做麵包總是烤失敗?俏媽咪你在家烤出奶香誘人「奶油餐包捲」

奶油餐包捲的作法比較繁雜一點,看著步驟圖可以更仔細一步步學起來喔!

做完一大盤超有成就感,餐包捲不只有著油亮亮的膚質,還有著漂亮的中凸多層好身材,內涵就是軟綿綿、奶香重又有拉絲感,加上底部帶著微微焦脆的奶油味,難怪大家愛不釋手!

奶香誘人的奶油餐包捲。 圖/如何出版社提供

奶香誘人的奶油餐包捲。 圖/如何出版社提供

俏媽咪今日示範:奶香誘人奶油餐包捲

模具:40×30 公分烤盤

材料(可做24捲):高筋麵粉750g、奶粉25g(可省略)、砂糖90g、鹽10g、速發酵母10g、牛奶320ml、鮮奶油100ml、全蛋2顆、無鹽奶油120g(切塊,室溫軟化)

《少女心噴發!俏媽咪潔思米的玩美烘焙》 圖/如何出版社提供

《少女心噴發!俏媽咪潔思米的玩美烘焙》 圖/如何出版社提供

另外準備:蛋1顆(拌勻)、無鹽奶油55g(軟化備用,放入擠花袋中)、無鹽奶油 40g(融化)

製作步驟:

1.烘烤前10 分鐘,烤箱預熱200 度C。

2.鮮奶油與二顆全蛋先拌勻。

鮮奶油與二顆全蛋先拌勻。 圖/如何出版社提供

鮮奶油與二顆全蛋先拌勻。 圖/如何出版社提供

3.將乾性材料(鮮奶油、奶油、牛奶除外)放入攪拌盆,先用麵糰鈎稍微拌勻粉類。

將乾性材料(鮮奶油、奶油、牛奶除外)放入攪拌盆,先用麵糰鈎稍微拌勻粉類。 圖/如...

將乾性材料(鮮奶油、奶油、牛奶除外)放入攪拌盆,先用麵糰鈎稍微拌勻粉類。 圖/如何出版社提供

4.加入鮮奶油、蛋液和牛奶。

5.低速開始攪拌成糰,可適時停下機器刮缸。

6.攪拌至爬鈎後,麵糰有彈性可以延展拉起狀態。

攪拌至爬鈎後,麵糰有彈性可以延展拉起狀態。 圖/如何出版社提供

攪拌至爬鈎後,麵糰有彈性可以延展拉起狀態。 圖/如何出版社提供

7.放入軟化奶油。

放入軟化奶油。 圖/如何出版社提供

放入軟化奶油。 圖/如何出版社提供

8.先以低速攪拌確認奶油吃進麵糰中。接著以中速攪拌成光滑狀態。

先以低速攪拌確認奶油吃進麵糰中。 圖/如何出版社提供

先以低速攪拌確認奶油吃進麵糰中。 圖/如何出版社提供

9.切下一塊麵糰,確認薄膜產生。

切下一塊麵糰,確認薄膜產生。 圖/如何出版社提供

切下一塊麵糰,確認薄膜產生。 圖/如何出版社提供

10.揉圓後蓋上濕布,基礎發酵20 分鐘。

揉圓後蓋上濕布,基礎發酵20分鐘。 圖/如何出版社提供

揉圓後蓋上濕布,基礎發酵20分鐘。 圖/如何出版社提供

11.秤重切割成2 等份,排氣滾圓。

秤重切割成2 等份,排氣滾圓。 圖/如何出版社提供

秤重切割成2 等份,排氣滾圓。 圖/如何出版社提供

12.蓋上濕布,中間發酵鬆弛10-15分鐘。

13.將麵糰擀壓成長36公分的圓形。

將麵糰擀壓成長36 公分的圓形。 圖/如何出版社提供

將麵糰擀壓成長36 公分的圓形。 圖/如何出版社提供

14.可適當拍掉側邊氣體。

15.用刮刀切割成12 等份(另一麵糰以同樣方式操作。)。

用刮刀切割成12 等份。 圖/如何出版社提供

用刮刀切割成12 等份。 圖/如何出版社提供

16.將每一等份取出,平整面朝下,準備整形成捲狀。

17.擀平麵糰,並輕拉長尾端,細端處靠近自己。

擀平麵糰,並輕拉長尾端,細端處靠近自己。 圖/如何出版社提供

擀平麵糰,並輕拉長尾端,細端處靠近自己。 圖/如何出版社提供

18.慢慢捲起,頭部第一捲用指頭壓一下固定。

慢慢捲起,頭部第一捲用指頭壓一下固定。 圖/如何出版社提供

慢慢捲起,頭部第一捲用指頭壓一下固定。 圖/如何出版社提供

19.然後邊捲邊拉,捲到下方的時候,一隻手稍微拉長一下尾部捲起。

邊捲邊拉,捲到下方的時候,一隻手稍微拉長一下尾部捲起。 圖/如何出版社提供

邊捲邊拉,捲到下方的時候,一隻手稍微拉長一下尾部捲起。 圖/如何出版社提供

20.收口朝下,放入烤盤排列整齊。

收口朝下,放入烤盤排列整齊。 圖/如何出版社提供

收口朝下,放入烤盤排列整齊。 圖/如何出版社提供

21.蓋上濕布,進行第二次發酵40-50 分鐘。

22.在表面塗上薄薄的蛋液。

23.在麵糰間隙與周圍都擠上軟化奶油55g。

24.放進烤箱中下層,以200度C烘烤15分鐘左右上色。

放進烤箱中下層,以200 度C 烘烤15 分鐘左右上色。 圖/如何出版社提供

放進烤箱中下層,以200 度C 烘烤15 分鐘左右上色。 圖/如何出版社提供

25.出爐後刷上一層融化奶油40g,會更加光亮有奶香喔!

出爐後刷上一層融化奶油40g,會更加光亮有奶香。 圖/如何出版社提供

出爐後刷上一層融化奶油40g,會更加光亮有奶香。 圖/如何出版社提供

作者介紹:潔思米,「俏媽咪潔思米」等高人氣社群版主、全職三寶媽咪,喜歡料理、烘焙,熱愛分享美食、生活。粉絲團

本文摘自《少女心噴發!俏媽咪潔思米的玩美烘焙》,如何出版社2021/03/03出版

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