森林裡的隱藏烘培坊！遠離塵囂、吸收負離子、品嘗道地歐式麵包
隱藏在山中密林、城市郊野，烘焙師傅新鮮製作麵包 ，農場主人手沖現煮咖啡 ，那些每週僅開一次門，或是沒預約吃不到的傳說小屋，在秘境中打造暖心的甜蜜角落，不僅可以品嚐柴燒窯烤麵包，喝香醇咖啡，還能規劃半日輕旅行 。
郭慧慧的母親是設計師，退休後親自設計出仿如德國森林小屋的夢想家園，並種下兩排桃花心木和樟樹，從小樹苗細心培育成綠色隧道。 圖／Cindy Lee攝影
森林裡的天然麥香，慧田柴窯麵包工房
高大的桃花心木夾道成林，庭院草地鋪上一層秋日紅葉，陽光穿越樹梢，在斜屋頂灑落細碎剪影，啾啾鳥語伴隨清風，吹過一陣愜意悠閒，推開小屋大門，剛出爐的歐式麵包還帶著窯裡的熱氣，天然麥香撲鼻而來，金黃小麥色澤極度誘人。不需要飛到德國黑森林尋找正統歐式麵包，慧田柴窯麵包工房在高雄 湖內區的田園間打造一座瀰漫麵包香的小森林。
郭慧慧端出剛烤好的歐式麵包，沒有花俏外型，只有誘人的溫和麥香。 圖／Cindy Lee攝影
慧田柴窯麵包工房的主理人郭慧慧自小就喜歡窩在廚房，取得基本專科學歷後，立即向家人表明學習麵包烘焙的決心。初期自行摸索，直到遇上瓶頸，將探索的腳步轉向海外，先後前往日本、法國和德國學習正統歐式麵包。
切開慧田的歐式麵包，不規則孔隙是使用天然酵母的證明，麵包的甜味並非來自糖，而是咀嚼過程澱粉與唾液作用分解出的澱粉酶，搭配以水果和上白糖熬出的自製藍莓果醬，更添風味。 圖／Cindy Lee攝影
不同於其他的窯烤麵包，慧田的特製石窯分上下兩層，下層持續不斷地燒柴控制穩定溫度，上層維持乾淨的窯體烤麵包，取質地扎實的龍眼木和相思木柴燒，以直火讓窯爐到達所需高溫，燒熱的石窯產生遠紅外線，讓麵包由內而外均勻燒烤，誘發真正的麥香，烤出表皮酥脆、內部鬆軟的口感。
剛出爐的吐司金黃飽滿，舒服的麵包香竄入鼻腔，充滿天堂般的幸福感。 圖／Cindy Lee攝影
讓人一口成主顧的秘訣不只石窯柴燒，還有天然酵母助攻。郭慧慧堅持使用無添加物的自然食材，以天然酵母長時間低溫發酵做出的麵包，不會造成胃酸和胃脹氣等不適感，她真摯地說：「低油低糖，讓消費者吃到真正的麥香，才不辜負大家遠道而來。」
挑高斜屋頂下，慧田的麵包烘焙教室以原木裝潢營造溫馨感，一人一機的教學方式，每個學生都能親自實作，讓郭慧慧的麵包理念向外傳播。 圖／Cindy Lee攝影
為推廣健康自然無添加的歐式麵包理念，郭慧慧不吝分享做麵包的訣竅，在麵包工房內設置專業麵包教室，嶄新優良的設備媲美餐飲專科學校，讓有心學習的人都能從烘焙門外漢邁向獨立開店之路。
• 慧田柴窯麵包工房地址：高雄市湖內區正義二路99號電話：0970-990305時間：每周日14：00～18：00FB：慧田柴窯麵包工房
從友善土地出發，深山裡的麵包店
深入高雄那瑪夏的達卡努瓦里，隱藏一間傳說中的深山麵包店，柴燒窯烤的麵包香氣吸引遊客翻山越嶺而來，每週末下午剛出爐就迅速完售，沒預約幾乎買不到。
「深山裡的麵包店」名符其實，位於那瑪夏最深山區域的達卡努瓦里，僅有一塊手寫小招牌領路。 圖／Cindy Lee攝影
龍鬚菜奶酪吐司將當地小農的無毒龍鬚菜打成汁，揉進麵團，加入奶酪一起製作，完全吃不到菜味；玫瑰核桃吐司也是店裡的招牌，預約下午茶還有機會搭配自製玫瑰花醬和那瑪夏咖啡一起品嚐。 圖／Cindy Lee攝影
「一開始做窯烤麵包只是為了生存和長期抗戰。」深山裡的麵包店主理人阿布娪（Ａpu'u）回憶起受八八風災重創的家園，當時那瑪夏居民被安置於大樹仁美營區半年，政府僅提供永久屋政策的選項，阿布娪．卡阿斐依亞那等卡那卡那富族人卻希望返回家鄉。面對低度重建的現實狀況，考慮到汛期聯外道路可能再次中斷，阿布娪開始思考如何自給自足，「想留在山上，重建和永續就很重要。」輾轉認識知名麵包師傅吳克己，吳老師無私傳授部落婦女製作麵包的方法，陪伴部落重建，起一座窯，即使斷電沒瓦斯也能燒柴加熱食物和做麵包，阿布娪樂天的說：「我們有水、有木材、可以自己種食物，只要事先儲存麵粉，就算道路斷了怕什麼。」
