菇1包(去除根部切兩段)、薑適量(切片)

調味料：醬油1+1/3大匙、冰糖2大匙、八角4個、草果2個、甘草5片、鹽適量、

備註：甘草可替換成香料粉1大匙

做法：

1.備一滾水鍋，放入油豆腐，煮熟後即可取出。

2.取一湯鍋，入油，加熱，下薑片炒香，再加入香菇拌炒，接著加入所有蔬菜食材，以及鹽以外的調味料，倒入可以蓋過材料的水煮開。

3.以中火煮至少40分鐘，加鹽調味，待蘿蔔煮軟即可熄火。

本文摘自《培仁家》，維摩舍文教事業有限公司 2021/3/10 出版

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