你一定吃過洋蔥 ，但你有吃過洋蔥皮嗎？
在一般認知裡，洋蔥皮就是廢料，剝掉後直接丟掉，只用內部的洋蔥會拿來料理，無論是涼拌、熱炒、燉湯都很美味，而且對健康非常好。
其實洋蔥皮好處多多，尤其富含被視為心血管 保養聖品的「槲皮素 」，槲皮素的抗氧化 作用很強，遠在維生素C、E之上。
洋蔥皮上的槲皮素是內部可食部位的20-30倍之多，每100g洋蔥皮就約有440-660g的槲皮素，紫洋蔥的槲皮素又比黃洋蔥、白洋蔥更多。
但要吃洋蔥皮的確是有點強人所難，它真的就是一層乾巴巴的皮，透過煮水入菜的方式大家可以試試，雖然煮水後營養素不如直接吃，但要丟掉的廢料能再利用，也是很好的方式。
將洗乾淨的洋蔥皮放入水中煮，沸騰後轉小火繼續再煮約10分鐘，會聞到淡淡的洋蔥香氣，洋蔥皮水的顏色呈現淡褐色，用這水取代平常煮飯的水。
煮好的飯會呈現米黃色，吃起來感覺多了點清甜味，其他並無差別，但營養豐富。
但有一點要注意，蔬果類煮水後會有鉀離子溶出，一些腎功能不佳、需控制鉀離子攝取量的人要斟酌食用。
本文轉載自《486的大丈夫週記》，原文為：洋蔥皮「槲皮素」比洋蔥多出30倍！入飯更甘甜還能保健心血管
【橘世代課程】
陪伴您成為有趣而溫暖的大人》https://bit.ly/44stv2z
udn討論區