一鍋到底輕鬆上桌！日本「傳說家政婦」教你做法式海鮮湯料理

法式料理＋日式媽媽＝療癒系餐桌風景！預約不到的傳說中家政婦，不私藏61道法式家常菜 ，兼具營養．美味．超簡單的主廚級菜單。《日本 媽媽的法式餐桌》精彩試閱：

晚上9點過後也能放心吃的健康料理

晚回家時，為省事總愛做一鍋料理，但食材就那些，怎麼組合才好呢？

日本的鍋料理中常會放很多食材，營養均衡，容易消化，準備也簡單，是繁忙家庭餐桌上的「常備菜」。這次我就介紹兩道特意使用海鮮 的鍋料理，保證媽媽們在晚飯稍遲時也能吃得盡興。

一道是阿爾薩斯鮭魚蔬菜湯。媽媽們可以先在水中放入西式清湯滷塊，再放入蔬菜，煮至發軟後放入魚肉，最後淋上葡萄醋。白菜需提前用鹽揉掉青味後再放入水中煮，注意分量會減少。這道菜清爽可口，讓人胃口大好。

另一道就是馬賽魚湯。用海鮮提取高湯比較奢侈，想從頭去做又比較費事，直接用青花魚罐頭「助力」的話，媽媽們三兩下就能做出好喝的湯！提取上等的高湯時，可以用花蛤、蝦、墨魚，但使用青花魚、螄魚等有獨特風味的魚肉等，也能做出味道醇厚的高湯。

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阿爾薩斯鮭魚蔬菜湯

法國 家庭樸素的燉煮料理，口味清爽的蔬菜搭配鮭魚

＊可冷藏2~3日，蔬菜湯可放在冷藏室保存4~5日，鮭魚在享用時再添入蒸熟即可，可冷凍保存。

材料(4人份)

白菜―1⁄2顆
鮭魚―4塊
洋蔥―1顆
紅蘿蔔―1根
培根(成片)―5~6片
白葡萄酒―100毫升
白葡萄醋(米醋也可)―150毫升
西式清湯滷塊―2個
月桂葉―1~2片
鹽、胡椒粉―各適量

做法

1.將白菜橫著切成細長條，撒入1小匙鹽，用手充分揉拌，靜置15分鐘左右，擠乾水分。洋蔥切薄片，紅蘿蔔切成1~2毫米厚的圓片，培根切細長條。

2.將步驟1中的白菜、洋蔥、紅蘿蔔、白葡萄酒、白葡萄醋放入鍋中，倒入充分沒過食材的水，開大火煮至沸騰，撈去浮沫，添入西式清湯滷塊及月桂葉，轉中火煮，不用蓋鋼蓋。

3.待紅蘿蔔煮軟且水分熬至一半時，加入培根、提前撒有鹽及胡椒粉的鮭魚。蓋上鍋蓋，用中火蒸煮10分鐘左右。

備註

1.用力擠淨白菜水分，能有效去除特殊的生澀味。

2.白葡萄醋可用米醋代替，用米醋時，要減二三成的分量，以免酸味過重。

馬賽魚湯

青花魚罐頭可提取美味的高湯 海鮮類切成大塊更豪華！

＊可冷藏2~3日。

材料(4人份)

全蝦―8隻
花蛤(大)―8個
扇貝(大、生鮮或冷凍均可)―8個
洋蔥―1⁄2個
芹菜―1⁄2支
青花魚罐頭―2罐(380克)
蒜瓣―1個
白葡萄酒―100毫升
番茄罐頭―1罐(400克)
橄欖油、鹽、胡椒粉―各適量

蛋黃醬
生蛋黃―1個
蒜瓣―1個
檸檬汁―1⁄2顆檸檬的分量
鹽、胡椒粉―各適量
橄欖油―適量

做法

1.若使用冷凍扇貝，提前將扇貝取出解凍。全蝦去蝦線。花蛤吐沙後搓洗乾 淨。洋蔥、芹菜切成薄片。蒜瓣對半切開，用刀拍碎。

2.平底鍋裡倒橄欖油，放入蒜瓣，用小火炒出香味，加入洋蔥、芹菜，炒至發軟。再添入花蛤、蝦、白葡萄酒，蓋上鍋蓋，轉大火蒸煮。待花蛤張口後，放入扇貝、青花魚罐頭裡的汁液、倒入番茄罐頭，再倒入400毫升水，煮10分鐘。嘗一下味道，若感覺味道不足可再加點鹽，也可根據個人口味撒些胡椒 粉。將青花魚肉分成適宜大小，關火後放入鍋中，利用餘溫加熱。

3.製作蛋黃醬。蒜瓣擦泥，將除橄欖油外的其他材料全都放入碗中混合，然 後邊攪邊慢慢淋入橄欖油。享用時可適當溶進湯裡。

本文摘自《日本媽媽的法式餐桌：預約不到的家政婦，私藏61道法式家常菜》，2024/06/26好人出版

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