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森林裡的隱藏烘培坊!遠離塵囂、吸收負離子、品嘗道地歐式麵包

郭慧慧的母親是設計師,退休後親自設計出仿如德國森林小屋的夢想家園,並種下兩排桃花心木和樟樹,從小樹苗細心培育成綠色隧道。 圖/Cindy Lee攝影
郭慧慧的母親是設計師,退休後親自設計出仿如德國森林小屋的夢想家園,並種下兩排桃花心木和樟樹,從小樹苗細心培育成綠色隧道。 圖/Cindy Lee攝影

隱藏在山中密林、城市郊野,烘焙師傅新鮮製作麵包 ,農場主人手沖現煮咖啡 ,那些每週僅開一次門,或是沒預約吃不到的傳說小屋,在秘境中打造暖心的甜蜜角落,不僅可以品嚐柴燒窯烤麵包,喝香醇咖啡,還能規劃半日輕旅行

森林裡的天然麥香,慧田柴窯麵包工房

高大的桃花心木夾道成林,庭院草地鋪上一層秋日紅葉,陽光穿越樹梢,在斜屋頂灑落細碎剪影,啾啾鳥語伴隨清風,吹過一陣愜意悠閒,推開小屋大門,剛出爐的歐式麵包還帶著窯裡的熱氣,天然麥香撲鼻而來,金黃小麥色澤極度誘人。不需要飛到德國黑森林尋找正統歐式麵包,慧田柴窯麵包工房在高雄 湖內區的田園間打造一座瀰漫麵包香的小森林。

郭慧慧端出剛烤好的歐式麵包,沒有花俏外型,只有誘人的溫和麥香。 圖/Cindy ...
郭慧慧端出剛烤好的歐式麵包,沒有花俏外型,只有誘人的溫和麥香。 圖/Cindy Lee攝影

慧田柴窯麵包工房的主理人郭慧慧自小就喜歡窩在廚房,取得基本專科學歷後,立即向家人表明學習麵包烘焙的決心。初期自行摸索,直到遇上瓶頸,將探索的腳步轉向海外,先後前往日本、法國和德國學習正統歐式麵包。

切開慧田的歐式麵包,不規則孔隙是使用天然酵母的證明,麵包的甜味並非來自糖,而是咀...
切開慧田的歐式麵包,不規則孔隙是使用天然酵母的證明,麵包的甜味並非來自糖,而是咀嚼過程澱粉與唾液作用分解出的澱粉酶,搭配以水果和上白糖熬出的自製藍莓果醬,更添風味。 圖/Cindy Lee攝影

不同於其他的窯烤麵包,慧田的特製石窯分上下兩層,下層持續不斷地燒柴控制穩定溫度,上層維持乾淨的窯體烤麵包,取質地扎實的龍眼木和相思木柴燒,以直火讓窯爐到達所需高溫,燒熱的石窯產生遠紅外線,讓麵包由內而外均勻燒烤,誘發真正的麥香,烤出表皮酥脆、內部鬆軟的口感。

剛出爐的吐司金黃飽滿,舒服的麵包香竄入鼻腔,充滿天堂般的幸福感。 圖/Cindy...
剛出爐的吐司金黃飽滿,舒服的麵包香竄入鼻腔,充滿天堂般的幸福感。 圖/Cindy Lee攝影

讓人一口成主顧的秘訣不只石窯柴燒,還有天然酵母助攻。郭慧慧堅持使用無添加物的自然食材,以天然酵母長時間低溫發酵做出的麵包,不會造成胃酸和胃脹氣等不適感,她真摯地說:「低油低糖,讓消費者吃到真正的麥香,才不辜負大家遠道而來。」

挑高斜屋頂下,慧田的麵包烘焙教室以原木裝潢營造溫馨感,一人一機的教學方式,每個學...
挑高斜屋頂下,慧田的麵包烘焙教室以原木裝潢營造溫馨感,一人一機的教學方式,每個學生都能親自實作,讓郭慧慧的麵包理念向外傳播。 圖/Cindy Lee攝影

為推廣健康自然無添加的歐式麵包理念,郭慧慧不吝分享做麵包的訣竅,在麵包工房內設置專業麵包教室,嶄新優良的設備媲美餐飲專科學校,讓有心學習的人都能從烘焙門外漢邁向獨立開店之路。

