超濃郁！秋冬「食」節推薦：章魚綠豆蓮藕排骨湯

適合秋、冬的煲湯：章魚綠豆 蓮藕 排骨湯

材料：蓮藕 700g、黃玉米 700g、豬腱骨 800g（腱子骨、帶骨豬腱肉、豬棒棒腿）、乾章魚 40g、綠豆 60g、薑 20g、蜜棗 1 個（有時會改用乾燥金桑椹 60g）、水 3000ml、粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）

使用鍋具：4L 以上不鏽鋼湯鍋（也可用8 ∼ 10L 不鏽鋼深湯鍋，因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）

做法

1.蓮藕去皮切成大塊，黃玉米切塊，綠豆洗淨瀝乾水分。乾章魚泡水30分鐘後剪去章魚嘴，再剪成6 片；薑切片。

2.豬腱骨放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰後關火，在水龍頭下搓洗雜質，並且搓去骨頭碎片，再瀝乾水分。

3.取一個湯鍋，放入做法2 的豬腱骨和其他所有材料，加入2000ml 的水，加蓋開大火煮滾後，轉小火煲2 小時，中間不開鍋蓋（若使用保溫性佳的土鍋則改為1.5 小時）。

4.完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。

5.最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。

│作者介紹：包周 Bow.Chou
飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師。
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本文摘自《四季裡的港式湯水圖鑑》，幸福文化 出版