高手在民間，你或許想不到，廚房常見的一顆洋蔥 ，除了讓你邊切邊流淚，其實藏著強大的「護腎密碼」！醫學文獻指出，洋蔥含大量抗氧化、抗發炎化合物，還有助於降低血壓與血糖 ，間接減少腎臟 負擔。今天就根據醫學文獻帶你深入了解：1.洋蔥有哪些超級護腎的營養成分？2.它怎麼在體內發揮護腎作用？3.除了護腎還有額外的六大健康好處。4.怎麼吃洋蔥才最有效、哪些人可以吃？那些人不建議？
接著就直接來看洋蔥到底是有什麼神奇的魔法成分可以保護腎臟：
洋蔥的營養護腎雙英雄就是槲皮素與硫化合物：
1.槲皮素（Quercetin）：是一種強力的天然類黃酮抗氧化劑，洋蔥含量豐富，尤其在外層與靠近根部的部位更高。在動物與體外實驗顯示槲皮素能抗氧化、抗發炎、抑制腎絲球硬化與纖維化，並減少腎臟細胞凋亡。更神奇的是他還能干擾黃嘌呤氧化酶(XO)，降低尿酸合成，促進尿酸排泄。沒錯這不只對痛風性腎病變的腎友有莫大幫助，要知道尿酸就是一種經尿液代謝的尿毒素，所有原因的慢性腎衰竭，若沒有吃降尿酸藥都會進行到高尿酸血症，甚至痛風發作，當尿酸偏高或痛風發作就更傷腎了，槲皮素降尿酸對腎功能有莫大幫助。
2.硫化合物（如allyl sulfides）：沒錯，這些成分這就是讓小孩不敢吃洋蔥，讓大人邊切洋蔥邊流淚的成分，切洋蔥的時候會流淚滿面，是因為洋蔥裡面存在著含有硫的胺基酸，例如：甲硫胺酸、半光胺酸，這兩種胺基酸都是含有硫的官能基的。在一刀切下去的時候，我們就破壞了洋蔥的細胞，在這個時候，洋蔥本身的酵素，就會開始對這種含有硫的胺基酸進行分解，最後產生具有揮發性的硫化合物，這些化合物刺激我們的鼻子或是眼睛，就會讓我們有流淚的反應。而這些胺基酸大部分是存在在洋蔥的根部，而且具有溶在水裡的特性，所以如果要避免切洋蔥會流淚，有一種方法，就是切洋蔥之前先把根部切除，然後把洋蔥泡在水裡，浸泡一下之後，再拿出來處理，就比較不容易造成對我們的剌激了。這些含有硫的揮發物，對我們的鼻子的內側以及眼睛淚腺周邊的神經都有剌激性，但是以對眼睛淚腺周邊的神經的刺激是更為敏感的。但洋蔥中特有的揮發性硫化合物也具抗發炎與抗氧化作用。能減緩腎臟纖維化進程，降低長期損傷。
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洋蔥護腎機轉：到底洋蔥是怎樣來保護腎臟的？看了許多文獻後歸納洋蔥的護腎三大機轉如下：
1.洋蔥抗氧化減少了腎絲球球內壓並保護腎小管功能正常：腎絲球就是一顆顆過濾的微血管球，隨著年紀增加我們的腎絲球微血管會被氧化而彈力循環變差，腎小管也會因為氧化壓力造成的腎小管功能的衰退，氧化壓力就是腎臟腎絲球過濾率隨著年紀下降的主因，而洋蔥的超強抗氧化力求保護了腎絲球與腎小管，可減少腎臟老化速度。
2.洋蔥的抗發炎作用減少腎臟的纖維化與硬化的速度：洋蔥抑制TNF‑α、IL‑6的活化並且抑制 TGF‑β1表現，這些都是導致腎臟發炎與纖維化反應的發炎因子，洋蔥大大減少腎臟硬化萎縮的速度。
3.洋蔥降低血壓與血糖減壓腎臟負擔：研究發現每日補充150–162mg槲皮素可降低收縮壓3–4mmHg，另外槲皮素可改善血糖與糖化血色素，在一項研究中發現，第二型糖尿病 患者每天食用約100克的生洋蔥，可有效降低血糖水平。