• 慧田柴窯麵包工房
地址:高雄市湖內區正義二路99號
電話:0970-990305
時間:每周日14:00~18:00
FB:慧田柴窯麵包工房

從友善土地出發,深山裡的麵包店

深入高雄那瑪夏的達卡努瓦里,隱藏一間傳說中的深山麵包店,柴燒窯烤的麵包香氣吸引遊客翻山越嶺而來,每週末下午剛出爐就迅速完售,沒預約幾乎買不到。

「深山裡的麵包店」名符其實,位於那瑪夏最深山區域的達卡努瓦里,僅有一塊手寫小招牌...
「深山裡的麵包店」名符其實,位於那瑪夏最深山區域的達卡努瓦里,僅有一塊手寫小招牌領路。 圖/Cindy Lee攝影

龍鬚菜奶酪吐司將當地小農的無毒龍鬚菜打成汁,揉進麵團,加入奶酪一起製作,完全吃不...
龍鬚菜奶酪吐司將當地小農的無毒龍鬚菜打成汁,揉進麵團,加入奶酪一起製作,完全吃不到菜味;玫瑰核桃吐司也是店裡的招牌,預約下午茶還有機會搭配自製玫瑰花醬和那瑪夏咖啡一起品嚐。 圖/Cindy Lee攝影

「一開始做窯烤麵包只是為了生存和長期抗戰。」深山裡的麵包店主理人阿布娪(Apu'u)回憶起受八八風災重創的家園,當時那瑪夏居民被安置於大樹仁美營區半年,政府僅提供永久屋政策的選項,阿布娪.卡阿斐依亞那等卡那卡那富族人卻希望返回家鄉。面對低度重建的現實狀況,考慮到汛期聯外道路可能再次中斷,阿布娪開始思考如何自給自足,「想留在山上,重建和永續就很重要。」輾轉認識知名麵包師傅吳克己,吳老師無私傳授部落婦女製作麵包的方法,陪伴部落重建,起一座窯,即使斷電沒瓦斯也能燒柴加熱食物和做麵包,阿布娪樂天的說:「我們有水、有木材、可以自己種食物,只要事先儲存麵粉,就算道路斷了怕什麼。」

主廚江大姐喜歡加入原鄉天然食材,嘗試不同風味的吐司,謙稱自己是助手的阿布娪說:「...
主廚江大姐喜歡加入原鄉天然食材,嘗試不同風味的吐司,謙稱自己是助手的阿布娪說:「自己學會做麵包,才知道以前到底吃進什麼東西。」那些原以為有益健康的麵包,其實包含不少對身體有害的添加物。 圖/Cindy Lee攝影

走進麵包坊,主廚江大姐正忙著揉麵團,空氣中瀰漫誘發食慾的麵包香。柴窯自清晨5點起火,以木質堅硬的那瑪夏梅樹燃燒至400度高溫,再清理窯烤室並降溫至280度左右,利用餘溫烘烤麵包。阿布娪認為農藥對土地是難以彌補的損耗,堅持使用部落裡原生、野生植物或友善耕作的農作物,自己種玫瑰花熬煮醬料,烘焙招牌玫瑰核桃吐司,部落小農的薑黃和龍鬚菜打成汁,揉進麵團做吐司,選用自然放牧雞蛋、附近老人家種的檸檬、Tamu(卡那卡那富族人稱呼阿公阿嬤)釀酒的酒粕等,阿布娪笑著說:「前陣子常下雨,山裡野生刺蔥長得好,我們就改做刺蔥吐司。」依季節改變品項,也是麵包坊的特色。

深山裡的麵包店有如那瑪夏的友善農產平台,以阿布娪為中心點,連結部落友善耕作小農,包含預約制的季節風味餐、店裡供應的咖啡,均為地產地銷的農作物,此外,亦規劃文化與生態深度體驗,引導遊客深入認識那瑪夏。她感慨道:「本以為自己追求的是收入生計,但經歷過八八風災再回頭看,原來我們早已失去更多,健康的生態和土地反而是原鄉的契機。最終,希望族人透過我們做的事,看見友善農作的機會和可能性。」

