會開瓦斯就會煮-餐廳菜在家輕鬆做:橙汁排骨

橙汁排骨口味酸甜適口、排骨酥香軟嫩,是一道非常受歡迎的餐廳菜,雖然看似困難,但只要掌握排骨的基本調味,接著或炸或烤或煎都可以,最後外層再裹上橙汁醬,就大功告成囉!

橙汁排骨

《會開瓦斯就會煮【續攤】》 圖/野人文化 提供

《會開瓦斯就會煮【續攤】》 圖/野人文化 提供

材料(2∼3人份):豬里肌小排400克、糖50克(炒糖色用)、沙拉油1大匙(炒糖色用)

排骨醃料:醬油1大匙、米酒1大匙、蛋1/2顆、鹽、糖、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉2大匙

調味料:柳橙汁100cc(可用香吉士代替)、檸檬汁25cc、糖1/4小匙

作法

1.蛋打散、排骨洗淨瀝乾、檸檬與柳橙擠成汁備用。

2.排骨以排骨醃料醃2小時備用。

3.起攝氏1 6 0度油鍋,放入排骨以中大火炸至上色且熟透(約3 ∼ 4分鐘)。

4.取出後瀝油備用。

5.鍋內下1大匙油,放入糖(炒糖色用)以中小火加熱。

6.加熱至糖融化且呈棗紅色。

7.關火並放入炸好的排骨,翻炒均勻裹上糖色。

8.下調味料並開中大火滾煮收汁。

9.醬汁收濃再次翻拌均勻,讓排骨均勻裹上糖漿即完成!

橙汁排骨是常見餐廳宴客菜。 圖/野人文化 提供

橙汁排骨是常見餐廳宴客菜。 圖/野人文化 提供

●小知識

1.醃料調出來應為流動狀,而非濃稠狀,故玉米粉不要下太重。

2.此時的糖漿很燙,請小心不要滴水進去會噴;另炒出的糖色不會甜,並帶有焦糖香氣。

※作者介紹:大象主廚(大象發福廚房),知名人氣料理社群「大象發福廚房」(IG、臉書)主持人,擁有中餐、西餐、烘焙、咖啡等證照,曾任職於知名料理品牌企業,現從事料理相關工作,持續研發高人氣且方便製作的美味料理,著有《會開瓦斯就會煮》、《會開瓦斯就會煮【續攤】》。

本文摘自《會開瓦斯就會煮【續攤】》,野人文化2020/12/30出版

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