主廚江大姐喜歡加入原鄉天然食材，嘗試不同風味的吐司，謙稱自己是助手的阿布娪說：「自己學會做麵包，才知道以前到底吃進什麼東西。」那些原以為有益健康的麵包，其實包含不少對身體有害的添加物。 圖／Cindy Lee攝影
走進麵包坊，主廚江大姐正忙著揉麵團，空氣中瀰漫誘發食慾的麵包香。柴窯自清晨5點起火，以木質堅硬的那瑪夏梅樹燃燒至400度高溫，再清理窯烤室並降溫至280度左右，利用餘溫烘烤麵包。阿布娪認為農藥對土地是難以彌補的損耗，堅持使用部落裡原生、野生植物或友善耕作的農作物，自己種玫瑰花熬煮醬料，烘焙招牌玫瑰核桃吐司，部落小農的薑黃和龍鬚菜打成汁，揉進麵團做吐司，選用自然放牧雞蛋、附近老人家種的檸檬、Tamu(卡那卡那富族人稱呼阿公阿嬤)釀酒的酒粕等，阿布娪笑著說：「前陣子常下雨，山裡野生刺蔥長得好，我們就改做刺蔥吐司。」依季節改變品項，也是麵包坊的特色。
深山裡的麵包店有如那瑪夏的友善農產平台，以阿布娪為中心點，連結部落友善耕作小農，包含預約制的季節風味餐、店裡供應的咖啡，均為地產地銷的農作物，此外，亦規劃文化與生態深度體驗，引導遊客深入認識那瑪夏。她感慨道：「本以為自己追求的是收入生計，但經歷過八八風災再回頭看，原來我們早已失去更多，健康的生態和土地反而是原鄉的契機。最終，希望族人透過我們做的事，看見友善農作的機會和可能性。」
年輕的部落烘焙師Balee示範窯烤吐司的製作過程，與甲仙國小、小林國小的學童分享運用在地食材實踐永續的概念。 圖／Cindy Lee攝影
• 深山裡的麵包店地址：那瑪夏區達卡努瓦里秀嶺巷196號電話：（07〉670-1161時間：週五至週日10：00～18：00FB：深山裡的麵包店
被咖啡耽誤的羊肉爐，老三咖啡農場
跟隨導航指示，從台3線轉進內門區的鄉間小路，穿越果園與三合院，就在強烈懷疑自己走錯路時，一棟亮黃色小屋出現在層層疊疊的綠蔭間，讓人產生瞬間移動到南歐鄉野的錯覺。
老三咖啡農場的亮黃色主屋依偎著大樹，入口花木扶疏，妝點可愛的小天使和小矮人塑像，瀰漫悠閒的南歐鄉村風情。 圖／Cindy Lee攝影
老三咖啡農場的主人羅玉厚夫婦原本在高雄市區經營羊肉爐生意，十多年前返鄉務農，後來因龍眼樹遭病蟲害而產量銳減，於是在內門咖啡產銷班的輔導下改種咖啡。羅老闆將咖啡樹栽種於龍眼樹下，由於花開時節相似，蜜蜂相互授粉，烘焙後的咖啡豆風味獨特，尾韻帶有淡淡的龍眼乾香氣。
綠意擁簇、微風輕拂，品嚐一杯帶龍眼香的手沖咖啡，將忙碌的都市生活拋在腦後。 圖／Cindy Lee攝影
羅老闆將昔日的羊舍改建成咖啡館，老闆娘巧手佈置成歐式鄉村小屋，坐在微風清爽的半露天前庭，啜飲濃醇回甘的手沖咖啡，眺望遠方烏山山稜，搭配低污染環境下種植的芭樂或在欉紅芭蕉，老闆娘有感而發的說：「年輕時總愛追求別人的山，年紀大了回頭看看，自家的山也挺可愛的。」
羅玉厚原本只想推廣自產自烘的龍眼咖啡，卻因為羊肉爐太受歡迎，咖啡反而成為配角，熟客們笑稱這裡是「被咖啡耽誤的羊肉爐」。 圖／老三咖啡農場提供
原本過著半退休的閒散咖啡農生活，只想與朋友分享自產自銷的龍眼咖啡，但許多人大老遠跑一趟，總得填飽肚子，羅老闆這才重拾羊肉爐老本行，端出自家養的羊和菜園裡的鮮美蔬菜餉客。國產溫體羊肉無絲毫羶味，以清燉羊肉火鍋呈現全羊精華，活蹦亂跳的野放散步雞烤得皮脆肉嫩，每一道都是讓饕客垂涎的拿手好料，經熟客口耳相傳，到內門山裡「吃羊肉爐配咖啡」倒成了老三咖啡農場的另類特色。
羅老闆夫妻倆都愛喝咖啡，手沖咖啡技術熟練，能充分表現咖啡豆風味。 圖／Cindy Lee攝影
• 老三咖啡農場地址：高雄市內門區內興里土庫12號電話：（07〉668-1156時間：採預約制，餐點需至少提前一日預約FB：內門老三咖啡館
本文轉載自《高雄畫刊》，原文為：森林秘境小屋 尋覓咖啡麵包香
