常吃1美味食物引爆全身慢性發炎、巴金森氏症！每天4件事讓大腦減緩退化 | 生活百科

2025年在期刊《Neurology》發表的一項研究引起了我的高度注意，這不是一篇讓人覺得「又是營養師老調重彈」的飲食提醒，而是直接把「吃」和「大腦疾病」連了起來。

研究由哈佛公共衛生學院的團隊進行，追蹤了超過四萬名健康醫護人員長達二十多年。他們發現：長期吃超加工食品 （Ultraprocessed Foods, UPFs）的人，出現巴金森氏症 早期非典型症狀的風險大幅升高。

這句話，聽起來像是「科學家的話」，但如果轉成我們日常的語言，其實是在說：

我們以為只是吃個熱狗堡、喝杯手搖、加熱即食咖哩，結果吃進去的不是熱量，是風險。

「手會抖」不是第一個徵兆，巴金森氏症在您沒察覺的時候就開始了

巴金森氏症很多人以為是動作變慢、走路變小步，或是手會顫抖。但事實上，有些徵兆可能早在發病前的五到十年就已經悄悄出現，我們稱這些為「非運動性前驅症狀」，包括：

•慢性便秘

•嗅覺減退

•睡夢中會突然大動作、說話（REM睡眠行為障礙）

•白天過度嗜睡

•情緒低落、憂鬱

•身體莫名疼痛

•看色彩困難

這些看似日常的小毛病，其實可能是大腦神經退化的第一聲警報。

這篇研究用1984-2006年的飲食資料，結合2012-2015年參與者報告的症狀來分析。結果發現：

吃超加工食品最多的族群，出現三種以上前驅症狀的機率是最低族群的2.5倍。

而且這個關聯不只是單一症狀，而是連著便秘、情緒、睡眠、感官功能一起出問題。

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到底什麼是「超加工食品」？您可能每天都在吃卻不知道

「超加工食品（UPFs）」這個詞聽起來有點學術，其實指的就是那些經過高度加工、含有大量添加物、而且幾乎看不到原型食材的食品。常見的例子包括：

•香腸、火腿、熱狗

•即食麵、冷凍微波便當

•零食餅乾、糖果、甜甜圈

•罐裝茶、奶茶、即溶飲品

•早餐穀片、蛋糕、三合一咖啡

它們的特色是：看起來很好吃、吃起來很方便，但吃完之後幾乎提供不了身體真正需要的營養。

超加工食品會對身體造成什麼影響？

首先，加工食品裡的糖、油和添加物，容易讓腸道發炎，進一步引發全身性的慢性發炎，這些發炎反應會影響大腦，讓神經細胞受損。再來是氧化壓力，高糖高脂的飲食會產生自由基，攻擊腦部的多巴胺神經元，這是帕金森病特別容易受影響的區域。腸道菌相失衡也會讓神經傳導物質像血清素、GABA變少，影響情緒、睡眠甚至思考能力。更有研究發現，長期高脂飲食會讓一種叫α-突觸核蛋白的錯誤蛋白質，在腸道開始堆積，最後傳到大腦，引發退化。