很多人會從「牛奶」補充蛋白質跟鈣質，但市售的乳製品還有鮮乳、進口牛乳、保久乳 、調味乳的差異，以及是否冷藏的不同保存方法，究竟，這些名稱不同的牛奶產品，營養價值 有高下嗎？該怎麼挑選呢？
鮮乳標章是什麼？
依據衛福部《鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定》：鮮乳指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。包含脂肪調整鮮乳（高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂）、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。
此外，國產鮮乳若符合CNS 3056標準，通過檢驗就會貼上由行政院農業部核發的「鮮乳標章」。
鮮乳標章左上角數字的旁邊以英文表示是冬期品，注音符號表示則為夏期品；標章上的容量標示即是該瓶鮮奶 容量；標章上的數字是流水編號，每年會更換一次，過去曾是盛傳「數字越大鮮乳越純」，農委會已澄清這是「不實謠言」。
為什麼進口鮮乳可保存90天？
除了國產鮮乳，現在市面上也出現許多來自外國的進口鮮乳，飄洋過海的來台灣，沒有無菌包裝卻也能有較長的保存期限，秘密是什麼呢？答案在於「殺菌方式」的不同。
一般來說，直接從乳牛身上擠出的「生乳」通常會運用3種殺菌方式：
低溫長時殺菌法（LTLT）、高溫短時殺菌法（HTST）、超高溫短時殺菌法（UHT）。
營養師 鄭玲君說明，目前台灣國產鮮奶多以超高溫短時殺菌法（攝氏約120～130度），在未開封的狀態下冷藏，保存時間可達12天～14天。
至於外國進口鮮乳同樣採取超高溫短時殺菌法，但因其殺菌溫度更高（攝氏約135～150度），因此保存時間可達1 5天～60天不等，且進口鮮乳在終端填充多採用高規格或無菌的方式充填，因此保存期限可延長至70～90天，例如好市多科克蘭全脂鮮乳、紐牧然100%紐西蘭鮮乳。
不過，由於國產鮮乳因消毒時間沒那麼長，溫度也沒那麼高，營養保留度較完整。
保久乳有防腐劑 嗎？
另外，市面上常見整箱販售的保久乳，許多人對於保久乳能「保久」一直是許多人心中的疑問，難道是添加了防腐劑嗎？
營養師鄭玲君解釋，保久乳的成分來源是100％生乳，只是經過了商業滅菌 (超高溫滅菌（UHT）或高溫高壓滅菌)，重點是採用無菌包裝，因此不需要添加防腐劑就能在室溫中長時間保存。
「這也可以說明，鮮奶拿出冰箱後久置會有細菌滋生的問題，但保久乳裡面沒有細菌，不會有腐敗情況，就算反覆退冰或是沒有冷藏也沒關係。」
保久乳跟鮮乳哪個營養？
根據台灣食品資料庫資料顯示，保久乳其實和鮮乳一樣營養，兩者於熱量、蛋白質、乳糖及鈣質等數值，兩種乳品的營養價值幾乎一樣。換句話說，保久乳是可常溫保存的鮮乳。
許多廠商因應市場需求，還會推出不同風味或營養強化的保久乳，是民眾方便攜帶隨時補充營養的好選擇。
不過，依據衛生福利部的「鮮乳與保久乳品名及標示原則」，市售包裝之調味乳、保久調味乳、乳飲品、及保久乳飲品等可直接飲用之液態產品，其乳含量須達50%以上，始可於品名或外包裝標示或宣稱「調味乳」、「保久調味乳」、「乳飲品」、或「保久乳飲品」等字樣。
消費者在選擇牛奶或是相關乳製品時，應該要睜大眼睛，仔細看清乳品標示。
燕麥奶 是不是奶？
值得一提的是，坊間常見的燕麥奶、杏仁奶或是豆奶，鄭玲君說：「這些都屬於植物奶，植物奶是由全榖雜糧、堅果、豆類等植物所提煉出來的飲品，但根本稱不上奶，因為也沒有含任何鮮乳的成分。但要注意的是，鮮奶含有豐富的維生素A、B2、D，植物奶雖然含有豐富膳食纖維，但是無法取代鮮奶的。」
| 市售鮮乳殺菌方式 | |||
|---|---|---|---|
| 低溫長時殺菌法 | 高溫短時殺菌法 | 超高溫短時殺菌法 | |
| 殺菌溫度 | 62℃～65℃ | 70℃～75℃ | 120℃～130℃ |
| 殺菌時間 | 30分鐘 | 15秒 | 2~5秒 |
| 營養保留度 | 多 | 中 | 少 |
| 保存期限 | 7天 | 12天 | 15-60天 |
資料來源：台灣區乳品工業同業公會
製表：橘世代編輯部
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