扁豆(lentils)含有豐富的蛋白質 ，是營養健康又能充分飽腹的優良食材，加拿大是目前種植量最大的國家，在里仁也可以買到哦。該如何料理 這種台灣少見的扁豆呢？在中東或歐洲國家，通常是將扁豆燉到軟爛，形成濃稠糊狀，黑扁豆與紅扁豆適合此種做法。綠扁豆較不易煮爛，可維持顆粒狀的口感，適合作為沙拉或加入米飯中，增添口感和營養唷！
【主食】綠扁豆炸醬拌飯
以綠扁豆作為搭配食材，可為清爽的蔬菜拌飯增加大量的蛋白質，均衡營養。再以充滿濃醇香的古早味炸醬作為畫龍點睛的醬料，在清脆爽口的口感中，多了一股開胃的鹹香風味。
食材：綠扁豆1/4杯、米飯1/2碗、里仁古早味炸醬 適量、紅蘿蔔 1/2條、小黃瓜 1/2條、豆芽菜或黑木耳 1把。
作法：
1.蔬菜燙熟，切成長條絲狀。
2.蔬菜與煮熟的扁豆擺於飯上。
3.淋上炸醬即完成。
【湯品 】黑扁豆燉蔬菜湯
湯汁美味醇厚的扁豆蔬菜湯，飽含著各種蔬菜的鮮甜，還有椰奶清爽的奶香味，加入黑扁豆一同燉煮，營養更加倍。燉到軟爛的扁豆混合著蔬菜，好入口，易消化，飽足感也十足，可當主食食用。
食材：黑扁豆 1/2 杯、薑末 1.5 大匙、胡蘿蔔切丁 1/2 杯、小黃瓜切丁 1/2杯、牛番茄切丁 1-2顆、里仁毛豆仁一把、里仁椰漿 2-3 大匙、香菜碎末 2大匙、鹽 1/2 茶匙、橄欖油 20-30 ml。
作法：
1.先用橄欖油拌炒薑末，再加入蔬菜丁，繼續炒熱炒香。
2.加入已煮熟的黑扁豆繼續拌炒，並加入適當的開水。煮沸後撇去浮沫。
3.以小火煮25分鐘後成濃稠狀，加2-3大匙椰漿，再加入適量鹽巴調味，即可完成。
【主食】義式黑扁豆義大利麵
香濃有料的義式番茄植物肉醬，混合黑扁豆燉煮，在濃郁香味中，加入扁豆樸實清新的草本香味，多重香氣令人胃口大開！煮熟的黑扁豆口感軟綿，也增加多層次的食用口感。
食材：黑扁豆 1/ 2 杯、橄欖油 1大匙、香菜末 2大匙、里仁義式番茄植物肉醬 1包、番茄丁 1/4杯、義大利麵 適量、鹽 適量。
作法：
1. 蕃茄丁用橄欖油翻炒一下。
2. 打開植物肉醬包，將植物肉醬倒入鍋中混合番茄丁炒熱。
3. 將已煮熟的黑扁豆倒入鍋中，慢慢攪拌扁豆呈現軟爛口感即可。
4. 倒上已煮好的義大利麵條即可上菜。
【沙拉】綠扁豆椰香優格沙拉
膳食纖維含量高的清爽料理！苜蓿芽、綠豆芽為主菜，加上口感軟綿的毛豆仁、綠扁豆，金黃玉米粒除了增加香氣外，也增加些許甜味。混合著濃郁的椰漿優格醬一起食用，口感更溫順。
食材：綠扁豆 1 /2 杯 約80g、里仁玉米罐頭 1/4罐、里仁冷凍毛豆仁 2匙、番茄 1/2顆、苜蓿芽 1把、綠豆芽 1把、優格 一小罐、里仁椰漿 2大匙。
作法：
1.番茄切丁，拌入玉米粒、綠扁豆和毛豆仁。
2.將作法1的混合物，放置在苜蓿芽和綠豆芽上。
3.將優格混合椰漿，製成椰香優格醬。
4.再依個人喜好淋上適量優格醬即可。
本文轉載自《里仁》，原文為：高營養食物「扁豆」的四種簡單家常料理
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