開飛機比開店簡單!退休飛行員駐地台東,開麵店紀念媽媽味道

駕駛直升機38年的祝世全,今年7月才從空勤總隊退休,為紀念兒時住嘉義眷村、母親賣的涼麵滋味,他改拿麵勺在台東市賣麵,從川味涼麵、四川哨子麵、肋條牛肉麵,每一口好味道都聯繫著情感與記憶,讓他樂在其中,但他坦言隔行如隔山「開飛機比開店簡單多了!」

直升機飛行員祝世全為記念母親的涼麵滋味,退休改拿麵勺在台東市賣麵。 圖/卜敏正 ...

直升機飛行員祝世全為記念母親的涼麵滋味,退休改拿麵勺在台東市賣麵。 圖/卜敏正 攝影

60歲的祝世全兒時住嘉義市白川町空軍眷村,國中畢就讀中正預校第1期,後分發到嘉義海鷗部隊,來回駐守嘉義、台東兩地,2003年軍職退休,改到空中消防隊服務,後改制為空勤隊,38年青春歲月都駕駛直升機奔波,每逢重大事件,他幾乎都在空中運補、特搜。

祝世全的麵店牆上,有往昔直升機救援資料照片。 圖/卜敏正 攝影

祝世全的麵店牆上,有往昔直升機救援資料照片。 圖/卜敏正 攝影

祝世全說,22歲官校畢業就飛直升機,曾奉派到、德、法、美國受訓擔任種子教官,也負責黑鷹換裝,進入空消、空勤服務經歷921地震、八八風災、尼伯特颱風、華航澎湖空難,以及數不清的山海難搜索、離島後送,飛到60歲、今年7月才不捨退休。

他說,父親早走、一家人住眷村,都靠母親賣四川涼麵養家,他常在麵攤幫忙,天氣熱、餓了,就吃碗母親現做的麻醬涼麵,記憶中的味道不僅在腦海,他之後駐防台東志航基地,也常下廚特製涼麵給弟兄裹腹,每次調醬拌麵,都彷彿看見兒時媽媽拌麵身影。

祝世全在店外牆上分享他的工作經歷,與母親川味涼麵記憶、滋味。 圖/卜敏正 攝影

祝世全在店外牆上分享他的工作經歷,與母親川味涼麵記憶、滋味。 圖/卜敏正 攝影

祝世全直言,退伍前就規畫開店、傳承母親好滋味,他相信現在不做,以後也沒人會做,嘉義雖有類似滋味,但和媽媽味道不同,台東則完全沒有這口味,幾經考慮,決定將「芝麻醬香、酸辣滋味」帶到台東。

四川哨子麵的味道,連繫著祝世全家鄉情感與記憶。 圖/卜敏正 攝影

四川哨子麵的味道,連繫著祝世全家鄉情感與記憶。 圖/卜敏正 攝影

「開店比開飛機還難!」祝世全笑著說,開店真的不簡單,除了麵條、醬汁、用料須堅持品質,牛肉要選部位、也要顧慮烹調後外形、口感,尤其香料、大紅袍等原物料、菜價持續漲、價格難訂,開店又遇疫情,挑戰一波接一波。

祝世全的牛肉麵,用料實在、湯頭濃香,高級醬汁、香料熬煮,不放鹽、味素。 圖/卜敏...

祝世全的牛肉麵,用料實在、湯頭濃香,高級醬汁、香料熬煮,不放鹽、味素。 圖/卜敏正 攝影

他說,每天清晨6點不到上市場,備料、煮食、迎客接單,到晚間休息打理店面,兩個月瘦了15公斤、真的辛苦,但看到客人吃到盤底朝天,連醬汁都喝完,他會開心告訴對方「這就是祝媽媽的味道!」

母親開店用過麵勺與盤子,如今成為祝世全麵店擺飾。 圖/卜敏正 攝影

母親開店用過麵勺與盤子,如今成為祝世全麵店擺飾。 圖/卜敏正 攝影

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