「鋁箔紙遇高溫」恐促成失智、神經退化？專家推這項替代品

不少人會使用鋁箔紙 烹調食物 或烘焙 糕點，但可能會擔心其安全性，恐怕使用不當容易烤焦，讓鋁箔紙的鋁金屬釋出來，而鋁有增加失智 風險的疑慮。

食品專家認為，的確是存在風險，因為常用的鋁箔紙只可在華氏400度（攝氏204度）內安全使用，若超過這個溫度可能出現問題。

全國環境健康協會（National Environmental Health Association）的食品安全項目主任杜維拉（Darin Detwiler）指出，高溫 ，加上酸性食物如番茄、柑橘或醋等，可能會導致鋁滲入食物內。

他說，儘管在大多數情況下，釋出的鋁劑量很少，但若一段時間內吸收過量的鋁時，仍有可能出現潛在的健康風險，例如神經退化疾病。

獲得認證的食品及烹飪科學家加文（Jessica Gavin）對此解釋，在高溫烹調酸性食物時，滲出鋁的風險確實會有所增加，但在大多數情況下這種風險仍然很低，基本上，只要食物不太鹹或太酸，就沒有問題。

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她也建議，為了最大限度地減少吸收鋁，避免長時間用鋁箔紙烹飪或儲存酸性或鹹味食物。

目前的情況是，即使努力避免使用鋁箔紙，但大多數人仍會在沒意識下吸納了它。

其實用鋁箔紙烹飪的風險很低，即使加上餐具、烤盤等物品，也只佔一般人攝入鋁的大約4% 。反而日常用品裡，化妝品、藥物、止汗劑也含有鋁。

根據聯邦疾病防治中心（CDC）的數據，美國人平均每天透過食物攝取7至9毫克鋁，看似很多，但通常會透過排尿及排便很快將鋁排出體外，所以也毋須擔心。

若真的擔心鋁箔紙中的鋁在烹飪時會滲入食物，在烹調酸性或鹹味食物時改用其他替代品，玻璃烤盤是其中一種選項。

本文轉載自《世界新聞網》，原文為：鋁箔紙安全嗎？科學家：這2類食物別使用

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