以上三大好處研究發現常吃洋蔥不但可以降低蛋白尿更可延緩腎臟衰退的速度。
當然不只護腎這好處，洋蔥對身體有6大益處沒有腎衰竭的健康人更是要常吃：
1.有益心臟健康
洋蔥有豐富的槲皮素，可以有效抗發炎、降低壞膽固醇濃度，使血管暢通、保持彈性，有效預防動脈硬化。也可以幫助抗發炎、減少三酸甘油脂、降低膽固醇，達到降低罹患心臟病 的風險。
2.富含抗氧化劑降低慢性病風險
氧化力就是衰老力，在氧氣的代謝過程中，活性氧化物就可能造成許多細胞結構或功能的老化與受損，並可能導致糖尿病、心臟病、癌症等疾病發生。洋蔥是抗氧化劑的極佳來源，實際上洋蔥含有超過25種不同的類黃酮抗氧化劑，這些抗氧化劑有助延緩器官衰老，降低慢性疾病發生風險。
3.含抗癌化合物
大蒜、洋蔥等蔥屬蔬菜，可降低某些癌症風險，尤其是腸胃道的癌症如：胃癌、結腸直腸癌。根據研究顯示，這些蔥屬蔬菜具有的抗癌特性，與當中的硫化合物及類黃酮抗氧化劑有關，這些成分可抑制腫瘤生長、並減緩癌細胞擴散。
4.助控制血糖
吃洋蔥可能有助於控制血糖，因為它含有的特定化合物，如槲皮素和硫化合物，具有降低胰島素阻抗、減緩糖尿病的作用。在一項研究中發現，第二型糖尿病患者每天食用約100克的生洋蔥，可有效降低血糖水平。
5.具有抗菌功效
洋蔥是天然抗生素，含有的槲皮素，可幫助抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害細菌的生長。在一項試管研究中指出，從黃色洋蔥皮中提取槲皮素成功的抑制幽門螺旋桿菌以及金黃色葡萄球菌的生長，而另一項試管研究發現槲皮素可以破壞大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的細胞壁及細胞膜。
6.維持骨骼健康
雖然洋蔥鈣含量不高，對於補鈣沒有直接的作用，但有研究表明，洋蔥的攝取與改善骨密度有關係。在一項針對507位50歲以上女性測試的研究中，發現每天至少吃一次洋蔥的人，總骨密度比每個月只吃一次或更少的人高5%。這可能是因為洋蔥減少了氧化壓力，提高了抗氧化水平，因此降低了骨質流失。
到底怎麼吃洋蔥最護腎？
1.跟生吃大蒜一樣，生吃洋蔥保留更多槲皮素與硫化物，營養價值最高，但刺激性高，能承受者不多，若無法承受者建議還是熟吃較溫和，但營養價值就不如生吃。
2.每日建議可攝取1/4–1/2 顆中型洋蔥：涼拌洋蔥絲、洋蔥湯、炒洋蔥、焗烤洋蔥可搭配綠花椰、黑蒜、橄欖油等抗氧化食物效果更佳
最後談談吃洋蔥須特別注意事項與適用對象
適合對象：高血壓、高血糖、代謝症候群、CKD第一到四期、一般健康者。
避免族群：腎功能末期者且有高血磷血鉀，尤其是需要限鉀、限磷的腎友、正在出血或服用抗凝血劑者、胃潰瘍、胃發炎腸胃功能不佳者、急性發炎期、孕婦與哺乳期建議避免。
本文轉載自《洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法FB粉絲團》，原文為：洋蔥讓你淚流滿面卻是超級護腎食物
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