吃牛排不知道點幾分熟？先了解你最常吃哪部位！
乾式熟成丁骨牛排。 圖／美福乾式熟成牛排館提供
牛排 該吃幾分熟？雖然在一般狀況下，牛排館會建議三分至七分熟，可隨個人喜好而定；但其實不同部位的肉質不同，也各自有不同的理想熟度。
一般來說，油脂越豐腴的部位，理想的熟度越高，大約在五分至七分之間；油脂較少的部位，肉質較為軟嫩，理想的熟度大約在三分至五分之間，才能夠吃得到鮮嫩的肉感。
油脂較為豐腴的牛小排（Short Ribs），是牛肋脊旁的肉，七、八分熟都很理想，甚至全熟也沒問題。紐約客 牛排（New Yorker Steak）與紅屋（Porterhouse）牛排，肉質肥腴又帶筋，建議五分至七分都不錯，但若熟度在五分以下，可能會造成牛排太有嚼勁，不太容易咬得爛。
油花豐富的沙朗（Sirloin）與肋眼（Rib-eye），嫩度佳，油花分布均勻，其中的沙朗牛排，肉質細嫩程度更僅次於菲力（Tenderloin），都適合以五到七分熟享用。油脂較少的菲力牛排，是牛的腰內肉，也是全牛最嫩的地方，數量稀少，建議吃三至五分熟，讓肉質保持軟嫩。
丁骨牛排（T-bone Steak）一邊是口感紮實、具有嚼勁與油花的「紐約客」，另一邊卻是精瘦、鮮嫩的「菲力」，建議抓個五分熟最是剛好。
