洗水果 ，可能沒您想得那麼簡單。過去我們總以為，只要沖一沖水、泡泡鹽水就好。但有些農藥 是「脂溶性」的，根本不是水可以洗掉的。它們會緊緊黏在果皮表面，甚至深藏在那層看不見的天然果蠟裡。鹽水或流動水充其量只是清掉表面的灰塵，對這類頑強的農藥，效果幾乎是零。
「洗對一顆葡萄，可能就是守住全家的第一道健康防線。」
因為這不只是清潔的問題，而是一種對自己和家人的健康選擇。尤其對家裡有小孩、長輩，或免疫力比較低的人來說，怎麼洗水果，真的差很多。
葡萄皮上的秘密：看不到的，才更值得注意
2025年刊登於國際期刊《Foods》的研究就針對這個問題，做了一整套嚴謹的實驗，還提出了清楚的數據與建議。
市面上的水果看起來光滑又漂亮，但其實很多表面都藏著「看不見的農藥」。尤其像葡萄這類皮薄、蠟多的水果，更容易殘留一種叫thiabendazole (腐絕)的農藥。這不是什麼罕見的東西，而是目前在很多國家仍被合法使用，常見於葡萄、蘋果、草莓、檸檬等水果上的殺菌劑。
而且這類農藥多半是脂溶性的，特別容易「卡」在果皮與蠟質層裡，清水沖、鹽水泡，通通都無法有效處理。也就是說，您看不到它，但它真的還在那裡。
農藥殘留不是都市傳說，腐絕（thiabendazole）的毒性要小心
或許您會想：農藥不是都符合標準嗎？真的會有問題嗎？其實，thiabendazole雖然在許多國家屬於合法使用，但這不代表它完全無害。
根據動物實驗，它的急性毒性不算高，但長期微量攝入，還是可能帶來一些潛在風險。例如：
•肝臟代謝負擔增加，有研究觀察到肝酵素上升
•可能干擾甲狀腺荷爾蒙平衡
•在高劑量下可能出現神經毒性反應
•被美國環保署列為Group C：可能致癌物（possibly carcinogenic to humans）
對大人來說，這些風險或許還能承受；但對正在成長的孩子、抵抗力較弱的長輩來說，每一口農藥都可能在體內累積，成為慢性健康隱憂。
最有效的洗法，不是偏方，而是來自實驗室的黃金組合
編輯推薦》蔬果先洗或先切？8類蔬果清洗 法比一比！去除農藥就用這1物：https://reurl.cc/VYZ26Y
那到底要怎麼洗，才真的能把水果上的農藥洗掉？
2025 年一篇刊登於國際期刊《Foods》的研究，給了我們一個非常實用、又家常的答案。這個方法不是什麼高科技清潔劑，也不是進口專用藥水，而是您廚房裡就可能有的兩樣東西：玉米粉和小蘇打粉。
這就是目前被證實最有效的家庭洗水果方法，而且操作方式簡單到每個人都能上手：
第一步：2%玉米澱粉水，浸泡5分鐘
玉米澱粉的細緻顆粒就像天然的小吸盤，可以抓住附著在果皮上的農藥分子。它不是用沖的，而是靠物理吸附，像是把藏在皮表的農藥「吸」出來。
第二步：5%小蘇打水，繼續浸泡5分鐘
接下來換小蘇打上場，它是弱鹼性，能夠鬆開果皮表面的蠟質與脂溶性農藥的結合，並透過鹼性水解的方式，把某些農藥的化學結構分解掉，讓它們更容易被沖走。
這個一吸一分解的搭配，產生的不是一加一，而是協同效應。根據實驗結果，這樣清洗之後，可以有效去除超過九成的農藥殘留。無論是在葡萄、蘋果、檸檬還是草莓上，效果都經過實測、非常明確。
研究數據亮點：真正洗得掉的證據
先用2%玉米澱粉水泡5分鐘, 再用5%小蘇打水泡5分鐘
去除率：94.13%（單一農藥），91.78%（含非離子界面活性劑）
如果只使用其中一個步驟效果會大打折扣：只用玉米澱粉：去除率約 70.27%，只用小蘇打水：去除率約 74.15%
那只用水沖呢？清水沖洗的農藥去除率普遍低於 20%，在葡萄、蘋果、檸檬、草莓等水果上，最高僅去除約 18~19% 的 thiabendazole。
這也再次證實了一件事：脂溶性農藥黏得住又藏得深，水真的洗不掉。
順序對，才有效；方法錯，洗了也白洗
這裡有一個小關鍵：順序不能顛倒，也不能混在一起泡。
為什麼？因為如果先用小蘇打，會讓果皮表面變滑，玉米澱粉無法好好吸附；如果兩者混泡，小蘇打會讓澱粉沉澱，效果反而降低。這是這組合最精妙的地方：先吸附、再分解，才是最強清洗流程。
市售清潔劑也有用，但有些成分不建議入口
研究也一併測試了幾款美國市面上的果菜清潔劑，其中有一款表現相當亮眼，農藥去除率也突破九成，和玉米粉加小蘇打的家庭配方幾乎不相上下。
但問題在於：這瓶產品雖然效果強，成分裡卻含有像是 lauryl glucoside 這類界面活性劑，而這類物質並未被美國 FDA 核准用在即食水果或可直接入口的食材上。
換句話說，它洗得再乾淨，也不代表洗完就能安心直接吃。如果您是洗來給小孩吃的葡萄、草莓，反而可能因為殘留的化學成分而多吃進一層風險。
這也再次提醒我們：效果強不代表就適合日常使用，天然、安全、可入口，才是家庭使用的首選原則。
家庭配方最大的好處，就是天然、安全、成本低，不怕洗過的東西又多吃了另一層化學成分。
不同水果，洗法略有差異；草莓要溫柔一點對待
這套清洗流程在葡萄、蘋果、檸檬上表現都非常穩定。但對草莓來說，就要稍微注意。
草莓果肉較軟、皮薄，在小蘇打中泡太久會變得鬆軟、褪色。建議草莓只泡玉米澱粉這一步即可，或縮短小蘇打浸泡時間到2-3分鐘，維持口感與外觀。
洗水果不是麻煩，是一種照顧人的方式。
我們給家人吃的每一顆水果，其實都是一個選擇的機會。當我們多花一點點時間、用對方法洗水果，不只是去除農藥，更是為家人多建立一道無形的健康防線。
那顆葡萄的皮上藏了什麼，肉眼看不到。但我們可以選擇看見科學的答案，做出有意識的選擇。因為洗對水果，真的能讓安心感滲透到一家人的日常生活裡。
Efficacy of Household and Commercial Washing Agents in Removing the Pesticide Thiabendazole Residues from Fruits. Foods, 2025
本文轉載自《基因醫師張家銘FB粉絲團》，原文為：科學認證：洗水果這樣做最有效！玉米粉加小蘇打，農藥去除率破九成
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