黃豆干、白豆干怎麼選？專業菜販揭色素危機！選錯傷健康
【黃豆干 vs 白豆干】你都怎麼選擇！？
今天早上在市場經過豆干攤，
發現一件事讓我忍不住停下腳步。
老闆的攤位上放著兩種豆干，
看起來形狀、厚度、軟硬程度通通差不多。
但一盤是淡淡米黃色的「白豆干」，
另一盤則是色澤更深的「黃豆干」。
我好奇地問：「怎麼會有白色的豆干？」
老闆一臉無奈說：「客人特別交代才叫貨的，
不然一般都是黃豆干。」
豆干為什麼是黃色的？
早期豆干製成後，因為含水量高，不易保存，
所以要用【糖烏】滷製起來，
讓水分變少更耐放。
但現在的物流、保鮮技術的提升，
已經不需要先行滷製起來存放，
但顏色就是不對啊！
所以政府開放了合法添加，
當然常見的焦糖色素、黃色四號、黃色五號，
就是經常選用的票色，
讓產品看起來《更有賣相》。
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染色豆干對健康有影響嗎？
依照《食安法》標準，
只要添加的是合法的色素，
而且有標示來源，是可以被使用的。
市面上大多數合格的黃豆干，
使用的色素都在安全範圍內。
但問題來了：
合法的廠商用食用色素，
不合法的就會偷用工業色素，
這是一種從外觀無法判別的添加。
如果消費者一直追求外觀，
廠商也就只能繼續染下去了。
一個負向循環正在發生……
現在市場上黃豆干賣得快，
白豆干常常放著沒人買，
「賣不好，叫貨的人就少；
叫貨少，工廠也不愛做；
工廠不做，白豆干就越來越少了。」
這是一種供需錯配造成的錯誤，
大家以為黃的是好吃的，
白的是沒味道的，
結果讓原本最天然的選擇，
在市場上快要滅絕了。
拯救白豆干，從你我開始！
市場供需：「你怎麼買，我就怎麼賣。」
你愛買白豆干，老闆就多叫一點、主動進貨。
工廠看到有需求，也願意持續生產。
所以下次你經過豆干攤，請你：
✔ 問問老闆有沒有白豆干，一直問他就會進。✔ 先別嫌顏色淡，那是最純粹的樣子。
✔ 讓白豆干不要在市場上被消失！
本文轉載自《廖炯程FB粉絲團》，原文為：【黃豆干 vs 白豆干】你都怎麼選擇！？
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