進入冬季，很多人重視冬令進補 ，包括薑母鴨、麻油 雞等，都是補身的熱門美食。這些食補中，多半有一個重要角色「麻油」，像是黑麻油、白麻油與香油 ，到底三種有何差異？本篇揭曉美味的秘密，中醫師提醒，有一款人不適合食用，反而會傷身。
黑、白芝麻 決定三種麻油身世
新福安中醫診所院長、新北中醫師公會名譽理事長陳俊明說明，黑麻油的原料是黑芝麻；白麻油與香油的原料是白芝麻，但香油還有添加大豆油與其他植物油調和。
雖三種都是麻油，但種子品種、製作方式與混合成分不同，所產生功效、營養價值也有區別。
三種麻油料理 法不同 脾虛人少吃
陳俊明指出，黑麻油顏色最深、香氣最濃適合用於藥補湯品，如薑母鴨、麻油雞、麻油腰子、三杯雞等。
另外，白麻油香氣雖不如黑麻油，但又比香油濃，適合加入湯品提升鮮味、或沾醬調味或拌炒青菜。至於香油，因香氣清爽，適合用涼拌料理、或料理完成後的提味。
他說，芝麻具滋補肝腎、益智、烏髮、潤腸通便等功效，適合健忘、失眠、脫髮、目花、皮膚乾燥、大便乾澀、腰膝酸痛、產後乳少等患者食用；反之，脾虛易腹瀉的人該慎用或忌用芝麻或麻油。
芝麻富含鈣、鐵質、不飽和脂肪酸，利於心血管的通暢﹐有助降低膽固醇，他說，黑芝麻營養價值最高，比起白芝麻含鈣量高20倍、含鐵質高出3倍。
不僅如此，芝麻富含蛋白質、多種維生素、芝麻酚類等，能夠抗氧化、防癌、提高免疫力等，但因屬高熱量的食品，建議每天用量不宜超過一茶匙。
陳俊明也提供三道冬季適合的麻油料理，分別用黑麻油、白麻油、香油和中藥入菜，適合想要冬令進補以及哺乳中的女性，可以參考以下食譜。
添黑麻油：通乳豬蹄湯
食材包括豬蹄、黨參3錢、黃耆4錢、當歸3錢、麥門冬3錢、通草1錢、桔梗2錢、黑麻油三茶匙。
將藥水煎去渣取汁，加入麻油，小火煮豬蹄至爛，喝湯食肉。適用哺乳期間乳汁稀少，無乳房脹感，面色不華，倦怠乏力，胃口不佳等。
添白麻油：何首烏炒青椒雞丁
食材包括何首烏3錢、雞肉4兩、青椒1個、白麻油適量、米酒少許、糖鹽適量。
何首烏加水煮20分鐘去渣、取汁，將雞肉、青椒切丁，麻油燒熱，加入雞丁青椒炒，再加入何首烏藥汁，煮熟調味即可。適用神疲體衰，腰膝酸痛，脫髮早白，肌膚粗燥者補肝腎、益精血。
添香油：黃耆蘇麻潤腸粥
食材包括黃耆5錢、蘇子5錢、決明子5錢、白米適量、香油適量。
適量清水煮藥材20分鐘，取汁，加入洗淨白米煮粥，適當調味，加入適量香油，即可食用，具益氣潤腸作用。適用於有便意難於排出者，或是便後疲乏尤甚，面色㿠白，神疲氣怯者。
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