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為家人下廚烹飪、準備餐點,是愛的表現。許多子女因為家中長輩的飲食問題,如沒有食欲、口味重、營養不均衡而有備餐煩惱,花了時間和心力煮出一桌健康餐,長輩竟沒吃幾口,問題出在哪?
知名營養師 李婉萍 表示,高齡飲食除了透過料理技巧與口味變化,也應該關注長輩的心情和身體,若能先了解高齡者的生理變化,建立高齡營養觀念,能夠有效改善長輩進食狀況。
「橘世代」邀請國宴主廚阿慶師與專業營養師李婉萍,合作開設「百歲料理課」線上課程,除了能學習阿慶師專為中高齡研發的料理技巧,還有李婉萍收攏多年門診常見的中高齡飲食問題,透過正確觀念分享,快速學會該如何吃,怎麼煮,讓每個人都健康呷百二。
高齡飲食4大障礙 對症好下廚
李婉萍表示,高齡朋友因為生理退化和健康因素,飲食上需要節制,無法像從前大啖美食,甚至出現進食困擾,導致身心變得不健康。長輩的飲食和健康問題,多和生理變化有關,可針對問題透過以下方法改善。
一是口腔方面,因為牙口 變差導致無法咬碎食物,唾液腺無法分泌足夠的唾液潤滑消化食物,以及味蕾數目減少,味覺及嗅覺神經的反應變慢,使得口味變重或食欲下降,建議定期做口腔檢查及牙齒治療,飲食選擇質地軟、易消化的食物,例如蒸蛋、蔬果泥。
二是腸胃蠕動變慢,吸收功能變差,容易有消化不良 、脹氣和便秘等問題,建議飲食採少量多餐,少吃油炸、油煎,容易產氣的食物,多吃富含膳食纖維的食物。
三是隨著年齡增加,導致骨質流失,造成骨質疏鬆,建議透過飲食攝取、運動及適度曬太陽增加骨本,維持骨質密度。
四是因為肌少症 和衰弱症而使得體重變輕、肌力下降及活動力變弱,可藉由營養補充,攝取足夠的熱量、優質蛋白質及富含維生素D的食物,並搭配規律運動改善。
小祕訣增添好胃口 陪吃更美味
另外,因為口味變重,許多長輩會改用醬菜配飯,卻因此攝取過多的鈉。建議可用天然食材來增加風味,像是番茄、檸檬、鳳梨;中藥材如當歸、枸杞;辛香料如香菜、蔥、薑、蒜、八角,記得食物趁熱上桌,香氣散發更美味。
沒有食欲的長輩,通常是因為單獨進食、感到孤單的心理導致,建議多陪伴長輩一同進食,增加用餐的愉快氣氛,也見過有長輩因子女住得遠,透過手機視訊一起吃飯,透過線上互動也能有團聚感。
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