500萬點擊的蔥油餅…70歲網紅王培仁：記錄媽媽的味道

近年來，素食和蔬食飲食越來越流行，不少熟年朋友想吃素，但為了健康，卻又不太敢嘗試！到底，年紀大了應該怎麼吃才對？一起來聽聽這位70歲的網紅怎麼說！

天然豆子、當令食材 吃出營養均衡的素食

一支「媽媽的媽媽祖傳的蔥油餅」影片，讓70歲的王培仁 在網路上爆紅，短短時間內，超過500萬人看過這支影片。（蔬食媽媽培仁-激厚！外酥內軟蔥油餅！媽媽的媽媽祖傳）為什麼會那麼吸引人？原因就在於她的說明太詳細，加上影片中蔥油餅蓬鬆的層次、一刀切下咔滋咔滋的聲音⋯⋯你會忍不住讚嘆：「這一定是全世界最好吃的蔥油餅了！」

過去是美術老師的王培仁，因為熱愛烹飪，退休後開設了「培仁烹調工作室」預約私廚，幾年的光陰過去，為了讓更多人能把這些好味道帶回家裡，她決定收起私廚，開啟教學工作室。

培仁老師吃素，緣起於三十多年前，因為宗教信仰以及婆婆往生，讓她覺得因緣到了，遂展開茹素生活。當時，娘家媽媽擔心她營養不良，想不到她不但沒消瘦、反倒變胖了。檢視飲食，原來是素食的油炸品與澱粉太多，她開始減少豆類加工品，攝取新鮮食材，力求飲食均衡，「我每個月都會檢視自己有沒有多吃天然豆類補充蛋白質，像是皇帝豆、雪蓮豆啊，我認為只要營養均衡，素不素其實沒關係！」

培仁老師強調，好油對素食者很重要，像是苦茶油、橄欖油、芝麻油、葡萄籽油等。「每次過年過節或有客人來訪，我都會做些炸物，讓大家開心一下，偶一為之嘛，絕對比外頭的油炸品更安心。」

除了均衡飲食、用好油，她也建議多吃當季、當地食材！像是冬天盛產的白蘿蔔，可以燒湯、燉煮、涼拌、做成蘿蔔糕，「當令食材營養豐富又好吃，跟著季節走準沒錯。」

別整天擔心身體有問題 活著就是要開心

除了注重飲食之外，培仁老師也養成打太極拳、走路的好習慣，「我相信每天運動30分鐘是保健，50分鐘能治病！」她也經常跟身體對話，若是一整天都在站在廚房裡，難免會酸痛，「這時候我就會有意識地按摩，慢慢地針對某個地方捏一捏、按一按，好好舒緩一下。」

對於身體，培仁老師從不認為老了就得靠別人，她鼓勵同世代的朋友，趁著能動就多動，培養好骨本與肌耐力。「什麼叫做活著？就是要開心啊！所以我不會活在恐懼當中，成天擔心身體哪裡有問題⋯⋯我會把時間拿來研究怎麼吃，怎麼做，才能讓一家人健康又開心！畢竟年紀大了，心情好最重要！」她笑著說。

家常菜，把愛傳下去

近期剛出版的新書《培仁家》，裡頭滿是培仁老師的拿手菜！她說，裡頭有很多她從小吃到大的味道，像是「白花椰菜炒蕃茄」。原來是在她初中時，媽媽向鄰居學了這道菜，回家一做，全家人都覺得也太好吃了吧！用蕃茄汁來拌飯，實在超級美味，結果媽媽就一連做了20幾天，直到全家人都喊投降，這道菜才暫時消失。

記憶中的味道，輾轉來到夫家，又成為先生與孩子們最喜歡的料理！樸實的家常菜，就這樣串起了一代一代間的情感。「回憶媽媽的餐桌，那種幸福感讓我很穩定，所以想藉由這本書，讓大家知道好吃其實很簡單，也鼓勵大家參考內容，調整成你喜歡的味道，做出你們家的版本！」

問老師，突然變成網紅，有什麼感覺？培仁老師搖搖頭，「我不認為自己是網紅耶，只因為第一部影片很多人看，就決定一路拍下去，」如今，她在網路上分享了五、六十段教學影片，「自己做菜怎麼都不貴，就是多花點時間，反正時間不用就過了，當然要好好利用！」

對於已經退休的人，培仁老師更鼓勵做菜、動腦，她說：「做菜的過程中，要不斷試味道，不是試一次就好，而是在不同的時間點，像是調味前、後，悶煮前、後，都要去嘗試，去感覺，這樣做菜的技巧才會提升，生活也會更有樂趣！」

如同《培仁家》的序言說道：「好吃的食物，不在於素食或葷菜，而是你對人的在乎，還有那一份心意。」

45+的美味

這天，培仁老師為大家做了一道潤肺的「杏仁水梨核桃飲」，輕輕入喉，有著溫潤的口感，伴隨著水梨的甜氣和堅果的芳香，實在是再天然不過！推薦大家一起動手做，無論是保養用、當早餐、或是日常飲品，都會讓人感受到那一份暖暖的心意。

杏仁水梨核桃飲

成分：南杏100克、北杏100克、核桃100克、水梨1顆 (材料份量可依個人喜好調整)

做法：

1.混合南杏與北杏，放入烤箱中，以100度低溫烘烤30分鐘，至中心有點微黃即可取出，加水打汁後，過濾備用。
2.核桃放入烤箱，以100度烘烤30分鐘，備用。
3.水梨洗淨、切塊，入鍋加水至水梨高度，放入電鍋中，外鍋加一杯水，蒸煮至熟軟。
4.將所有材料放入果汁機中，攪拌均勻。
5.取出後，倒入鍋中，加熱煮滾即可食用。
（註：若喜歡甜一點，可放些紅棗、枸杞，無需加糖。）

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