天氣熱吃什麼都沒胃口？推薦三道夏季料理既養身又開胃！

夏日讓眾多主婦最扼腕的事，莫過於興致勃勃煮完一桌好料，食客們卻嫌熱沒胃口。合作社中藥材生產者集昌公司（下簡稱集昌）的馬偉智，設計了三道夏季養身料理與飲品，鹹甜兼備、營養豐富，食材更涵蓋身心障礙者手作的有機乾燥薑片，料理方式簡易，讓掌廚人也能輕鬆優雅地端出開胃料理。

花旗參清燉羊肉湯（烹調時間 40分鐘）

花旗參屬於風味甘甜的涼補食材，含有人參皂苷及多種胺基酸的營養成分，適合在燥熱的夏日食用，而且適合多數體質。合作社的花旗參調理包組，混合了參味較重的原枝和味道較清甜的切片，還附加些許枸杞增添風味，涼補不燥，單包份量不大，小家庭用來煮一鍋湯剛剛好，羊肉也可以雞肉或豬肉代替。

材料：羊肉片（紐西蘭） 500公克、花旗參調理包一包、枸杞20公克、紅棗40公克、冷凍刺山藥丁400公克、乾燥薑片五片、水3000毫升

調味料：米酒適量、鹽適量

步驟：

1.乾薑片、花旗參調理包與紅棗放入水中，開大火煮沸後轉中火，續煮約15分鐘。

2.放入冷凍刺山藥丁，中火煮十分鐘。

3.待山藥微軟後加入羊肉片煮至全熟。

4.加入枸杞與適量米酒後關火，依個人口味加鹽調味即可享用。

小秘訣：

1.紅棗先以刀劃開，或用剪刀剪出開口，甜味更能快速釋放到湯中。

2.枸杞在關火前三分鐘放入，可保留枸杞口感，不致過於軟爛。

地瓜薏仁綠豆湯（烹調時間 40分鐘）

食慾不振 的夏日，甜湯總是討人喜歡。中醫 師王愍之指出薏仁與綠豆兩者相互搭配，對於緩解夏天的燥熱很有幫助。此外，此一湯品所使用的地瓜、薏仁以及綠豆等皆為原型食材，不會造成血糖大幅上升，比手搖飲更適合夏天解渴飲用。

材料：地瓜二條、綠豆150公克、薏仁100公克、乾蓮子100公克、水1500毫升

調味料：二砂糖四大匙（可依個人口味調整)

步驟：

1.薏仁預先泡水三小時備用，地瓜去皮切塊，綠豆洗淨。

2.將薏仁與綠豆、蓮子一起入鍋，加水，水滾後轉中火續煮30分鐘。

3.加入地瓜塊，再煮十分鐘。

4.關火後依據個人口味放入適量二砂糖攪拌均勻，即可享用。

小秘訣：

1.蓮子不浸泡，從冷水就入鍋煮到熟，才會鬆軟可口。薏仁則需預泡水以增加含水量，如此有助於加熱過程中的熟軟。

2.所有食材烹煮完畢關火後再加入糖，就能擁有綿密口感的甜湯。

3.粉綠豆口感鬆、容易軟爛，適合煮湯。

生津茶（烹調時間 30分鐘）

夏天要多補充水分，但有時白開水喝膩了，想要喝點不一樣的，這時只要冰箱裡準備一大壺生津茶，就不會胡亂喝下糖分或添加物過多的飲品。王愍之解釋，夏天因天熱，加上活動量大，水分大量喪失，容易口渴、局疲累。花旗參補氣功效好，與麥門冬常用來搭配使用，因涼補的效果，身體更好吸收，比起一般飲料，也更能恢復精神。而菊花則在補氣過燥時，可幫助清爽舒緩。

材料：花旗參調理包一包、紅棗40公克、麥門冬30公克、枸杞20公克、菊花5公克、水2000毫升

步驟：

1.花旗參調理包、紅棗以及麥門冬等材料一起放入2000毫升水中。

2.以大火煮開後，轉小火煮20分鐘。

3.熄火後放入菊花與枸杞即可。

4.整鍋放涼後過濾取汁裝壺，放入冰箱就是夏日常備清涼飲品。

小秘訣：

1.所有花卉類食材如菊花，都會因為過度烹煮發苦、軟爛，因此菊花要熄火後再放入，就能取其香氣而沒有苦味。

2.中藥材烹煮前，可用清水沖一下以去除灰塵，但不需要浸泡，以免水溶性的有效成分流失。

食譜設計│馬偉智、陳鈴琴
集昌公司為合作社中藥材的供應者，專營提供合格的中醫食品原料與產品，並把關中藥的食品安全。本食譜由集昌第三代經營者馬偉智及其母親陳鈴琴共同設計，馬偉智專長為藥食兩用品項的法規與開發，母親具備烹飪專長，並協助開發產品應用。

諮詢│王愍之中醫師
中國醫藥大學後中醫畢業，現任居仁堂中醫診所主治醫師。

本文轉載自《台灣主婦聯盟生活消費合作社》，原文為：夏日食補　養身美味食慾開