新年除夕不吵架 為長輩做一道「不必妥協」的團圓飯

農曆新年，是一年之中最重要、也最溫暖的時刻。一家人圍坐餐桌前，聊著過去一年的大小事，也悄悄觀察著彼此的變化：孩子長高了、晚輩成家了，時間在每個人身上留下不同的痕跡。

但你是否曾注意到，坐在主位的長輩，動筷的速度慢了？他們帶著笑意看著大家吃，自己卻鮮少挾菜。明明是精心準備的大魚大肉，他們卻只吃得下幾樣比較軟的。不是不餓，而是牙口不再像從前；不是不愛吃，而是「不好咬、吞不下」。

知名國宴主廚阿慶師 與「橘世代」合作推出「百歲料理 線上課」，他想告訴每位疼惜長輩的子女，過年吃好料，長輩不需要因為牙口不好而「將就」。

期待用餐 不只是生理需求

「吃，本來就是生活裡最重要的快樂之一，不該因為年紀而被限制。」很多家庭為了體貼長輩，選擇把菜煮得又軟又爛、少油少鹽少調味，卻也因此犧牲了香氣與口感。菜色看起來清淡，吃起來索然無味，連照顧者自己都提不起食欲，更何況是長輩呢？

曾擔任國宴主廚、也是知名料理創作者的阿慶師，長年在料理現場與社群中，聽到無數關於「長輩吃飯好辛苦」的心聲。他發現，許多長輩並不是不想吃好，而是因為牙口、咀嚼、吞嚥的限制，被迫放棄原本喜歡的料理，久而久之，對吃也失去了期待。

國宴主廚 讓好料成為日常

阿慶師11歲就進入餐廳當學徒，憑著對料理的熱愛與吃苦耐勞，一路走到國宴主廚的位置，累積超過20年的廚藝經驗。後來，他選擇走進大眾的日常，開設料理頻道，用親切、好理解的方式，教大家把餐廳級的料理手法帶回家。

這也不是一門只教做菜的課，而是一堂專為高齡飲食設計的料理課。希望讓長輩吃得安心、家人煮得不累，在餐桌上重新找回熱鬧與期待。

阿慶師發現，高齡料理的問題不只是「煮得夠不夠軟」。真正的關鍵，在於食材選擇、刀工處理與烹調方法。例如，高山高麗菜比平地高麗菜更脆嫩；只要切對纖維方向，不必久煮就能好入口。又或者，用水果入菜，不只增加色彩與香氣，天然酵素還能幫助軟化肉質，讓雞肉、豬肉變得更好咀嚼。

一鍋到底 料理者減輕負擔

許多照顧者其實很辛苦。忙了一整天，下廚時還得顧慮營養、口感與份量，常常一煮就吃好幾天，反覆加熱也擔心營養流失。因此，在課程中，阿慶師特別設計「一鍋到底全料理」，只需要電鍋或電子鍋，卅分鐘就能完成一鍋同時包含蔬菜、蛋白質與主食的營養餐點。這樣的料理，不只適合長輩，也讓煮飯不再是壓力。

熟悉味道 為長輩復刻記憶

阿慶師觀察到，長輩往往偏愛家常味，太創新的料理，反而讓他們卻步，真正能打動他們的，是記憶裡的那一口滋味。因此，課程中以「改良版經典家常菜」為核心，像是三杯雞、獅子頭、雞湯等，保留熟悉的風味，再透過刀工與營養設計，讓料理更柔軟、負擔更低。

課程也由專業營養師李婉萍 共同監製，從蛋白質攝取到長輩常見飲食迷思，一步步帶著學員理解為什麼要這樣煮、這樣吃。

每個人都能吃 最圓滿的團圓飯

過年團圓，不只是人坐在一起，更是每個人都能自在吃、放心吃、開心吃。當長輩不必再因為不好入口而吃得少，當照顧者不再為了備餐而疲憊，餐桌上的氣氛，自然就回來了。今年過年，不妨為家中的長輩，準備一道他們也能開心享受的年菜。

橘世代「百歲料理課」，由國宴主廚阿慶師×專業營養師李婉萍聯手，為高齡飲食開發設計。邀你一起，讓團圓飯成為全家幸福時光。詳情請點擊連結，或電洽02-2649-1681分機2

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