比起在外用餐，有些人更愛自己下廚，食材用料更安心之外，也能增添生活樂趣。市面上也推出越來越多種的廚具，像是電烤盤、琺瑯鑄鐵鍋、不沾鍋 等，尤其不沾鍋可謂是人手一把。但你可知道要怎麼樣使用，才能讓鍋子「歷久彌新」？快來看下去吧！
為什麼有些人買的不沾鍋明明用了好多年，但是不掉漆不變形，煎蛋依舊滑順不粘鍋，有些人卻是用沒幾次，鍋子就開始「不聽話」；除了買到的鍋具品質、材質有差之外，其實妥善保養也非常重要。尤其是新買的鍋具最好要先進行「開鍋」這個動作！
為什麼新買的鍋具要先「開鍋」？
開鍋的動作，就像是將新買的鍋具洗淨灰塵雜質再上油保養一樣，開鍋的步驟完成之後，記得將鍋子放在通風良好的地方，下次料理前再用清水沖洗即可正常使用。
要怎麼「開鍋」？
新買回家的鍋子先用清水洗淨，再將鍋內倒8分滿的水，加熱煮沸後倒掉，再以紙巾擦拭並開小火烘乾，接著在鍋內倒入少許食用油，可用餐巾紙將油均勻塗抹在鍋內，再用小火加熱1分鐘後關閉，等到鍋子自然冷卻，也就完成「開鍋」。
不沾鍋烹調4大注意事項
常見的不沾塗層以聚四氟乙烯（PTFE）材質為主，也就是俗稱的鐵氟龍，是一種耐冷、耐熱又耐腐蝕的聚合物，能抗水、抗脂，避免形成沾黏。早期這類塗層會使用干擾內分泌的全氟辛酸（PFOA）做為生產助劑，但這類塗層有安全疑慮，環境保護署及國際間在在2015年起已陸續禁用，所以只要挑選良好商譽品牌的產品，加上正常使用含不沾塗層產品，安全性都不用擔心。
食藥署過去也曾邀請海洋大學陳泰源副教授分享使用不沾鍋的4大注意事項：
1. 避免高溫空燒：高溫空燒會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。
2. 避免物理性破壞：應避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打，以免破壞塗層表面的完整性。
3. 詳加閱讀使用說明及注意事項：購買時應依說明書正確使用，選購具有完整標示及正常販賣通路的產品，以免買到黑心產品。
4. 定期汰換更新：如發現不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況，應更換新品，確保使用安全性。
養鍋有訣竅 5招增加鍋具壽命
1. 烹調的時候儘量使用矽膠鏟或是木製鏟，以避免刮傷塗層。
2. 烹飪 後不能直接用冷水沖洗，應放到常溫後再清洗，以避免破壞塗層。
3. 避免用鋼刷、棕刷這類的材質刷洗，應該用柔緩的海綿或是布料清洗。
4. 若有燒焦的食物黏在鍋子上，可以倒水煮沸後再放涼，讓髒污更快脫落，或者可以使用少量中性清潔劑清洗。此外，也不建議以洗碗機清洗，避免化學洗劑對於不沾鍋造成傷害。
5. 可以每月進行一次養鍋的動作，這個動作和開鍋的方式類似，建議可以每個月進行一次，以延長不沾鍋的壽命：
第1步：在鍋內倒入8分滿的水，中小火煮沸熄火
第2步：加入一杯白醋，蓋上鍋蓋後關火悶個 5 分鐘
第3步：將水倒掉後用溫水沖洗
第4步：將鍋子擦乾後，再滴入少量食用油
第5步：用廚房紙巾將食用油均勻塗抹鍋面
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