黃豆干、白豆干怎麼選？專業菜販揭色素危機！選錯傷健康

【黃豆干 vs 白豆干】你都怎麼選擇！？

今天早上在市場經過豆干攤，

發現一件事讓我忍不住停下腳步。

老闆的攤位上放著兩種豆干，

看起來形狀、厚度、軟硬程度通通差不多。

但一盤是淡淡米黃色的「白豆干」，

另一盤則是色澤更深的「黃豆干」。

我好奇地問：「怎麼會有白色的豆干？」

老闆一臉無奈說：「客人特別交代才叫貨的，

不然一般都是黃豆干。」

豆干為什麼是黃色的？

早期豆干製成後，因為含水量高，不易保存，

所以要用【糖烏】滷製起來，

讓水分變少更耐放。

但現在的物流、保鮮技術的提升，

已經不需要先行滷製起來存放，

但顏色就是不對啊！

所以政府開放了合法添加，

當然常見的焦糖色素、黃色四號、黃色五號，

就是經常選用的票色，

讓產品看起來《更有賣相》。

編輯推薦》「不用擔心膽固醇！豆漿喝起來」 6種常見豆製品 營養師整理筆記　：https://reurl.cc/2KKkd9

染色豆干對健康有影響嗎？

依照《食安法》標準，

只要添加的是合法的色素，

而且有標示來源，是可以被使用的。

市面上大多數合格的黃豆干，

使用的色素都在安全範圍內。

但問題來了：

合法的廠商用食用色素，

不合法的就會偷用工業色素，

這是一種從外觀無法判別的添加。

如果消費者一直追求外觀，

廠商也就只能繼續染下去了。

一個負向循環正在發生……

現在市場上黃豆干賣得快，

白豆干常常放著沒人買，

「賣不好，叫貨的人就少；

叫貨少，工廠也不愛做；

工廠不做，白豆干就越來越少了。」

這是一種供需錯配造成的錯誤，

大家以為黃的是好吃的，

白的是沒味道的，

結果讓原本最天然的選擇，

在市場上快要滅絕了。

拯救白豆干，從你我開始！

市場供需：「你怎麼買，我就怎麼賣。」

你愛買白豆干，老闆就多叫一點、主動進貨。

工廠看到有需求，也願意持續生產。

所以下次你經過豆干攤，請你：

✔ 問問老闆有沒有白豆干，一直問他就會進。
✔ 先別嫌顏色淡，那是最純粹的樣子。
✔ 讓白豆干不要在市場上被消失！

本文轉載自《廖炯程FB粉絲團》，原文為：【黃豆干 vs 白豆干】你都怎麼選擇！？

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