專屬「春天」味-梅子入菜,解膩清爽又開胃!(附3道設計食譜)

春天就該吃梅子!合作社的梅子每年此時都是站所教作的主角。

廣受台南各站所歡迎的料理講師曼妮利用梅酒、梅醋、梅醬入菜,料理更加豐富多變,簡單做也有好味道。

草飼菲力牛排佐梅醬 圖/Ayen Lin攝影

草飼菲力牛排佐梅醬 圖/Ayen Lin攝影

草飼菲力牛排佐梅醬

烹調時間20分鐘

材料:米穀粉 1 茶匙、菲力牛排 2 塊、蘆筍數根、筊白筍 數隻、生菜少許、小番茄少許

調味料:紫蘇梅醬 50 毫升、梅醋 20毫升

步驟:

1.使用紙巾將牛排血水吸乾淨,均勻抹上海鹽靜置約十分鐘。

使用紙巾將牛排血水吸乾淨 圖/Ayen Lin攝影

使用紙巾將牛排血水吸乾淨 圖/Ayen Lin攝影

2.鍋裡倒入橄欖油和無鹽奶油,入油熱鍋後放入牛排。

入油熱鍋後放入牛排 圖/Ayen Lin攝影

入油熱鍋後放入牛排 圖/Ayen Lin攝影

3.若要五分熟,下鍋約煎一分鐘,待表面滲出血水,翻面再煎一分鐘。若要七分熟,就兩面各煎一分半鐘。

下鍋約煎一分鐘,待表面滲出血水,翻面再煎一分鐘。 圖/Ayen Lin攝影

下鍋約煎一分鐘,待表面滲出血水,翻面再煎一分鐘。 圖/Ayen Lin攝影

4.牛排起鍋後,需要靜置約十分鐘,讓肉質熟成並且鎖住肉汁。

靜置約十分鐘,讓肉質熟成並且鎖住肉汁。 圖/Ayen Lin攝影

靜置約十分鐘,讓肉質熟成並且鎖住肉汁。 圖/Ayen Lin攝影

5.等待牛肉熟成的同時,用橄欖油乾煎蘆筍和筊白筍,灑點海鹽及黑胡椒調味即可。

用橄欖油乾煎蘆筍和筊白筍 圖/Ayen Lin攝影

用橄欖油乾煎蘆筍和筊白筍 圖/Ayen Lin攝影

6.製作沾醬:混合紫蘇梅醬、梅醋、米穀粉,再入鍋攪拌加熱,最後呈現濃稠狀即可。

混合紫蘇梅醬、梅醋、米穀粉,再入鍋攪拌加熱 圖/Ayen Lin攝影

混合紫蘇梅醬、梅醋、米穀粉,再入鍋攪拌加熱 圖/Ayen Lin攝影

小秘訣:

1.牛排前一晚先放入冷藏庫解凍,要煎之前務必完全退冰,整塊肉呈現柔軟的狀態。

2.入鍋煎時,只需要翻面一次,翻來翻去反而會讓肉汁流失。

3.添加少許奶油會更香,不使用也可以。

添加少許奶油會更香,不使用也可以。 圖/Ayen Lin攝影

添加少許奶油會更香,不使用也可以。 圖/Ayen Lin攝影

這次使用來自澳洲的草飼野放牛,肉質軟嫩且沒有過多的油花,也沒有腥味,是很棒的牛肉。曼妮推薦,加一點奶油,煎五分熟,最後淋上梅醬,跟牛肉超搭!煎牛排最常遇到的問題,就是表面太老太硬,但裡面還是血淋淋的,怎麼辦呢?曼妮建議用中小火煎,仔細觀察顏色和血水狀態再翻面。

茶香梅酒燉五花

烹調時間2小時

台灣小吃如果有排名,滷肉絕對名列前茅。土生土長的台南人曼妮,對傳統台式滷肉再熟悉不過了。這次她特別把梅酒、梅醋、馬告碎粒帶入這道料理,不但解膩又增添多層香氣。如果有小孩或有宗教信仰,可以不加梅酒。好吃的滷肉可說是白飯殺手,再搭配幾樣當季蔬菜,就能讓全家吃得心滿意足。

