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鋁箔紙正反面差很多?遇「這些食物」當心溶出重金屬!完整使用方法一次看

鋁箔紙是現代料理必備的工具之一,具有抗高溫、耐熱及耐磨等特性。 圖/Hello醫師
鋁箔紙是現代料理必備的工具之一,具有抗高溫、耐熱及耐磨等特性。 圖/Hello醫師

編按:又到了中秋烤肉 季節,很多人會舖上鋁箔紙 來烤,避免食物沾上炭火燃燒後的物質。不過該用哪一面的鋁箔紙來舖呢?據說用霧面來烤可節省時間,真的嗎?根據食藥署的說明,鋁箔紙亮面或霧面朝外,和傳熱水平之間的關係並不顯著,不管用霧面還是亮面都具有相同的導熱效果。只不過燒烤時要小心酸性物質,若破損也要及時更換。

鋁箔紙是現代料理必備的工具之一,方便用於烹飪 、烤箱等設備;然而,鋁箔紙正確使用方法卻讓許多人感到困惑,到底鋁箔紙哪一面才是對的?

《Hello醫師》帶您深入了解鋁箔紙的使用方式:微波 爐、烤箱和氣炸鍋,以及鋁箔紙應避免接觸的3種食物。

鋁箔紙(錫箔紙)簡介

鋁箔紙(Aluminum Foil)又稱錫箔紙,是一種烹飪材料,具有抗高溫、耐熱及耐磨等特性,不僅可避免食物沾黏容器,還可以保護烤箱不受油漬污染;同時,鋁箔紙還可以防止食物的油脂和汁液溢出,讓烘烤更加輕鬆方便。

鋁箔紙除了中秋烤肉、燒烤,到日常的烤魚、烹飪都會使用到,生活中也充滿著許多鋁箔製的產品。例如洋芋片的包裝、布丁蓋子等。

最初是以錫製成,但因錫紙質地較鋁箔软,且具有將錫味留存於食物的缺點,故後來鋁的價格降低後,便取代了錫紙,才有了現代的「鋁箔紙」。

鋁箔紙正反面差異:亮面、霧面該用哪一面?

鋁箔亮面、霧面僅是外觀差異

鋁箔紙的亮面與霧面僅是外觀上的差異,在鋁箔最後製程中,兩層箔同時通過軋機,與機器高度拋光接觸的一面即為亮面。

受熱、導熱無明顯差異

鋁箔紙該用亮面還是霧面?食藥署指出鋁箔紙亮面或霧面朝外,和傳熱水平之間的關係並不顯著,因此鋁箔紙的正反面朝外,具有相同的導熱及隔絕作用。

烤肉、烤魚都會使用到鋁箔紙,究竟鋁箔紙哪一面才正確? 圖/Hello醫師
烤肉、烤魚都會使用到鋁箔紙,究竟鋁箔紙哪一面才正確? 圖/Hello醫師

鋁箔紙有毒 嗎?這3類食物恐溶出重金屬

鋁為重金屬,攝取過量可能影響神經系統,衛生福利部食品藥物管理署提醒,酸性食物或醬料,會侵蝕鋁箔紙進而溶出鋁離子,建議先將食材煮熟,移除鋁箔紙後,再添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質,此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。

鋁箔紙微波可以嗎?需符合這4大條件!

切勿將鋁箔紙微波,鋁箔為金屬,會反射微波,引起火花,導致微波爐的損傷,也會降低食物的加熱作用。而看似安全的烤箱,也不可大意,使用時,需注意鋁箔紙與加熱燈距離。通常為了防止食物過度加熱或燒焦,有些人使用微波料理時,會使用小片鋁箔紙「屏蔽」食物區域,例如雞腿或雞翅。

美國FDA(食品藥物管理局)指出,符合特定條件下,在微波爐中使用少量鋁箔是安全的。

微波爐使用鋁箔紙的4大條件:

.使用全新且光滑的鋁箔紙,起皺的鋁箔紙會引起火花

.將箔紙平滑地貼合食物,以免邊緣突出

.鋁箔紙覆蓋面積,不超過食物的1/4

.鋁箔紙離爐壁至少2.5公分

鋁箔紙禁止微波的情況:

.微波爐內有金屬架子或金屬轉盤

.說明書顯示不宜使用鋁箔紙

.微波時看到火花

鋁箔紙可以放烤箱嗎?

鋁箔紙可以放入烤箱,食藥署指出,鋁箔紙可耐高溫攝氏400~600度,水煮溫度約為100度,烤箱約200多度、炭火約達300度,因此無論是烤箱、炭烤或水煮等方式,皆不需擔心因為加熱鋁箔會造成重金屬溶出。

鋁箔紙可以放氣炸鍋嗎?

不建議在氣炸鍋中放鋁箔紙,原因如下:

食物受熱不平均

氣炸鍋風扇位於底部,如熱氣循環作用,,如果在氣炸鍋網籃底部、收集油脂的鍋底放一張鋁箔紙,會限制空氣流動,使食物受熱不平均。

破壞氣炸鍋不沾塗層

氣炸鍋的內鍋塗層材質通常是鐵氟龍或陶瓷,其中以鐵氟龍塗層最為常見,因其具有不沾黏、耐高溫,價格也較低,但缺點是不耐刮,鋁箔可能會粘在底部,增加不沾塗層剝落的風險。

本文轉載自《Hello 醫師》,原文為:鋁箔紙哪一面才對?接觸3食物恐中毒!微波、烤箱、氣炸使用方法

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