「柿子挑軟的吃」？其實挑柿子要看「果蒂」

進入秋季之後，就是「柿子 」的產季。儘管俗話說「柿子要挑軟的吃」，但其實軟硬度或是果粉多寡，都並非是挑選柿子的唯一標準，果實色澤、果蒂等細節，才是購買好柿的關鍵。

目前台灣常見的柿子中，主要依照品種與單寧含量，區分為「甜柿」、「澀柿」兩大類型。

澀柿以毛柿、四周柿、牛心柿、石柿、筆柿等品種為主，由於口感較澀，因此多經加工處理後再販售。

至於一般市場主流的甜柿品種為「花御所」、底部方正帶溝槽的「次郎」，以及厚扁球型的「富有」等3大品種，包括和平鄉、五峰鄉等地均有栽種，自9月下旬至12月期間依次陸續登場。

達人徐仲指出，挑選甜柿時，除了果實飽滿紮實、無傷之外，外皮也要帶著均勻的橘紅色；而果蒂的萼片要求平整新鮮，不要枯黑為佳。

也因柿子會經過等級分揀機，造成表皮果粉脫落，所以不用刻意以果粉多寡判斷甜度。至於新鮮的甜柿應帶有脆口的硬度，變軟並非是品種差異，而是成熟軟化所造成。

柿子具有豐富的維生素與多種營養素 ，但因含有單寧酸 ，因此需避免空腹，或是配上海鮮等類型食物，否則亦引起腸胃不適；也因含醣量高，所以糖尿病患者要盡量避免食用。

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