會開瓦斯就會煮－餐廳菜在家輕鬆做：橙汁排骨

橙汁排骨 口味酸甜適口、排骨酥香軟嫩，是一道非常受歡迎的餐廳菜，雖然看似困難，但只要掌握排骨的基本調味，接著或炸或烤或煎都可以，最後外層再裹上橙汁醬，就大功告成囉！

橙汁排骨

材料(2∼3人份)：豬里肌小排400克、糖50克(炒糖色用)、沙拉油1大匙(炒糖色用)

排骨醃料：醬油1大匙、米酒1大匙、蛋1/2顆、鹽、糖、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉2大匙

調味料：柳橙汁100cc(可用香吉士代替)、檸檬汁25cc、糖1/4小匙

作法

1.蛋打散、排骨洗淨瀝乾、檸檬與柳橙擠成汁備用。

2.排骨以排骨醃料醃2小時備用。

3.起攝氏1 6 0度油鍋，放入排骨以中大火炸至上色且熟透（約3 ∼ 4分鐘）。

4.取出後瀝油備用。

5.鍋內下1大匙油，放入糖（炒糖色用）以中小火加熱。

6.加熱至糖融化且呈棗紅色。

7.關火並放入炸好的排骨，翻炒均勻裹上糖色。

8.下調味料並開中大火滾煮收汁。

9.醬汁收濃再次翻拌均勻，讓排骨均勻裹上糖漿即完成！

●小知識

1.醃料調出來應為流動狀，而非濃稠狀，故玉米粉不要下太重。

2.此時的糖漿很燙，請小心不要滴水進去會噴；另炒出的糖色不會甜，並帶有焦糖香氣。

※作者介紹：大象主廚（大象發福廚房），知名人氣料理社群「大象發福廚房」（IG、臉書）主持人，擁有中餐、西餐、烘焙、咖啡等證照，曾任職於知名料理品牌企業，現從事料理相關工作，持續研發高人氣且方便製作的美味料理，著有《會開瓦斯就會煮》、《會開瓦斯就會煮【續攤】》。

本文摘自《會開瓦斯就會煮【續攤】》，野人文化2020/12/30出版

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