「娃娃菜泡甲醛」引食安恐慌？營養師授「挑菜＋洗菜」4大安心守則
娃娃菜泡甲醛？到底發生什麼事？！還能吃嗎？
今天營養師一次把“甲醛”說清楚。
甲醛到底是什麼？
甲醛英文叫Formaldehyde具有防腐、抑制微生物的作用。
因為它能和蛋白質、DNA、RNA等分子產生交聯反應破壞細胞組織結構。
也因為這個特性過去常被運用在標本保存。
像大家比較熟悉的「福馬林」其實就是以甲醛為主要成分的水溶液。
那為什麼會跟娃娃菜扯上關係？
蔬菜採收之後還要經過各國 運輸、儲存、販售⋯
時間、溫度、濕度都可能影響新鮮度。
因此過去部分地區曾出現不法業者為了 洗產地、延緩腐敗、維持外觀，
而違法使用甲醛處理蔬菜的食安事件。
不只是白菜、娃娃菜等蔬菜，部分水產品也曾有違法添加或使用甲醛的相關食安疑慮。
要特別強調
甲醛不是合法農藥，也不是可以拿來替食品防腐的合法食品添加物！
正常的蔬菜根本不應該靠甲醛來“保鮮”。
編輯推薦》如何正確洗蔬菜？不能只是搓一搓！譚敦慈分享：只有一辦法才能有效去農藥：https://reurl.cc/4Y6n3X
那娃娃菜到底怎麼洗比較安心？
因為甲醛具有高度水溶性，如果擔心蔬菜表面的異常殘留，正確清洗與充分加熱都可以幫助降低風險。
營養師建議這樣做：
1.先把外葉去除
外層老葉、受損或明顯有髒污的葉片先剝掉。
2.一片一片剝開
不要整顆娃娃菜直接沖一沖就下鍋！
尤其葉片皺褶、菜梗交界處都要仔細清洗。
3.清水浸泡後再沖洗
用乾淨清水浸泡，再以流動清水充分沖洗。
4.最後充分加熱
研究中也有利用沸水汆燙或烹煮降低甲醛殘留的方式，例如娃娃菜沸水汆燙約3分鐘、大白菜約60秒；也有去除外葉、浸泡約30分鐘後再加熱烹煮的處理方式。
不過這些時間是特定研究條件下的結果，不代表每一顆蔬菜都需要照秒數處理喔！
日常真正重要的還是：
去外葉→剝開→清水浸泡→流動水沖洗→充分烹煮
而且不需要加入洗碗精、漂白水等清潔劑。
最後也提醒大家
如果娃娃菜買回家出現異常刺鼻氣味、外觀或觸感明顯異常，
不要想說「多泡一下、多洗幾次就可以吃」。
甲醛已被世界衛生組織列為一級致癌物，
如果都聞起來怪怪的 代標含量不低，
來源有疑慮的食材，最安全的方法就是不要食用！
所以比起看到網路傳言就從此不敢吃娃娃菜，我更建議大家做到：
●選擇來源清楚、可信任的通路
●蔬菜不要總是在同一個攤商購買
●食材多元輪替
●正確清洗、充分煮熟
本文轉載自《高敏敏 營養師FB粉絲團》，原文為：娃娃菜泡甲醛？到底發生什麼事？！還能吃嗎？
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