「國民姑姑」端花素蒸餃食譜－自己在家做大廚
一個人吃飯，難嗎？今天開始好好吃頓飯，讓心與胃都得到款待吧。
國民姑姑海裕芬 分享，「《我一個人，餓了！》就是她的日常的生活狀態。不是刻意孤僻，而是想在好餓時，想吃什麼，就吃什麼！」，學習自己動手做更自由，還能復刻記憶中的各式美味，享用這道花素蒸餃，就像一個人的餃子宴。
揉擀出指尖的愛心料理：花素蒸餃
包餃子或是包子，是很能夠展現手技的，尤其是蒸餃，如果摺子漂亮，那賣相就特別好。喜歡自己包餃子，過程中就好像是在做手工藝品，當每一個大小都長得一樣時，就非常有成就感，即使包到手快抽筋，也覺得很開心。
《我一個人，餓了！》 圖／山岳文化 提供
小時候家裡開過餃子店，每到假日，就必須去店裡幫忙。
要負責洗碗、打掃、結帳、端菜，當時覺得好煩，那現在回想起來，那些都是某種程度的訓練。
在那些工作裡，最喜歡的就是包餃子，看店裡的老師傅熟練地皮，他在包餃子的時候，可以不用看，就能夠超精準地包得各個都一樣。有的時候，他根本是邊打瞌睡邊包餃子，覺得他有夠厲害！
年紀小小的我們，能領到一小疊的餃子皮，被派去一旁練習，如果包得不漂亮，就煮了當員工大家的午餐。幾個小朋友坐在一起努力認真學，年紀大的孩子，很快就抓到手感和技巧，然後，就會像是面試考試一般，大人坐在對面驗貨，包得好的小朋友，就會被選去負責包餃子，其他的工作都可以不用幫忙，不單如此，還可以增加比較多的零用錢。
大人說店裡最重要的商品就是餃子，只要能把餃子包好，就會被視為鎮店之寶！
一聽到可以增加零用錢，還不用洗碗掃地，所有的孩子都更加拚命想包好，但這也是需要有些天份的，很會包的姊姊，速度快又飽滿。既然速度比不上大孩子，那年紀比較小的就開始鑽研不那麼趕進度的蒸餃。
當年，花素蒸餃也是店內的招牌之一，一籠八個，每一個蒸餃大小形狀，要比水餃更來得整齊和一致。記得第一次自己包的蒸餃被端上桌時，掀蓋的當下，被大人稱讚，就覺得超開心。
現在，有時做夢還會夢到回到店內幫忙的情景，在店中穿梭端菜結帳，那種緊張的感覺還能在夢中真實地感受到。原本餃子店的原址，早就不再賣餃子，但當坐車經過時，還是會多看幾眼，那小時候第一次打工賺零用錢的地方。
覺得小時候有那段訓練真的很棒，讓孩子有機會和陌生人溝通交流，磨練膽量和責任感。長大後，想再回味小時候自己包的花素蒸餃，就會在假日的時候，買料備料，然後慢慢包。不趕時間，沒有壓力，邊看劇邊打摺子，細細感受咬下每一口餃子，享受一個人的餃子宴。
我一個人，餓了：花素蒸餃食譜
材料：餃子皮一包、青江菜一把、乾香菇五朵、冬粉一把、蛋兩顆、絞肉200 克、蝦皮一小把、鹽少許、醬油一大匙、麻油兩大匙、白胡椒粉少許
花素蒸餃。 圖／山岳文化 提供
步驟：
1.乾香菇泡軟後切丁，冬粉泡軟後切成小段，蝦皮剁碎，青江菜剁碎。
2.絞肉加入少許醬油、米酒醃製備用。
3.將蛋加入些許鹽打散，起油鍋炒好備用。
4.將絞肉、炒蛋、青江菜、乾香菇、冬粉、蝦皮混合攪拌均勻，加入麻油與白胡椒粉。
5.將餡料包入餃子皮當中。
6.放入蒸籠或是電鍋中蒸熟即可。
作者介紹：海裕芬，粉絲暱稱為國民姑姑，資深節目製作人暨主持人，製作多檔娛樂流行資訊節目，「大明星小跟班」、「星聞蒐得妙」，主持數千場大小記者會。參與多部廣告及影片配音、戲劇演出，入圍第51屆金鐘獎新進演員獎。平時善於烹調料理，一個人吃飯也要吃得幸福，吃得備受寵愛。
本文摘自《我一個人，餓了！》，山岳文化 2020/11/05 出版
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