饗客推薦!到台東搭完熱氣球,別忘啃食一碗「鹿野大骨麵」

台東熱氣球嘉年華是每年暑假最熱門旅遊活動之一。 記者卜敏正/攝影

台東熱氣球嘉年華是每年暑假最熱門旅遊活動之一。 記者卜敏正/攝影

台東 熱氣球嘉年華 是暑假最夯活動之一,許多遊客清晨4點不到就趕往鹿野高台 ,除欣賞10顆造型氣球升空壯觀球景,也要趁早排隊買票、體驗熱氣球升空繫留。但欣賞完熱氣球,別忘享受1碗「狂野亅鹿野大骨麵 ,啃食豬大骨軟嫩筋肉、品嘗冠軍湯頭再往下一站前進。

鹿野大骨麵的大骨,每支長約25公分,以獨門配方調製湯頭,悶煮1小時40分鐘,肉骨...

鹿野大骨麵的大骨,每支長約25公分,以獨門配方調製湯頭,悶煮1小時40分鐘,肉骨入味、半筋半肉軟嫩好吃。 記者卜敏正/攝影

鹿野大骨麵才開店2年多,已成為地方新特色美食,近期每天可賣超過300碗,還有上百碗半筋半肉排骨麵,麵店老闆「阿young」林正豐 是在地阿美族原住民,對於自家大骨麵,他自豪地說「這是累積30多年廚房經驗」才有的成果。

鹿野大骨麵這兩年已成為地方新興特色美食。 記者卜敏正/攝影

鹿野大骨麵這兩年已成為地方新興特色美食。 記者卜敏正/攝影

52歲林正豐說,家中4兄弟從小都在餐廳工作,大哥林秀源高中畢業就到北部中餐館學廚藝,他排行老四,每逢國中寒暑假就到大哥工作的餐館打工,耳濡目染,很早就立志「長大要當廚師」。對於廚藝、味道、掌勺技巧,更是偷偷品嘗、慢慢學,一點一滴累積實力。

除了大骨麵,店內排骨也很有特色,軟嫩不柴。 記者卜敏正/攝影

除了大骨麵,店內排骨也很有特色,軟嫩不柴。 記者卜敏正/攝影

林正豐回憶,大哥和他學藝有成後,14年前分別在宜蘭、羅東賣牛肉麵,之後轉戰台北庫倫街,拿下2013及2014年台北市牛肉麵節「清燉牛肉麵組」冠軍。大哥後來返鄉開店,他也受邀回台東某觀光飯店餐廳部服務,2年前決定創業開鹿野大骨麵店。

2年前疫情剛出現,他自認為「廚藝沒問題、好味道不會寂寞」,不顧朋友勸阻勇敢開店,並以烹煮多年牛肉麵的經驗,調配香辛料、研發濃郁甘醇大骨湯頭,不料疫情一波波來襲,去年景況最慘時,2個月幾乎每天只有300元收入,他為了面子咬牙苦撐,在饗客口耳相相傳下,生意愈來愈好。

林正豐説,每鍋大骨都以獨門配方調製湯頭,至少悶煮1小時40分鐘,才能入味、軟嫩好...

林正豐説,每鍋大骨都以獨門配方調製湯頭,至少悶煮1小時40分鐘,才能入味、軟嫩好吃。 記者卜敏正/攝影

為熬出筋肉好味道,林正豐說,每天4點多就到廚房工作,豬前腿大骨先汆燙清洗,去除血水、油脂,再爆炒蔥薑蒜等香辛料,加入獨門配方調製湯頭,每鍋至少悶煮1小時40分鐘,才能讓肉骨入味,半筋半肉軟嫩好吃、口齒留香。

鹿野大骨麵的大骨,肉骨入味、半筋半肉軟嫩好吃。 記者卜敏正/攝影

鹿野大骨麵的大骨,肉骨入味、半筋半肉軟嫩好吃。 記者卜敏正/攝影

「吃大骨不要在意形象。」林正豐笑著提醒,店內提供手套,讓顧客拿起大骨開心吃、用力啃,細細品味筋肉入口膠質,再喝一口以冠軍牛肉麵香辛料調製的紅燒豬骨湯頭,或搭配台東洛神花汁,酸甜解膩,更能襯托出肉骨好味道。

鹿野大骨麵
地址:台東縣鹿野鄉中華路二段283號(Google Map請點我)
營業時間:周一-周日10:00–20:00

台東熱氣球嘉年華是每年暑假最熱門旅遊活動之一。 記者卜敏正/攝影

台東熱氣球嘉年華是每年暑假最熱門旅遊活動之一。 記者卜敏正/攝影

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