年輕的部落烘焙師Balee示範窯烤吐司的製作過程,與甲仙國小、小林國小的學童分享...
年輕的部落烘焙師Balee示範窯烤吐司的製作過程,與甲仙國小、小林國小的學童分享運用在地食材實踐永續的概念。 圖/Cindy Lee攝影

• 深山裡的麵包店
地址:那瑪夏區達卡努瓦里秀嶺巷196號
電話:(07〉670-1161
時間:週五至週日10:00~18:00
FB:深山裡的麵包店

被咖啡耽誤的羊肉爐,老三咖啡農場

跟隨導航指示,從台3線轉進內門區的鄉間小路,穿越果園與三合院,就在強烈懷疑自己走錯路時,一棟亮黃色小屋出現在層層疊疊的綠蔭間,讓人產生瞬間移動到南歐鄉野的錯覺。

老三咖啡農場的亮黃色主屋依偎著大樹,入口花木扶疏,妝點可愛的小天使和小矮人塑像,...
老三咖啡農場的亮黃色主屋依偎著大樹,入口花木扶疏,妝點可愛的小天使和小矮人塑像,瀰漫悠閒的南歐鄉村風情。 圖/Cindy Lee攝影

老三咖啡農場的主人羅玉厚夫婦原本在高雄市區經營羊肉爐生意,十多年前返鄉務農,後來因龍眼樹遭病蟲害而產量銳減,於是在內門咖啡產銷班的輔導下改種咖啡。羅老闆將咖啡樹栽種於龍眼樹下,由於花開時節相似,蜜蜂相互授粉,烘焙後的咖啡豆風味獨特,尾韻帶有淡淡的龍眼乾香氣。

綠意擁簇、微風輕拂,品嚐一杯帶龍眼香的手沖咖啡,將忙碌的都市生活拋在腦後。 圖/...
綠意擁簇、微風輕拂,品嚐一杯帶龍眼香的手沖咖啡,將忙碌的都市生活拋在腦後。 圖/Cindy Lee攝影

羅老闆將昔日的羊舍改建成咖啡館,老闆娘巧手佈置成歐式鄉村小屋,坐在微風清爽的半露天前庭,啜飲濃醇回甘的手沖咖啡,眺望遠方烏山山稜,搭配低污染環境下種植的芭樂或在欉紅芭蕉,老闆娘有感而發的說:「年輕時總愛追求別人的山,年紀大了回頭看看,自家的山也挺可愛的。」

羅玉厚原本只想推廣自產自烘的龍眼咖啡,卻因為羊肉爐太受歡迎,咖啡反而成為配角,熟...
羅玉厚原本只想推廣自產自烘的龍眼咖啡,卻因為羊肉爐太受歡迎,咖啡反而成為配角,熟客們笑稱這裡是「被咖啡耽誤的羊肉爐」。 圖/老三咖啡農場提供

原本過著半退休的閒散咖啡農生活,只想與朋友分享自產自銷的龍眼咖啡,但許多人大老遠跑一趟,總得填飽肚子,羅老闆這才重拾羊肉爐老本行,端出自家養的羊和菜園裡的鮮美蔬菜餉客。國產溫體羊肉無絲毫羶味,以清燉羊肉火鍋呈現全羊精華,活蹦亂跳的野放散步雞烤得皮脆肉嫩,每一道都是讓饕客垂涎的拿手好料,經熟客口耳相傳,到內門山裡「吃羊肉爐配咖啡」倒成了老三咖啡農場的另類特色。

羅老闆夫妻倆都愛喝咖啡,手沖咖啡技術熟練,能充分表現咖啡豆風味。 圖/Cindy...
羅老闆夫妻倆都愛喝咖啡,手沖咖啡技術熟練,能充分表現咖啡豆風味。 圖/Cindy Lee攝影

• 老三咖啡農場
地址:高雄市內門區內興里土庫12號
電話:(07〉668-1156
時間:採預約制,餐點需至少提前一日預約
FB:內門老三咖啡館

本文轉載自《高雄畫刊》,原文為:森林秘境小屋 尋覓咖啡麵包香

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