天冷,紅馬頭魚肉更扎實!去哪找?怎麼煮?

不同時節有不同海鮮美味上市。時序剛過「霜降」,海水從28度漸降到22度左右降,正是捕獲馬頭魚的最佳的時節。東北角海域盛產的紅馬頭魚,魚肉質更顯結實,娛樂漁船常載釣客去彭佳嶼附近海域釣紅馬頭魚,民眾也可買回家料理。

節氣「霜降」過後馬頭魚盛產,剛釣上岸的馬頭魚新鮮紅潤,體表有乾淨的黏液。 圖/新...

節氣「霜降」過後馬頭魚盛產,剛釣上岸的馬頭魚新鮮紅潤,體表有乾淨的黏液。 圖/新北市漁業處提供

新北漁業處說,台灣常見馬頭魚有4種,分別是日本馬頭魚、斑鰭馬頭魚、白馬頭魚及銀馬頭魚。東北角海域最易釣獲日本馬頭魚,就是俗稱的紅馬頭魚;白馬頭魚體型最大,肉質最細嫩,是東北角海域美味的高經濟價值魚種之一。

馬頭魚名稱從何而來?漁業處說,馬頭魚的頭部呈方形,魚身側扁,形似馬頭而得名。馬頭魚盛產於秋冬到春季,現在正是最佳漁獲季節。

節氣「霜降」過後馬頭魚盛產,娛樂漁船常載釣客去彭佳嶼附近海域釣紅馬頭魚。 圖/航...

節氣「霜降」過後馬頭魚盛產,娛樂漁船常載釣客去彭佳嶼附近海域釣紅馬頭魚。 圖/航海家娛樂漁船提供

節氣「霜降」過後馬頭魚盛產,娛樂漁船常載釣客去彭佳嶼附近海域釣紅馬頭魚。 圖/航...

節氣「霜降」過後馬頭魚盛產,娛樂漁船常載釣客去彭佳嶼附近海域釣紅馬頭魚。 圖/航海家娛樂漁船提供

娛樂漁船航海家號業者蔡志鴻說,東北角外海靠近彭佳嶼附近海域,因有泥砂質地形,吸引喜歡吃食小蝦、小魚的馬頭魚到此洄游,因此,娛樂漁船常載釣客去這一帶海域釣紅馬頭魚。

在家料理馬頭魚,最簡單的方式就是乾煎。先將馬頭魚去鱗、去內臟,在魚體畫上幾刀,抹鹽醃製,魚頭與魚體會開始滲出水分,再以廚房紙巾吸乾,待熱鍋熱油後,將魚放入鍋中用中火煎5分鐘,再翻面煎5分鐘,等兩面呈金黃色,以大火逼出油脂,色香俱全的香煎馬頭魚就可上桌。

節氣「霜降」過後馬頭魚盛產,乾煎馬頭魚是最常見吃法。 圖/新北市漁業處提供

節氣「霜降」過後馬頭魚盛產,乾煎馬頭魚是最常見吃法。 圖/新北市漁業處提供

由於馬頭魚肉質細膩,煎魚時需要一點耐心和技巧,最忌常翻動魚,否則容易煎成「魚鬆」。享用時加幾滴檸檬汁,口感更加細嫩香甜。

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