2020年第一本《豐蔬食 》於焉誕生，種子音樂、豐文創創辦人田定豐 分享蔬食如何改變他的生活態度，讓他深刻體認簡單就是自在。最新出版《豐蔬食2》則攜手38位跨領域美食家，吃遍全台近百間蔬食餐廳，嚴格篩選出值得推薦的餐廳及小吃，引領讀者享用一道道蔬食饗宴。精彩試閱：
恆河水帶來香料芬芳
餐廳：品‧印度│五辛素、蛋奶素
地址：台北市大安區和平東路三段34 號
電話：02-2739-2799
三星★★★
#烤餅現點現做
#每道咖哩口味都不一樣
在【品‧印度】，我推薦「葫蘆巴葉烤餅」。
印度是全世界素食人口最多的國家，在這塊廣闊的次大陸土地上，可能有數億人一生未吃過肉類，其中又以超過50% 的女性茹素者為其最大宗。由素食大國遠渡重洋而來的蔬食料理，光用想的就齒頰生津。雖然台灣的印度餐廳不少，做到全素的卻不多，連主廚都是印度人的「品‧ 印度」則是其中之一。
來【品‧印度】最好找齊四人，六到八人尤佳，只因這邊咖哩、烤餅口味太多，交叉組合排列，可有上千種滋味，要多人分攤才有早日吃全的那一日。
由於選擇眾多，初訪這天我請店員推薦，一連點了綜合扁豆、葫蘆巴葉、菠菜洋菇、馬鈴薯腰果等咖哩，烤餅則選了奶油、香辣、洋蔥跟花椰菜。有意思的是，這些咖哩看似同宗，口味卻殊異，扁豆那款甜香甘馥，葫蘆巴葉的清新之餘帶有微苦，菠菜洋菇溫潤，馬鈴薯腰果則有醇厚堅果香，再配上紮實油亮的各色烤餅，變化萬千，食道瞬成萬花筒。
若有餘力， 開胃菜亦不好錯漏。首推「印度黃金金三角」， 其他地方的SAMOSA（印度咖哩餃）多半迷你，這裡的竟有嬰兒拳頭大，香酥脆皮中藏著滑順薯泥，極為好吃。另一道「醬料蔬菜球」，將各種時蔬搓捏成團，以偏甜醬色調味，不像印度菜，倒像蔬食版獅子頭。
幾年下來吃香喝辣，舌頭自然練出一點本事，但在品‧ 印度卻頓時駑鈍失靈。我說不出這華麗如鎏金的湯水裡究竟放了幾種香料，也找不到半點熟悉味道，能讓我順藤摸瓜找到破解線索。太多分析不了的成分，來自主廚使用香料的高超技藝，層層堆疊出瑰麗的複合體。索性不猜了，在豐艷香色中，儘管恣情沉迷，好好編織一場以恆河水來穿針引線的綺麗夢境。
美食小知識│
印度的確為咖哩原生地，但在印度卻沒有任何一道叫「咖哩」的料理，咖哩粉這個名詞對印度人來說更是莫名其妙。咖哩的語源來自坦米爾語中「醬」的意思，而那種綜合多種香料的複合粉體，在印度則被稱作馬薩拉（Masala）。
本文摘自《豐蔬食2》，商周出版
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