瘦肉精是什麼?吃多傷身?營養師授「2方法」避免買到瘦肉精的肉品!

瘦肉精是什麼?對健康的影響? 圖/好食課

瘦肉精是什麼?對健康的影響? 圖/好食課

自台灣放寬含有「瘦肉精 」的豬肉 可以進口,至今也已經好幾年時間,許多消費者依然不太了解瘦肉精是什麼,或是瘦肉精對健康的影響?這次專欄就讓好食課營養師統整一些資料,帶你快速了解瘦肉精是什麼!

問題一⟫瘦肉精是什麼?

瘦肉精為乙型腎上腺素受體促進劑(Beta-adrenergic agonist),又稱為乙型受體素,能接合組織的腎上腺受體,讓組織像接受到腎上腺素的刺激,引發類似於腎上腺素的功用,使支氣管、子宮平滑肌放鬆,因此乙型受體素也被開發成氣喘、安胎用藥。

圖/好食課

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問題二⟫乙型受體素為什麼被稱為瘦肉精

不只開發人體藥物,乙型受體素亦能促進蛋白質合成與脂肪分解,因此被開發成「瘦肉精」,提升豬肉、牛肉,甚至火雞肉的肉量。目前國外常見的藥物有萊克多巴胺(ractopamine)、齊帕特羅(zipaterol)、克崙特羅(clenbuterol)等。

萊克多巴胺是毒性最低的瘦肉精

其中,萊克多巴胺是在所有乙型腎上腺素受體素中,毒性較低且易排出的藥物,在體內的半衰期約為4-7小時,相較於其他的瘦肉精而言爭議較小,因此台灣僅開放含有萊克多巴胺的肉品進口。

圖/好食課

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問題三⟫瘦肉精可能有哪些健康風險

由於乙型受體素也能作用於心臟的受體,所以有可能引起心臟收縮、心律不整的副作用,瘦肉精即為乙型受體素此類藥品,因此若肉品中有過多的殘留而被人體攝取,有可能會接合在心臟的受體上,進而產生心跳加速、血壓升高等症狀。

1994年的一項安全評估實驗中,6位受試者在攝取5毫克的劑量下並未對心臟有任何影響,但劑量增加至10毫克以上時,心跳、心輸出量與血壓也隨之增加。

但亦有專家認為此報告只有6人,且並未包含特殊族群,因此研究數據並不嚴謹。

日本食品安全 委員會的決議中並未認為萊克多巴胺具有致癌性或遺傳毒性,但因為長期食用的研究甚少,因此在108年食藥署委託國立成功大學的風險評估報告中,僅評估了非致癌性的風險(連結)。

在開放前,也有醫師指出瘦肉精可能會影響孩童腦部發育,進而提高自閉症發生風險(連結),且美國自2000年來自閉症發生率有上升趨勢,因此在有醫師擔心開放萊克多巴胺的美豬後會影響下一代健康。

問題四⟫瘦肉精的法規規範與殘餘限量

每天要攝取6公斤牛肉才會超標

台灣於2013年時,已開放進口含有萊克多巴胺的牛肉(殘餘限量為10 ppm)。

圖/好食課

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政府在2012年時,已依據人體、獼猴與心衰竭病患實驗等數據,制定每日攝取容許量(Acceptable Daily Intake,ADI)為每天每公斤體重1微克,即代表每天攝取低於此劑量都是可容忍的風險。

換算成肉品量,依照目前牛肉的萊克多巴胺最高殘留容許量計算,成年人每天要吃到6公斤的牛肉才會超標。

食藥署在2019年時,也委託國立成功大學完成了萊克多巴胺的風險評估(連結)。

圖/好食課

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報告指出,即便我們所有的豬肉與牛肉都含有「最大殘留容許量」的萊克多巴胺,大部分的民眾每日曝露量,都遠遠低於ADI值,大約只達到ADI值的10-15%,是可被容許的低風險。

只有坐月子女性容易達到風險值

但因為坐月子的女性會常態攝取豬肝、豬腎等食材,每日暴露量幾乎達到ADI值的95%,因此報告中認為坐月子的女性可能會有較高的暴露風險。

依據這些資料,目前政府制定進口豬肉與其他可食部位(腸、心、肺、脂肪等)為0.01 ppm,而豬腎與豬肝則為0.04 ppm,低於他國的0.09 ppm。

圖/好食課

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此殘留劑量則與牛肉相同,每天要攝取含有最高殘留量的豬肉和牛肉達到6公斤以上,才會超過萊克多巴胺的每日容許量,亦即在正常的食用狀況下都是屬於低風險的!

問題五⟫如何避免買到瘦肉精的肉品

以評估的結果,除了對坐月子的婦女,萊克多巴胺造成的健康影響屬於低風險,因此我們不需要過度擔心。

但風險是科學,而安全是心理學。即便在科學上,透過風險評估可以指出每天攝取到含有萊克多巴胺的肉品,並不會造成健康上的危害,但許多民眾是不想要增加任何的健康風險,因此好食課分享以下訣竅讓你知:

1. 看標示:

無論是大賣場、超市至便當店,只要有提供豬肉品都要標示原產地,讓民眾可以自行選擇。

2. 選擇CAS優良農產品:

台灣畜牧業依然不得使用瘦肉精,因此選擇具有CAS優良農產品的肉品,就是不含瘦肉精的保證。

本文轉載自《好食課》,原文為:【2023】營養師解析⟫瘦肉精是什麼?機制、容許量與風險懶人包

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