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為什麼鳳梨顧視力?橄欖抗氧化?原來關鍵在「顏色」!教你看顏色吃對蔬果

圖/優活健康網 提供
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天然植物為何有繽紛的五顏六色?原因在於其中內含的營養素「植化素」,是植物為了在地球上生存而演化出的自我防禦系統,宛如植物的防護罩,由於人體無法自行合成,因此必須藉由攝取蔬果來獲取,各種不同的植化素對人體各有不同的益處,包括幫助抗氧化、激發體內解毒酵素的活性、增強免疫力、抑制發炎、抗老化和防癌等等。

蔬果看顏色吃進營養,防癌護眼降血壓

嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊表示,不同顏色的蔬果,每種顏色都對應著不同的植化素,也對人體有各種益處:

.綠色:例如奇異果,富含葉綠素、類胡蘿蔔素,能調節免疫系統,且有強大的抗氧化作用。

.黃色:例如鳳梨,含有葉黃素,可減低黃斑部退化的風險,所以是個維持視力健康的重要推手。

.紅色:例如蘋果、小番茄,則有大家耳熟能詳的茄紅素,除了有助於免疫系統、抗氧化,也能降低罹癌風險。

.白色:例如香蕉、蘑菇,富含了槲皮素及多酚,具有調節血脂和降血壓的功效。

.黑色:例如橄欖,則有豐富的花青素,可幫助身體抗氧化、抗老化。

「彩虹蔬果披薩」食譜

謝瀠伊與實習生莊雅涵分享「彩虹蔬果披薩」食譜,可以在一道料理中,同時攝取5種不同顏色蔬果與多種植化素,兼具營養與美味。

圖/優活健康網 提供
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示範廚師︰吳家瑋

食材: 抓餅餅皮3片、奇異果2顆、鳳梨1/4顆、香蕉(小)1根、蘋果1顆、小番茄5顆、蘑菇6朵、黑橄欖適量。

調味:番茄醬適量、乳酪絲200g

做法:

1.奇異果切丁,鳳梨切小塊、香蕉切圓片、帶皮蘋果切片(可用熱水燙過,去掉蠟質),小番茄切成1/4的大小,蘑菇切片。

2.先將抓餅送進烤箱以上下火180℃烤5分鐘後取出。

3.在餅皮上鋪上薄層番茄醬,依序放上蘑菇、香蕉、蘋果、鳳梨、奇異果、小番茄。

4.接著再均勻撒上乳酪絲至覆蓋食材,最後放上黑橄欖點綴。

5.將鋪好料的披薩送至烤箱,並以上下火180℃烤15分鐘後取出。

6.將每片披薩切成4等分的大小就完成了。

圖/優活健康網 提供
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本文轉載自《優活健康網》,原文為:有食譜》黃色顧視力、黑色抗老化⋯營養師教你「看顏色」吃對蔬果

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