只要三步驟!自製夏日開胃小菜:四季豆泡菜、什錦泡菜

天氣漸漸暖和,開胃泡菜是夏日良伴,由日本料理教室老師石原洋子示範的兩款泡菜,步驟都很簡單,一起來看看吧!

日本料理教室老師示範四季豆泡菜(左)與什錦泡菜(右)。 圖/幸福文化提供

日本料理教室老師示範四季豆泡菜(左)與什錦泡菜(右)。 圖/幸福文化提供

【自製四季豆泡菜、什錦泡菜】

形狀細長、口感軟Q的四季豆泡菜非常美味。它可以用來搭配肉類的料理,加在沙拉裡也很有增色的效果。

混合多種蔬菜的泡菜色彩豐富,用盤子裝盛就是一道替代沙拉的料理。三餐蔬菜攝取不足時,它就是強而有力的後盾。

四季豆可以製作多種料理。 圖/幸福文化提供

四季豆可以製作多種料理。 圖/幸福文化提供

【四季豆泡菜】

● 泡菜材料(方便製作的量):四季豆 5 0 0 克

● 泡菜汁材料:醋2杯、水1杯、砂糖4大匙、鹽1又1/ 2大匙、月桂葉1片、紅辣椒(去籽)1根

● 作法:

1.將泡菜汁的材料倒入鍋中開火加熱,待砂糖和鹽溶解後關火,放涼。

2.取足量的水用鍋子煮沸,加入少許的鹽(額外),放入四季豆稍微煮一下,再倒在漏勺上瀝乾。

3.四季豆冷卻後放入乾淨的保存容器裡,倒入泡菜汁。

四季豆泡菜成品。 圖/幸福文化提供

四季豆泡菜成品。 圖/幸福文化提供

● 小提醒

放入冰箱保存。醃好的隔天就可以吃了。

註:台灣幾乎一年四季都能吃到四季豆,主要盛產為春、秋兩季,約11至5月。日本的四季豆盛產季大約為6至7月。

【什錦泡菜】

● 泡菜材料(方便製作的量):

小洋蔥 10顆、紅蘿蔔 1根、西洋芹 2根、蒜頭 1瓣(所有的蔬菜淨重4 5 0 克)

● 泡菜汁材料:

醋 2杯、水 1杯、砂糖 4大匙、鹽 1又1 / 2大匙、黑胡椒粒 1小匙、月桂葉 1片、紅辣椒(去籽)1根

什錦泡菜成品。 圖/幸福文化提供

什錦泡菜成品。 圖/幸福文化提供

● 作法:

1.小洋蔥去皮,紅蘿蔔和西洋芹切成滾刀塊。

2.作泡菜汁,製作方法與泡四季豆用的泡菜汁製作方法相同。

3.在乾淨的保存容器裡放入步驟1的蔬菜和蒜頭,倒入泡菜汁,讓汁液覆蓋食材。

● 小提醒

放入冰箱保存。醃漬約四到五天即可食用。

若使用密封袋製作,泡菜汁的用量只需一半。把空氣擠壓掉後可以在短時間內醃漬入味,吃起來有沙拉的口感。如果只是醃漬少量的蔬菜,使用這個方法更為方便。

《食物漬》 圖/幸福文化 提供

《食物漬》 圖/幸福文化 提供

本文摘自《食物漬》、幸福文化2022/03/09出版

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