不加蛋的烘焙小點食譜－奶素燒菓子，新手也可以！

如果不加蛋類，也能做出濃郁可口的烘培甜點 嗎？

在家也能輕鬆完成無蛋 奶素版本小點心，杏仁瓦片、燒果子製作方法簡單，與家人同享或當伴手禮送朋友，都很適合喔。來跟專業烘培老師學撇步，烘培新手入門也不難！

杏仁瓦片（奶素版）

份量：麵糊530公克

烤箱預熱：上下火150／150℃

準備材料 (單位：g)

低筋麵粉60、糖粉80、白銀耳粉2、無鹽奶油60、雪蓮子水75、奶水75、杏仁片120、南瓜籽片60

製作方法：

一、攪拌部分

步驟1.低筋麵粉、糖粉、白銀耳粉過篩，無鹽奶油隔水加熱融化放涼備用。

步驟2.過篩低筋麵粉、糖粉、白銀耳粉、加入雪蓮子水、奶水混和拌勻。

步驟3.再加入融化的奶油混和拌勻。倒入杏仁片、南瓜籽片混和拌勻。

二、整形、入爐部分

步驟4.拌好的糊靜置30分鐘備用。

步驟5.用湯匙將麵糊入防沾紙盤中，50元硬幣大小，用湯匙背面將麵糊向外抹平，愈薄愈好。

步驟6.放入烤箱，上下火150／150℃，烤約20分鐘至金黃，取出後立刻冷卻。

燒菓子（奶素版）

份量：15個

烤箱預熱：上下火170／160℃

準備材料(單位：g)

材料A：低筋麵粉150、糖粉50、泡打粉0.5、肉桂粉5、可可粉5

材料B：牛奶 75、無鹽奶油 30、轉化糖漿 5

材料C：地瓜餡 225、白豆沙 225

製作方法：

一、攪拌、分割部分

步驟1.「材料A」過入攪拌缸中，加入「材料B」。

步驟2.混勻成糰後即可，不要過度搓揉，以免影響成品口感，打好麵糰放置鬆弛15分鐘。

步驟3.麵糰分成15等份，每個20公克，揉成小球狀。

步驟4.「材料C」放入攪拌剛打勻成內餡，將打好內餡分成15等份，每個30公克，揉成球狀。

二、整形、入爐部分

步驟5.麵皮壓扁成外圍較薄、中心較厚的皮，放入分割好的餡料，收口壓合捏緊。

步驟6.捏好後，收口朝下，滾圓，再搓成長條型，整齊排放在烤盤上。

步驟7.放入烤箱，上下火170／160℃，烘烤15分鐘，等到表面微膨漲即熟。

本文摘自《無蛋的烘 焙小點》，上優文化 2020/09/30 出版

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