【夏日推薦】六道「涼拌食譜」清爽營養又超簡單！

天氣悶熱食慾不振嗎？ 不妨來點清爽的涼拌料理，不但做法簡單易上手，也都具有滿滿營養！六道超人氣的美味涼拌食譜 立即學起來！

【主食】涼拌龍鬚菜

超簡單家常料理！龍鬚菜拌上特製醬料，清爽夠味～享受龍鬚菜與身俱來的獨特口感！

食材：

油適量、鹽巴適量、龍鬚菜一把、里仁芝麻醬適量、烏醋適量、醬油適量、美乃滋適量、水適量

作法：

1. 龍鬚菜切段。

2. 將龍鬚菜放入滾水中，淋上一點油、撒一點鹽巴，煮熟後即可起鍋。

3. 依照個人口味將芝麻醬、烏醋、醬油、美乃滋和水調配在一起。

4. 將調配好的醬料淋在龍鬚菜上就完成了！

人氣第一名！超簡單也超熱門的家常料理！龍鬚菜拌上特製醬料，清爽夠味～享受龍鬚菜與身俱來的獨特口感！

【沙拉】涼拌山藥拼盤

食譜設計／圖：奇奇看世界

簡簡單單的一道日式涼拌就上桌囉！

山藥削皮後要趕快處理做成料理，不然很容易會發黑噢！

新鮮山藥的黏稠和爽脆，配合日式的醬汁，超好吃的～

材料：

山藥

調味料：

辣豆瓣醬、香椿拌醬、麻辣醬、破布子、壺底豆豉 (喜歡什麼料就加什麼料~~)

作法：

1.日本山藥隨意刨絲或切小片，汆燙15秒後用冷水冰鎮。

2.撈出瀝乾，盛盤淋上喜好的醬料即可。

3.可依人個喜好，再撒上海苔絲跟白芝麻，或香鬆。

【主食】涼拌干絲毛豆海帶芽

滑順的海帶芽和微嗆的洋蔥絲，加上毛豆仁的實在口感，淋上帶一點酸的醬汁，清爽的滋味很適合在食慾不振時，作為開胃菜享用喔！（不吃洋蔥者可不加）

食材：

乾燥海帶芽25g、干絲150g、毛豆仁150g、洋蔥（切絲）1/6顆、大辣椒（去籽切絲）2根

調味料：

醬油10ml、冷開水5ml、香油5ml、米醋5ml

做法：

1. 用開水將海帶芽泡開備用。

2. 將洋蔥、辣椒切絲備用。

3. 滾水汆燙毛豆仁1分鐘，瀝乾備用。

4. 將干絲稍微用開水沖洗後備用。

5. 將醬油、香油、米醋和冷開水調勻，加入所有材料拌勻即可。

【沙拉】涼拌紅蘿蔔絲

紅蘿蔔除了熱炒煮湯之外，也可以將紅蘿蔔切絲做成涼拌菜 ，有點像涼拌木瓜絲，脆脆的清涼爽口，夏天吃好開胃。

材料：

紅蘿蔔絲400g、香菜適量、鹽1小匙

調味料：

糖1/2小匙、米醋1小匙、香油1小匙、麻辣醬1/2小匙、檸檬汁1小匙

作法：

1.將紅蘿蔔絲加鹽拌勻靜置約10分鐘使紅蘿蔔軟化出水，然後將水份擠出瀝乾。

2.加入調味料拌勻，最後撒上適量香菜就完成了。

【沙拉】涼拌胡麻銀耳珊瑚草

悶熱的夏日，用白銀耳跟新鮮冷凍珊瑚草做道涼拌冷盤，清脆口感又富含豐富植物性膠質，是道消暑又養顏美容的清爽夏日料理。

材料：

乾燥白木耳10g、冷凍珊瑚草1包、嫩薑絲30g

調味料：

味噌胡麻和風醬30ml、鹽1/2小匙、白芝麻粒少許

作法：

1. 將乾燥白木耳、冷凍珊瑚草放入冷開水中浸泡約1小時，之後撈起用冷開水洗淨，分別將白木耳與珊瑚草剪成小段。

2. 煮一鍋熱水，將白木耳川燙約1分鐘後撈起，再放入冷開水中冰鎮備用。

3.將川燙過的白木耳、珊瑚草、嫩薑絲與調味料混合拌勻就完成了。

*如果天氣熱的話，浸泡珊瑚草的開水要時常更換，以免水溫上升後使得珊瑚草釋放出膠質變軟。或是可以放入冰箱冷藏浸泡，讓珊瑚草泡開又保持清脆。

*白芝麻利用乾鍋快炒一下，當顏色轉成些許金黃即可以熄火盛出。炒過後的芝麻香氣十足，加入涼拌更增添風味。

【主食】涼拌嗆木耳

嗆辣軟脆的木耳，冰涼吃好開胃。

材料：

黑木耳乾1朵、白木耳乾1朵、香菜少許

醬料：

醬油25ml、苦茶油15ml、生鮮研磨山葵醬3包、味醂2.5ml

作法：

1. 將黑、白木耳乾放入冷水中泡約3~4小時。

2. 將泡開的黑、白木耳切成適口大小，放入滾水煮約10~15分鐘後撈起冰鎮瀝乾。

3. 加入醬料、香菜拌勻，放入冰箱約1小時入味即可。

本文轉載自《里仁》，原文為：熱門涼拌菜食譜-夏日輕食簡單學