茶香梅酒燉五花 圖/Ayen Lin攝影

茶香梅酒燉五花 圖/Ayen Lin攝影

材料:梅酒 100毫升、紫蘇梅 6~ 8 顆、帶皮五花肉 2 條、椴木乾香菇 6 朵、蒜頭 5顆、蔥 2把、紅茶包 4包、冰糖 1大匙、馬告 約20 顆、生抽 100毫升、水 1,000毫升

調味料:梅醋 60毫升調味料、白胡椒 少許

步驟:

1.用少許橄欖油把切好的肉塊煎出香氣。

2.馬告先壓碎,再與冰糖、蒜頭、泡開的乾香菇、白胡椒少許以及梅酒稍微拌炒。

3.加生抽和水,淹過食材。放入紫蘇梅、蔥段,蓋上鍋蓋燉煮。

4.湯汁煮滾,轉小火,放入紅茶包,續燉約1.5小時。

5.最後倒入梅醋,熄火靜置至少十分鐘。

小秘訣:

1.蒜頭皮抗氧化,可保護心臟,建議蒜頭不剝皮,把外層剝掉稍微洗淨即可。

2.馬告有淡淡的薑味和檸檬香氣,記得先拍碎讓香氣散發出來。

先拍碎讓香氣散發出來。 圖/Ayen Lin攝影

先拍碎讓香氣散發出來。 圖/Ayen Lin攝影

3.生抽和水的比例約1:10,用生抽就不需要再加鹽。

4.加茶葉可以解膩,也增添茶香。

加茶葉可以解膩,也增添茶香。 圖/Ayen Lin攝影

加茶葉可以解膩,也增添茶香。 圖/Ayen Lin攝影

梅香醉蝦

烹調時間20分鐘

合作社的白蝦全程不用藥,急速冷凍保鮮,口感Q 彈清甜,是社員最喜愛的產品之一。料理時加一點梅醋,用酸味來引出蝦子的甜。蝦子不需要事先退冰,等水完全燒滾再下鍋。蝦肉容易老,請注意不要煮太久喔。這道菜的作法非常簡單,只要抓住幾個祕訣,就能輕鬆上桌。

梅香醉蝦 圖/Ayen Lin攝影

梅香醉蝦 圖/Ayen Lin攝影

材料:冷凍白蝦 一包、枸杞少許、冰塊少許

調味料:梅醋少許、梅酒 少許

步驟:

1.取鍋入水1,200 毫升,煮蝦的水量是白蝦的四倍。水煮滾之後加一點梅醋,再放入白蝦。

2.待蝦殼變紅,且水再度小滾冒泡,此時熄火,加蓋悶約十秒鐘。

3.將白蝦撈起,放入冰塊中,冰鎮十分鐘。

4.把冰鎮過的白蝦放入保鮮盒,倒入梅酒,蓋過白蝦。再放入少許枸杞,入冷藏,冰一夜即可入味。

小秘訣:

1.白蝦不需要完全退冰,在料理前用流水沖洗,讓表面厚冰融化就可以下鍋。

在料理前用流水沖洗,讓表面厚冰融化就可以下鍋。 圖/Ayen Lin攝影

在料理前用流水沖洗,讓表面厚冰融化就可以下鍋。 圖/Ayen Lin攝影

2.煮蝦時,加一點白醋或檸檬汁,會更增添蝦子的甜度和Q彈。

3.煮過的蝦肉和蝦殼中間若有空隙,就是煮太久了。

4.起鍋後立刻冰鎮蝦子,避免餘溫讓蝦肉繼續變老。

起鍋後立刻冰鎮蝦子,避免餘溫讓蝦肉繼續變老。 圖/Ayen Lin攝影

起鍋後立刻冰鎮蝦子,避免餘溫讓蝦肉繼續變老。 圖/Ayen Lin攝影

料理設計 曼妮

2013 年在台南後壁體驗農村生活之後,便開始指導農友製作令人心動的佳餚, 並協助產品行銷。目前為站所料理講師,輕鬆隨興的風格深受社員喜愛。她經常把料理過程拍成短片放上網,跨出合作社發揮社會影響力。

料理講師曼妮利用梅酒、梅醋、梅醬入菜,料理更加豐富多變,簡單做也有好味道。 圖/...

料理講師曼妮利用梅酒、梅醋、梅醬入菜,料理更加豐富多變,簡單做也有好味道。 圖/Ayen Lin攝影

本文轉載自《主婦聯盟》

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