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文章重點整理：
- 重點一：不用滷包也能用現有調味料調出萬用滷汁。
- 重點二：先汆燙食材再小火滷煮，搭配燜燒鍋更入味。
- 重點三：滷味靠浸泡提味，避免久滾導致食材過於軟爛。
滷味 是很多人喜歡的美食，但市售的滷包有時香料味太重或太鹹，若想在家裡客製化滷汁，如何運用現有調味料順利調配？網友邱惠鶯分享自家作法，不用滷包也能做滷汁！再用燜燒鍋就能輕鬆做出好吃的家常滷味。
沒有滷包也OK！教你在家做好吃滷味
食材處理：
將豆干、百頁豆腐、米血糕、小鳥蛋、甜不辣條、三角油豆腐、香菇貢丸等食材先用滾水汆燙過，撈起瀝乾水份，想要更快滷入味，可用叉子多叉幾個洞。
滷汁調味料：
●蔥段數根
●拍扁的蒜瓣7-8瓣
●薑片1-2片
●辣椒1-2根
●鹽一小匙
●糖（冰糖，黑糖，貳砂都可以）一大匙
●胡椒粉少許（沒有加五香粉跟八角，喜歡者可適量加入）
●醬油一個量米杯
●米酒一個量米杯
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家常滷味做法
1.先使用瓦斯爐，鍋中放入滷汁調味料，加水到鍋子的6-7分滿煮滾，讓酒氣揮發掉，可試喝一下滷汁的鹹淡，再依個人口味做調整。
2.將處理好的滷味食材放入鍋內，小火滾15分鐘熄火，再移至燜燒鍋內旋緊蓋子燜燒，讓食材浸泡約5-6個小時。
3.開蓋取出熱騰騰的食材，把較大塊的食材切成一口大小後盛盤，淋上香油和蔥花即可食用，當下酒菜或是配菜都很適合。
小提醒
滷味要入味重點是浸泡，不要一直煮滾滷汁，免得食材過於軟爛失去口感喔！
精華 FAQ
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可直接用蔥段、蒜瓣、薑片、辣椒、鹽、糖、胡椒粉，加上醬油、米酒與水調成滷汁，不必依賴市售滷包，也能依口味自行增減香料。
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豆干、百頁豆腐、米血糕、蛋類與甜不辣等食材，建議先用滾水汆燙並瀝乾，較大塊的料還可用叉子多叉幾洞，方便滷汁滲入。
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因為先煮滾15分鐘後移入燜燒鍋，靠密封浸泡5-6小時就能入味，不必一直顧火，食材也較不會因久滷而過於軟爛。
本文轉載自《鶯鶯食堂》公開社團。
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