一鍋湯、一片奶油蛋糕…瞿欣怡找到愛的療癒食光

瞿欣怡 在煩躁時，會為自己燉一鍋湯；疲倦時，會躲在喜歡的餐廳，點一鍋豪華小火鍋；對人生絕望時，會吃一片奢華的奶油蛋糕，告訴自己：「人生沒有那麼壞，我還有一杯咖啡、一片鮮奶油蛋糕。」食物在許多時刻，療癒她的生命，成為她能夠好好生存的動力，還因此出版了《吃飽睡飽，人生不怕》一書。她想要送給橘世代讀者一道生命裡的療癒料理。

紅燒肉

材料：五花肉、完整大顆蒜瓣數顆、老薑、辣椒2、3根。

事前準備：五花肉切塊，不要太小塊，會縮水，失去大口吃肉的爽感。老薑切片。

作法：
1、起油鍋，把五花肉整齊下鍋，四面煎到略帶些微的黃金色。肉先煎過，可以避免燉太久把肉煮散，也可以增加香氣。薑片也可同時入鍋煸乾。
2、五花肉煎好後，蒜頭、辣椒入鍋，略略翻炒。
3、依序，先用少許醬油膏炒出顏色；再下點冰糖，炒出焦糖香氣，也可以讓紅燒肉色澤漂亮；再下陳紹炒出酒香；最後下點醬油，依然是炒顏色。
4、肉炒香後，下醬油水，淹過五花肉。小火慢燉1小時左右，肉爛了，就大功告成。

貼心叮嚀：

請選肥瘦均勻的五花肉，千萬不要買很瘦的五花肉，紅燒肉沒了肥肉，不只柴死了，也少了油潤的口感跟香味啊！依照不同季節，可以在鍋裡放點當季耐燒的食物，比如秋天的栗子、夏天的筍子。

羅宋湯

材料：牛肉：牛肋條、牛腱，各半。（也可依個人喜好選擇只用牛肋條或者牛腱）

蔬菜：馬鈴薯3個、番茄4、5個、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、奶油1塊、橄欖油少許

事前準備：牛肋條油花剔除，備用。
牛肉切塊，牛肉會縮水，切記不要切得太小塊， 汆燙去血水。
洋蔥切丁，馬鈴薯、紅蘿蔔削皮切滾刀塊、番茄1顆切成8份。

作法：
1、開小火，將橄欖油、奶油、牛肋條剔下來的油花下鍋，小火燒化。
2、將整份洋蔥丁入鍋炒到顏色略呈透明狀。接著下番茄，炒到略略炒出番茄汁，再將處理好的切塊牛肉入鍋一起炒香。
3、加入紅蘿蔔、一半分量的馬鈴薯。（馬鈴薯煮化融在湯裡，可以讓湯頭更濃香，但全煮化了也不好，所以我都先放一半。）
4、加水淹到8分滿。大火煮滾後，去浮渣，關小火慢燉。
5、我燉湯喜歡久燉，羅宋湯至少燉半天，用密閉效果好的鑄鐵鍋，比較不會發生湯汁熬乾的悲劇。關火前調味，少許鹽巴提味就行了。

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