食物中毒 事件不是只有夏天才有，即便現在氣溫低仍要做好食物的保存，尤其像是諾羅病毒 即是於11月-隔年3月間達到高峰期，今天好食課就來整理近三年案件數排行前五的食物中毒原因與食品解析！也提供「食安5要」口訣，帶你遠離上吐下瀉風險
諾羅病毒：連續7年為案件數最高的食物中毒原因！
人是唯一的帶病毒者，可能經由病患接觸、吃過的食物、水、餐具來傳染，依據美國疾病管制局（CDC）的評估，諾羅病毒57% 經由食物傳播！
•潛伏期：24-48小時
•主要症狀：噁心、嘔吐、腹部絞痛、水樣腹瀉 、頭痛，部分有輕微發燒現象
•常見原因食品：即食食品、沙拉、三明治、冰品、水果及生鮮魚貝類
金黃色葡萄球菌：
常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔等黏膜，尤其是化膿的傷口，因此極易因為傷口未妥善包紮接觸食品而造成污染
•潛伏期：1～7小時，平均為2～4小時
•主要症狀：嘔吐（一定發生）、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫、輕微發燒
•常見原因食品：受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等
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仙人掌桿菌：
極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，所以通常是因食物保存 環境衛生、儲存溫度控管不當而造成污染！
•潛伏期：嘔吐型：較短為1～5小時、腹瀉型：較長為8～16小時
•主要症狀：
1.嘔吐型：噁心及嘔吐。嘔吐次數多，少腹瀉；併有頭暈、發燒、四肢無力等
2.腹瀉型：腹痛及腹瀉。以腸炎的表現為主，嘔吐較少見
•常見原因食品：
1.嘔吐型：米飯或澱粉類製品
2.腹瀉型：香腸、肉汁等肉類製品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品
沙門氏桿菌：2023年案件數第二名
沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂等途徑污染食品
•潛伏期：潛伏期為6～72小時，平均為18～36小時
•主要症狀：下痢、腹痛、寒顫、發高燒（38～40℃）、噁心、嘔吐
•常見原因食品：受污染高蛋白質食品，包含畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品等動物性食品、豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品
腸炎弧菌：
從民國70年截至目前為止發生最多起的食物中毒事件！但近幾年已減少大半，通常是因生鮮與熟食未分開處理及存放、生鮮魚貝類未用自來水充分清洗所致
•潛伏期：4～90小時（平均約17小時）
•主要症狀：噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷
•常見原因食品：生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其他食品
預防口訣：食安五要
1.要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮
2.要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生
3.要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染
4.要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅
5.要注意保存溫度：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅
本文轉載自《好食課》，原文為：【#食物中毒懶人包】大魔王是它！？常見食品原因、預防一次看
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