瘦肉精是什麼？吃多傷身？營養師授「2方法」避免買到瘦肉精的肉品！

自台灣放寬含有「瘦肉精 」的豬肉 可以進口，至今也已經好幾年時間，許多消費者依然不太了解瘦肉精是什麼，或是瘦肉精對健康的影響？這次專欄就讓好食課營養師統整一些資料，帶你快速了解瘦肉精是什麼！

問題一⟫瘦肉精是什麼？

瘦肉精為乙型腎上腺素受體促進劑（Beta-adrenergic agonist），又稱為乙型受體素，能接合組織的腎上腺受體，讓組織像接受到腎上腺素的刺激，引發類似於腎上腺素的功用，使支氣管、子宮平滑肌放鬆，因此乙型受體素也被開發成氣喘、安胎用藥。

問題二⟫乙型受體素為什麼被稱為瘦肉精

不只開發人體藥物，乙型受體素亦能促進蛋白質合成與脂肪分解，因此被開發成「瘦肉精」，提升豬肉、牛肉，甚至火雞肉的肉量。目前國外常見的藥物有萊克多巴胺（ractopamine）、齊帕特羅（zipaterol）、克崙特羅（clenbuterol）等。

萊克多巴胺是毒性最低的瘦肉精

其中，萊克多巴胺是在所有乙型腎上腺素受體素中，毒性較低且易排出的藥物，在體內的半衰期約為4-7小時，相較於其他的瘦肉精而言爭議較小，因此台灣僅開放含有萊克多巴胺的肉品進口。

問題三⟫瘦肉精可能有哪些健康風險

由於乙型受體素也能作用於心臟的受體，所以有可能引起心臟收縮、心律不整的副作用，瘦肉精即為乙型受體素此類藥品，因此若肉品中有過多的殘留而被人體攝取，有可能會接合在心臟的受體上，進而產生心跳加速、血壓升高等症狀。

1994年的一項安全評估實驗中，6位受試者在攝取5毫克的劑量下並未對心臟有任何影響，但劑量增加至10毫克以上時，心跳、心輸出量與血壓也隨之增加。

但亦有專家認為此報告只有6人，且並未包含特殊族群，因此研究數據並不嚴謹。

日本食品安全 委員會的決議中並未認為萊克多巴胺具有致癌性或遺傳毒性，但因為長期食用的研究甚少，因此在108年食藥署委託國立成功大學的風險評估報告中，僅評估了非致癌性的風險（連結）。

在開放前，也有醫師指出瘦肉精可能會影響孩童腦部發育，進而提高自閉症發生風險（連結），且美國自2000年來自閉症發生率有上升趨勢，因此在有醫師擔心開放萊克多巴胺的美豬後會影響下一代健康。

問題四⟫瘦肉精的法規規範與殘餘限量

每天要攝取6公斤牛肉才會超標

台灣於2013年時，已開放進口含有萊克多巴胺的牛肉（殘餘限量為10 ppm）。

政府在2012年時，已依據人體、獼猴與心衰竭病患實驗等數據，制定每日攝取容許量（Acceptable Daily Intake，ADI）為每天每公斤體重1微克，即代表每天攝取低於此劑量都是可容忍的風險。

換算成肉品量，依照目前牛肉的萊克多巴胺最高殘留容許量計算，成年人每天要吃到6公斤的牛肉才會超標。

食藥署在2019年時，也委託國立成功大學完成了萊克多巴胺的風險評估（連結）。

報告指出，即便我們所有的豬肉與牛肉都含有「最大殘留容許量」的萊克多巴胺，大部分的民眾每日曝露量，都遠遠低於ADI值，大約只達到ADI值的10-15%，是可被容許的低風險。

只有坐月子女性容易達到風險值

但因為坐月子的女性會常態攝取豬肝、豬腎等食材，每日暴露量幾乎達到ADI值的95%，因此報告中認為坐月子的女性可能會有較高的暴露風險。

依據這些資料，目前政府制定進口豬肉與其他可食部位（腸、心、肺、脂肪等）為0.01 ppm，而豬腎與豬肝則為0.04 ppm，低於他國的0.09 ppm。

此殘留劑量則與牛肉相同，每天要攝取含有最高殘留量的豬肉和牛肉達到6公斤以上，才會超過萊克多巴胺的每日容許量，亦即在正常的食用狀況下都是屬於低風險的！

問題五⟫如何避免買到瘦肉精的肉品

以評估的結果，除了對坐月子的婦女，萊克多巴胺造成的健康影響屬於低風險，因此我們不需要過度擔心。

但風險是科學，而安全是心理學。即便在科學上，透過風險評估可以指出每天攝取到含有萊克多巴胺的肉品，並不會造成健康上的危害，但許多民眾是不想要增加任何的健康風險，因此好食課分享以下訣竅讓你知：

1. 看標示：

無論是大賣場、超市至便當店，只要有提供豬肉品都要標示原產地，讓民眾可以自行選擇。

2. 選擇CAS優良農產品：

台灣畜牧業依然不得使用瘦肉精，因此選擇具有CAS優良農產品的肉品，就是不含瘦肉精的保證。

本文轉載自《好食課》，原文為：【2023】營養師解析⟫瘦肉精是什麼？機制、容許量與風險懶人包

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