蘋果皮比果肉更有價值？關於「蘋果」你一定要知道的9件事！ | 生活百科

每年九月都是「果粉」們最期待的「iPhone月」！依照慣例，Apple公司都會在每年九月的秋季發表會中發佈當年度新一代的iPhone以及其他產品，每年往往都會掀起不小的討論。今年媒體界也預估在下周就會迎來這次的發表會，近幾日關於蘋果的討論度也越來越高，大家紛紛好奇究竟今年的iPhone 13會有什麼厲害的改變呢？其實，除了成為「Phone姊」之外，你也可以選擇「吃蘋果」來搭上這波Apple風潮喔！今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn就來介紹一些「蘋果」的小知識！

關於蘋果，你不可不知道的9件事

1. 蘋果被美國癌症學會列為30種抗癌食材之一

美國癌症學會曾經列舉出30種抗癌食材，包含蘋果、藍莓、十字花科蔬菜、大豆等，並表示均衡的飲食能夠降低多種癌症的風險，而蘋果因為富含膳食纖維 以及多酚類，因此被列為有研究證實能夠抗癌的食材之一。

2. 蘋果的果皮比果肉擁有更高的營養價值！

很多人覺得蘋果皮的口感苦澀、又害怕會吃到蠟，因此大多選擇削皮後再食用，但其實蘋果皮中有比果肉多更多珍貴的營養素，尤其是植化素 （例如：槲皮素、類黃酮），有80%以上都存在於果皮喔！所以如果你能接受果皮的味道，下次將蘋果清洗乾淨後，不妨試試看別削皮吧！

3. 一天一蘋果，醫生遠離我。但你不能三餐都只吃蘋果

蘋果是許多人的減重聖品，認為用蘋果取代正餐可以兼具營養美味又能瘦身，因而一天三餐天天只吃蘋果。如此下來是一定會變瘦的，但只吃固定一種食物會造成許多營養素缺乏導致營養不良，對身體健康有很大影響喔！

4. 喜歡吃蘋果的人大多有良好的生活習慣

「一天一蘋果，醫生遠離我。」是來自美國的一句俗諺，但一篇發表於《美國醫學會雜誌（The Journal of the American Medical Association，JAMA）》的研究發現，是否每天吃蘋果與遠離醫師在統計學上並沒有顯著差異，不過這項研究也發現，喜歡吃蘋果的人通常更注重健康議題，也大多有比較好的生活習慣。

5. 蘋果同時富含水溶性及非水溶性膳食纖維

蘋果富含果膠（pectin），屬於水溶性膳食纖維，也含有豐富的纖維素（Cellulose），屬於非水溶性膳食纖維。因此吃蘋果對於維持消化道的健康、促進排便順暢是很有效果的唷！如果你也被卡卡不順困擾著，不妨試試看將蘋果納入你的日常飲食中吧！（你可能會想知道：由內而外的增加代謝力，保護消化道的秘密）

6. 果皮的蠟分成天然果蠟及人工果蠟（食品級），兩者都是可食用的唷！

很多人都會擔心吃果皮會將上面的蠟一起吃進去而對人體有害，但其實蘋果本身會有保護自己不受病蟲害侵擾的機制，在生長過程中就會分泌一層天然果蠟在果皮外層，這個天然過蠟是可以放心食用的唷！而在採摘後為了避免運輸碰撞而造成的果皮損壞以及提高保存性，會再補上一層食品級的人工果蠟，對人體也是無害的唷！其實無論是天然還是人工的果蠟，人體都沒有辦法代謝所以會直接排出體外。在清洗水果時，比起果蠟，更需要注意的是上面可能殘留的農藥，一定要清洗乾淨再食用喔！

7. 青蘋果及紅蘋果的3大營養素含量及熱量差異不大

很多人都會好奇青蘋果和紅蘋果哪個比較好？其實這兩者是不同品種的蘋果，根據食品營養成分資料庫顯示，兩者的3大營養素（醣類、蛋白質、脂質）含量以及熱量其實是差不多的唷！不過不同顏色的蔬果所富含的植化素也會有所不同，所以建議大家可以混合均衡攝取不同顏色的蘋果喔！

8. 蘋果切開變褐色並不是鐵質氧化，也不會影響主要營養素

大家都知道蘋果切開之後如果沒有經過處理很快就會變成褐色的，並不是因為蘋果裡面富含的鐵質氧化喔！其實蘋果只含有非常少量的鐵質，而褐變其實是因為蘋果被切開後，裡面的酚類化合物接觸到空氣後變成醌類（quinones），醌類再進一步聚合成褐色色素而造成。雖然會流失少許多酚類物質，但並非所有多酚都會被氧化，且其他像是膳食纖維、礦物質、維生素等營養素並不會受影響，因此還是可以安心食用喔！

9. 要避免蘋果褐變，除了泡鹽水之外也可以泡蜂蜜水喔！

大家最常聽到的就是將切片蘋果泡入鹽水中來避免褐變，但有些人並不喜歡蘋果吃起來多一個鹽巴的鹹味，這時候你可以試試看將鹽水改成用蜂蜜水浸泡蘋果，高濃度的蜂蜜水能夠阻隔蘋果接觸到空氣，避免褐變，又能讓蘋果多一點甜甜的味道喔！