化繁為簡!在家輕鬆自製「粵式甜品」-陳皮紅豆沙、薑汁雙皮奶

陳皮紅豆沙。 圖/優品文化出版社 提供

陳皮紅豆沙。 圖/優品文化出版社 提供

喜愛充滿港味與懷舊氣息的粵式甜品 嗎?透過達人教學,喜愛烹調的橘世代朋友們,在自己家也可以輕鬆做出來,快一起來試試看吧!

《粵式點心研究室》 圖/優品文化出版社 提供

《粵式點心研究室》 圖/優品文化出版社 提供

【陳皮紅豆沙】

●材料準備:紅豆125g、水500c.c.、陳皮1/4片

●調味料:二砂糖75g

●製作方法

1.紅豆、陳皮洗淨,加水(此處使用配方內的水)用大火蒸1.5~2 小時,瀝乾水分。

注意:瀝出的水不要丟,等等會用到。

2.調理機加入一半紅豆、陳皮、一半作法1瀝出的水,一起打成細沙狀。

3.加入二砂糖、剩餘紅豆、剩餘的水拌勻,完成。

注意:這個作法不用勾芡也能吃到濃郁的紅豆沙,只要紅豆與水的比例正確,就可以輕鬆製作綿密的豆沙。

陳皮紅豆沙:不用勾芡也能吃到濃郁的紅豆沙。 圖/優品文化出版社 提供

陳皮紅豆沙:不用勾芡也能吃到濃郁的紅豆沙。 圖/優品文化出版社 提供

薑汁 雙皮奶】

●材料準備:蛋白100g、細砂糖50g、水65g、市售全脂牛奶270g、去皮老薑10g

●製作方法

1.老薑洗淨削皮,切小片與水一同加入調理機,打成薑汁。

注意:皮要去乾淨,不然打出來視覺上會有髒髒的黑點(或雜質黑點)。

2.鋼盆倒入薑汁、蛋白,用打蛋器把雞蛋的組織打斷。

注意:蛋白不要打太久,只是把蛋白的組織打散就可以了。

3. 加入細砂糖、全脂牛奶拌勻,用篩網反覆過濾兩次,倒入量杯中。

薑汁雙皮奶:用篩網反覆過濾兩次。 圖/優品文化 提供

薑汁雙皮奶:用篩網反覆過濾兩次。 圖/優品文化 提供

注意:第一次把蛋的臍帶過濾掉,第二次是為了把雜質細漿過濾掉,如果沒把「細漿內的老薑纖維」過濾掉,蒸出來會黃黃的(過濾兩次比較乾淨)

4.燉奶漿倒入燉盅,撈掉浮沫,送入預熱好的蒸籠,中火慢燉25~40 分鐘,表面凝結成軟Q 狀即可,取出風乾。

薑汁雙皮奶:燉奶漿倒入燉盅,撈掉浮沫。 圖/優品文化出版社 提供

薑汁雙皮奶:燉奶漿倒入燉盅,撈掉浮沫。 圖/優品文化出版社 提供

5.表面風乾後倒入二層燉奶漿,再入蒸籠蒸10~15 分鐘,表面凝結成形即可,拿出封上保鮮膜,完成。

注意:製作第二層時燉奶漿不能太厚,以免蒸過久使燉奶過熟,導致周圍開花賣相不佳。

薑汁雙皮奶。 圖/優品文化 提供

薑汁雙皮奶。 圖/優品文化 提供

本文摘自《粵式點心研究室》,優品文化出版

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