買不到雞蛋！吃鴨蛋取代？鴨蛋、皮蛋、鹹蛋營養比一比

受到禽流感影響，全台「鬧蛋荒」，民眾買民生必需的「蛋」不僅要排隊，有些超商通路甚至缺貨，根本買不到，農委會主委陳吉仲說「歡迎大家採購鴨蛋」，鴨蛋營養價值高，可以用來取代雞蛋的蛋白質 ，營養師表示，鴨蛋膽固醇較高，有相關疾病的民眾，盡量還是以多元管道攝取蛋白質來源，避免集中在鴨蛋。

買不到蛋 不宜用鹹蛋、皮蛋取代

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，雞蛋是民眾攝取完整蛋白質的補充來源，如果現在沒雞蛋，吃葷食的民眾，若以其他蛋白質攝取足夠，例如肉類、魚類等都是蛋白質的來源，即使沒蛋吃在營養上也不會有大問題；吃蛋奶素的民眾可以喝牛奶、以豆製品取代都可吃得到營養。

針對皮蛋、鹹蛋都是蛋類，是否能取代雞蛋的營養？張斯蘭說，鹹蛋最大的隱憂是因「鹽分含量較高」，如果每100公克來比較，鹹鴨蛋的熱量會略高一點，至於蛋白質量也是跟一般雞蛋熱量是差不多，以每100公克蛋白質的含量來說，雞蛋是12.1公克，鹹鴨蛋是12.9公克。

張斯蘭說，如果民眾就是想吃蛋，以其他蛋類取代雞蛋，她建議可以優先選擇食用未加工過的蛋，譬如鴨蛋，不過要注意，鴨蛋膽固醇含量比雞蛋高，「鹹鴨蛋則是有加工過」；至於皮蛋的蛋白質跟雞蛋一樣，同樣是有加工過，味道有很多人難接受，「建議以天然未加工食物比較好，鹹鴨蛋比較鹹，鴨蛋膽固醇含量高。」

高膽固醇人 雞蛋一天不超過一顆

針對蛋的每日建議攝取量，張斯蘭表示，根據美國2015年每日飲食指南提到，雞蛋不會造成膽固醇偏高問題，目前台灣衛福部也沒有特別強調這部分，但仍建議高膽固醇民眾，吃蛋每天還是要限量，一天建議不要超過一顆；沒有高膽固醇問題的一般民眾，則沒有特別限制。

以一天建議攝取5份蛋白質來說，以吃5顆蛋攝取也是有風險，因為是單一食物攝取來源，張斯蘭提醒，記得一顆蛋等於一份的蛋白質，約35公克的瘦肉。每餐建議蛋白質量是一個掌心攝取量，一個掌心的蛋白質是14公克，澱粉裡也有蛋白質。

此外，有慢性疾病的患者，吃蛋的時候要記得蛋白質攝取不要來自於單一食物，建議蛋白質來源要分散一些。

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