吃不膩！絞肉料理三重奏：蔬菜牛丸湯、塔可牛肉飯絞、牛有三椒

絞肉 乍看不起眼，但經過揉捏、塑形、填充、調味，搭配多樣蔬菜，就很豐富。合作社牛絞肉來自本土台灣牛，取用較少利用之腿肉部位，發揮全食材利用精神。牛腿運動量大，富含蛋白質而少油脂，建議可加入豬絞肉或其他食材例如起司，增加肉汁風味。以絞肉呈現飯、菜、湯等家常料理，無論外觀、口感與風味均有豐富的層次，充分展現食材的魅力！

絞牛有三椒

紅、黃、綠三色彩椒，鑲入調味過的牛絞肉，只需簡單步驟，就能融合蔬菜甜脆、絞肉厚實多汁的雙重美味。加上油蔥醬與巴薩米克醋混合而成的台、西合璧醬汁，有點豪邁又跳脫框架的色彩讓人意想不到，拓寬你的味覺慣性。

烹調時間 30分鐘

材料：

台灣牛絞肉250公克、豬絞肉100公克、雞蛋一顆、蒜頭二瓣、洋蔥1/4顆、麵包粉30公克（約兩大匙）、紅、黃、綠椒 各一個、麵粉 適量

油蔥醋醬材料：

油蔥醬一大匙、巴薩米克醋二大匙（可以黑醋替代）、砂糖一小匙

調味料：

黑胡椒 一小匙、鹽 一小匙、百里香 一小匙（可以義大利綜合香料替代）

步驟：

1.蒜頭切末或磨泥、洋蔥切末，與牛絞肉、豬絞肉、麵包粉、雞蛋及調味料充分混合。

2.所有彩椒剖半、去籽，在內層薄薄撒上一層麵粉，將絞肉泥填入彩椒內，兩者盡量密合，最後在絞肉面再撒上一層薄麵粉。

3.少量油熱鍋後，鑲肉彩椒的肉面朝下，以中火煎約五分鐘，翻面後繼續煎五分鐘。過程可加鍋蓋，加速熟成。

4.取出彩椒鑲肉，保留鍋內肉汁，加入油蔥醋醬材料，小火煮滾。

5.彩椒鑲肉擺盤，淋上油蔥醋醬即成。

小秘訣：

彩椒內撒些許麵粉可增加絞肉的黏著度；絞肉面撒麵粉可幫助煎酥。

塔可牛肉飯

說到塔可飯，大家可能以為是墨西哥料理，但其實是經過日本沖繩改良的特有菜色。此一料理將玉米餅替換成白米飯，不變的是牛絞肉、莎莎醬、生菜與起司絲，是一道清爽又具飽足感的米飯料理。

烹調時間 25分鐘

材料：

台灣牛絞肉 200 公克、洋蔥 半顆、水煮蛋一顆、白米一杯、萵苣1/5顆、起司絲 適量

莎莎醬材料及作法：

牛番茄 半顆（切小丁）、洋蔥 1/5 顆（切末）、蒜頭 二瓣（切末）、羅勒葉 一小匙（切末）(也可使用九層塔葉或香菜葉)、檸檬汁 二大匙、鹽 1/4小匙

作法：將所有材料拌勻，依個人口味調整酸度或鹹味。

調味料：

黑胡椒 一小匙、鹽 1/2小匙

步驟：

1.牛絞肉與黑胡椒、鹽均勻混和調味，靜置十分鐘，使絞肉產生黏性。

2.洋蔥切末、萵苣切絲、白米煮熟、水煮蛋切半。

3.冷鍋加入橄欖油，熱油鍋，下絞肉，壓平絞肉成餅狀，一面煎出焦褐色後翻面續煎。

4.將絞肉兩面煎熟後撥散，加入洋蔥末一起翻炒，洋蔥呈半透明狀後即可取出備用。

5.由下往上依序放上白飯、萵苣絲、牛絞肉、莎莎醬、起司絲，白煮蛋切半放一旁。

小秘訣：

絞肉煎製時先壓平加熱再翻面，可讓牛肉產生迷人焦香與微酥口感。

蔬菜牛丸湯

運用法式高湯三寶：西芹菜、胡蘿蔔、洋蔥，就能煮出一鍋經典的西式蔬菜湯，再加入牛肉丸子，更是迎接寒冷季節的暖心料理。此湯品除了單喝，亦可搭配麵包或通心粉，煮一鍋可以吃好幾餐。

烹調時間 50分鐘

材料：牛肉丸材料、台灣牛絞肉 400公克、豬絞肉 170公克、雞蛋一顆、蒜頭二瓣（切末或磨泥）、洋蔥半顆（切末）、麵包粉50公克（約三大匙）、鹽 1.5小匙、黑胡椒一小匙、百里香一小匙（可以義大利綜合香料替代）

蔬菜湯材料：

西洋芹二大根（去掉粗皮纖維）、胡蘿蔔一根、洋蔥半個、牛番茄二顆、番茄糊二大匙、水 1.5公升、百里香一小匙、月桂葉二片、鹽 一小匙

步驟：

1.牛肉丸材料均勻混和，用湯匙挖取適量，捏成直徑約五公分的丸子，以少量油熱鍋後煎熟備用。

2.將蔬菜湯食材西芹菜、胡蘿蔔、洋蔥切成大塊，熱油鍋，將蔬菜炒出香氣。

3.放入牛番茄(切塊)、番茄糊拌炒三分鐘，加水煮滾。

4.蔬菜湯加入鹽、百里香、月桂葉以及牛肉丸，燉煮15 分鐘即完成。

小秘訣：

1 建議牛豬絞肉比例為七比三；牛肉香但易柴，加入豬肉適度增加肉汁，口感較軟。

2 絞肉加入麵包粉，可以增添分量，並吸收肉汁。

王琪君

從國中開始自學烹飪，秉持料理要好看好吃的原則創作料理，未曾使用外送APP服務，因為覺得自己下廚比較好吃（又划算）。曾任主婦聯盟合作社秘書，目前為自由工作者，專長擺盤與料理視覺設計，經營臉書粉絲團「肚傷心」。

本文轉載自《主婦聯盟》