不沾鍋有毒?三大迷思破解!不沾鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋 優缺點比較

知名毒物專家、林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海認為,若使用不沾鍋,應避免高溫空...

知名毒物專家、林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海認為,若使用不沾鍋,應避免高溫空燒及刮傷鍋面,清洗時千萬不能用鐵刷用力刷洗,也不要用金屬鍋鏟。 示意圖/Shutterstock

超夯韓劇《淚之女王 》中,白女婿為女主角海仁做飯時的畫面,賞心悅目,其中所使用的網美不沾鍋 具光是擺放在桌上,就令人心情愉悅。這類不沾鍋外觀顏色鮮艷、重量輕、易拿取,料理上不易沾黏食物且方便清洗,其實內含塗層。毒物科醫師提醒,不沾鍋塗層使用上必須特別注意,否則破壞鍋內塗層又融入料理,吃下肚恐對身體有害。

不沾鍋有毒嗎?不沾鍋原理是什麼?

不沾鍋幾乎是許多家戶必備的鍋具之一,但也有人提出疑慮「不沾鍋有毒?」、「不沾鍋會致癌嗎?」,擔憂長期使用不沾鍋會影響身體健康。

知名毒物專家、林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海 表示,不沾鍋是合法鍋具,不沾鍋塗層材質「鐵氟龍 」(Teflon)為「聚四氟乙烯(PTFE)」之商標名稱,裡頭用一種全氟/多氟烷基物質(PFAS)的人工化合物,是一種化學性質十分穩定且防水、防油、及摩擦力小的物質,廣泛被應用在紡織品、食品接觸材料、消防泡沫等、防火漆等。

顏宗海解釋,PFAS可細分為PFOS、PFOA、PFHxS及PFNA等,其中PFOS應用於Goretex衣服、防油紙塗料、電子蝕刻的表面活化劑、消防泡沫、防火漆等,PFOA則是常用做一般所熟知的「鐵氟龍不沾鍋塗層」。

顏宗海提醒,不沾鍋使用的風險是,若以上提到的人工化合物進入人體,如PFOS或PFOA,會分佈在肝、腎、血液中,也會穿過胎盤。根據流行病學研究指出,PFAS的暴露會造成血脂濃度增加、肝功能異常、新生兒體重降低、懷孕婦女罹患高血壓 或子癲前症風險增加、罹患腎臟癌及睪丸癌風險提高。

3點筆記!使用不沾鍋更安全

顏宗海說,民眾使用不沾鍋時,要注意以下三點:

1.避免高溫空燒

過度高溫可能會破壞不沾鍋塗層,應避免使不沾鍋高溫空燒。

2.避免刮傷鍋面

不建議使用金屬類鍋鏟,也應儘量避免用鋼刷清潔,較易刮傷不沾鍋。並儘量不要烹煮有硬殼、硬骨的食材,可降低不沾鍋塗層被破壞的風險。

3.鍋面損傷應汰換

若使用時已開始有沾黏的狀況,或是塗層已有明顯刮傷或凹損,代表不沾鍋需要汰舊換新,減少塗層進入體內的風險。

顏宗海提醒,環境荷爾蒙和食品安全息息相關,因這些內分泌干擾物多由食物鏈進入人體,且在人體內停留時間短暫,大部分的醫院也無法提供環境賀爾蒙的檢驗,所以臨床上醫師不容易診斷病人是否受到汙染,因此如何從日常生活中減少暴露到這些環境荷爾蒙,更顯重要。

不沾鍋、鐵鍋、不鏽鋼 鍋 優缺點比較

不沾鍋鐵鍋不鏽鋼鍋
優點重量輕
不易沾黏食物
清洗容易
耐高溫
結構穩定
化學結構穩定
缺點不適用高溫烹煮
塗層可能刮傷
塗層物質有被食用風險
重量重
可能會生鏽
重量重
價格較高

不沾鍋

優點:重量輕、不易沾黏食物、清洗容易。

缺點:不適用高溫烹煮、塗層可能刮傷、塗層物質有被食用風險。

鐵鍋

優點:耐高溫、結構穩定。

缺點:重量重、可能會生鏽。

不鏽鋼鍋

優點:化學結構穩定。

缺點:重量重、價格較高。

顏宗海建議,民眾購買不鏽鋼鍋時要挑選304不鏽鋼,裡頭有18%鉻、8%鎳,化學結構穩定,使用上更安全。

不論是鐵鍋、不沾鍋、不銹鋼鍋,各有優劣。顏宗海提到,日常生活中減少暴露環境賀爾蒙的方法是,盡量不要使用防油紙袋等含PFAS的產品,若使用不沾鍋,應避免高溫空燒及刮傷鍋面,「清洗時千萬不能用鐵刷用力刷洗,也不要用金屬鍋鏟,清洗時要保護好。」

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